>Se acerca la celebración de la Navidad y Fin de Año, y quiero darte algunas recetas prácticas para preparar en estas Fiestas.
Infaltable es el Panetón en casi todas las cenas Navideñas, también conocido en muchos países como Pan Dulce, hay muchas marcas comerciales, pero nada más agradable que uno preparado en casa.
Ingredientes:
Para el fermento:
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Poner en un recipiente o tazón la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un paño o papel film, dejar levar.
Ingredientes para la masa del Panetón:
1 kg. de harina preparada
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azúcar
10 huevos
½ cucharadita de sal
¼ de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Esencia de Panetón o esencia de chirimoya
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras
Preparación:
En un recipiente o bowl grande, colocar la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Incorporar el fermento. Añadir los huevos, el azúcar, la margarina derretida, ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar muy bien y dejar levar nuevamente, siempre cubrir la masa, hasta que aumente su volumen.
Enharinar las frutas confitadas y las pasas.
Retirar la masa del recipiente y romper la masa, es decir quitarle un poco de aire, añadir el resto de harina, amasar e incorporarle las frutas confitadas y las pasas, trabajar sobre la mesa con un poco de harina, amasar muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja al Panetón, formar un bollo, o bola grande.
Colocar la masa en los recipientes especiales que vienen para Panetón, los cuales son de material especial, no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomode muy bien la masa, hacerle un corte con un cuchillo o navaja, en forma de cruz o aspa en la parte superior y nuevamente dejar levar, hasta que casi cubra las ¾ partes del recipiente. Pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada.
Llevar a un horno precalentado a 175° C por 45 a 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.
Tips:
- Si deseas que el Panetón te salga más aromático puedes reemplazar la leche evaporada por vino dulce.
- Si no consigues los recipientes especiales de papel grasa para colocar la masa puedes hacerlo en una ollita alta, la cual vas a enmantequillar y enharinar en la base y las paredes. Para que sea fácil desmoldarlo colócale un disco de papel manteca o papel grasa.
- También puedes agregarle un poquito de agua de azahar, el cual le dará un toque especial.
- Si las pasas son muy grandes córtalas por la mitad.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Navidad, Panetón, Repostería.
Queca
22 diciembre 2006
Hola Carla.
El proceso de fermentación incial es de 15 a 20 minutos, por favor tapado, debes hacerlo en un recipiente plástico o de vidrio, no de metal.
Una vez que has preparado tu masa debes dejarla levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Gracias por escribirme.
chaly241
21 diciembre 2006
querida queca mi nombre es carala y quisiera preguntarte cuanto tiempo debe elvarse el fermento,y una vez mezclada todos los ingredientes se debe dejar cuanto tiempo antes de llevarlo al horno.Saludos de carla.
Queca
20 diciembre 2006
Hola Alejandro:
Me parece excelente que hagas variaciones a la receta si de la manera que tu lo haces te sale bien.
Según mi receta, primero se hace el fermento, se integran los ingredientes, se deja levar, se agrega la fruta y antes de llevarlo al horno tambien se deja levar, la manteca o margarina no afecta el levado de la masa.
Mucha suerte, cuéntame como te salió.
Gracias por escribirme.
Alejandro
19 diciembre 2006
hola me llamo alejandro y queria decirles q la receta esta muy wena pero, tenia una duda con respecto a la manteca yo la integro luego de que hago la masa y la dejo levar… ahy en ese momento le integro la manteca para que tenga mejor suavidad al comerlo y para que dure mas…
quisiera saber si hago mal o solo se puede hacer de esta forma desde ya muchas gracias.
Queca
14 diciembre 2006
Saludos Leslye,
Busca la esencias como ESSENCES FOR BAKERY (Esencias para reposteria y panadería).
Para que las frutas confitadas y las pasas queden mejor distribuidas en el panetón, divide la masa en tres partes y le colocas la fruta a cada una de ellas, luego unes las masas y formas el bollo.
Gracias por escribirme.
Queca
13 diciembre 2006
Hola María Eugenia:
Te sugiero que prepares el panetón o pan dulce, máximo con 5 días de anticipación, ya que este no contiene preservantes por ser receta casera. Para conservarlo bien, lo dejas enfriar y lo guardas en bolsas de papel celofán, no plásticas porque podría humedecerse.
Si puedes conservar la fruta confitada o abrillantada fuera de la heladera, cubierta con papel film, pero todo depende del clima de la zona, ya que si hay mucha humedad puede decantar con facilidad, es decir largar líquido.
Gracias por tu consulta.
leslye
13 diciembre 2006
me gustaria saber como son los nombres en ingles de las escencias ya que estoy viviendo en australia les agrfadeceria.Como se colocan mejor las frutas y pasas para que queden biEN DISTRIBUIDAS? LES AGRADECERE
Maria Eugenia
12 diciembre 2006
Hola, estoy por preparar Pan Dulce. Mi pregunta es la siguiente: si yo lo preparo hoy, 12 de Diciembre se conserva bien hasta el 24 a la Noche??? Cuáels son los modos de conservarlo bien?
Otra pregunta: puedo conservar la fruta escurrida y abrillantada fuera de la heladera?
Desde ya, muchas gracias y espero tu respuesta.
Saludos
Maria Eugenia
Queca
9 diciembre 2006
Hola Vicka:
Sobre tu consulta sobre la cantidad de escencia, yo te sugiero una cucharadita de esencia de vainilla y 1/2 cucharadita de esencia de panetón o de chirimoya, porque son aromas fuertes.
Referente a hacerlo sólo de yemas, ponle 10 yemas y 3 huevos enteros, para que ligue.
Espero que te salga super bien.
Gracias por escribir y por tu comentario.
Vicka
9 diciembre 2006
La receta me parece fabulosa, lo unico que me quedo en el aire en cuanto a las esencias como consideraria 1 cucharita o 1 cucharada, y si solo lo hago de yemas doblaria la cantidad en vez de ser 10 serian 20,
En espera de su grata respuesta quedo de usted
Atentamente;
Vicky Caravedo
Vicka@bonus.com.pe
Lima-Perú