>Se acerca la celebración de la Navidad y Fin de Año, y quiero darte algunas recetas prácticas para preparar en estas Fiestas.
Infaltable es el Panetón en casi todas las cenas Navideñas, también conocido en muchos países como Pan Dulce, hay muchas marcas comerciales, pero nada más agradable que uno preparado en casa.
Ingredientes:
Para el fermento:
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Poner en un recipiente o tazón la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar y dejar que se inicie el proceso de fermento de la levadura, cubrir con un paño o papel film, dejar levar.
Ingredientes para la masa del Panetón:
1 kg. de harina preparada
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azúcar
10 huevos
½ cucharadita de sal
¼ de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Esencia de Panetón o esencia de chirimoya
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras
Preparación:
En un recipiente o bowl grande, colocar la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas (200 grs.). Incorporar el fermento. Añadir los huevos, el azúcar, la margarina derretida, ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar muy bien y dejar levar nuevamente, siempre cubrir la masa, hasta que aumente su volumen.
Enharinar las frutas confitadas y las pasas.
Retirar la masa del recipiente y romper la masa, es decir quitarle un poco de aire, añadir el resto de harina, amasar e incorporarle las frutas confitadas y las pasas, trabajar sobre la mesa con un poco de harina, amasar muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja al Panetón, formar un bollo, o bola grande.
Colocar la masa en los recipientes especiales que vienen para Panetón, los cuales son de material especial, no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomode muy bien la masa, hacerle un corte con un cuchillo o navaja, en forma de cruz o aspa en la parte superior y nuevamente dejar levar, hasta que casi cubra las ¾ partes del recipiente. Pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada.
Llevar a un horno precalentado a 175° C por 45 a 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.
Tips:
- Si deseas que el Panetón te salga más aromático puedes reemplazar la leche evaporada por vino dulce.
- Si no consigues los recipientes especiales de papel grasa para colocar la masa puedes hacerlo en una ollita alta, la cual vas a enmantequillar y enharinar en la base y las paredes. Para que sea fácil desmoldarlo colócale un disco de papel manteca o papel grasa.
- También puedes agregarle un poquito de agua de azahar, el cual le dará un toque especial.
- Si las pasas son muy grandes córtalas por la mitad.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Navidad, Panetón, Repostería.
Michael Autry
12 octubre 2008
I went to Peru and love this style bread! Do you have a recipe that I can make using a 1 1/2 lb. Bread Maker Machine? Thanks…
Fue a Peru y me gusta este paneton. Tiene una receta con el uso de una maquina de hacer pan. Que puedo usar en vez de la chirimolla esencia?
Gracias
Helen
6 octubre 2008
Hola Queca, tengo una duda, que importancia tienen los huevos dentro de la masa del panetón? Puedo prescindir de este ingrediente o es necesariamente indispensable que lleve huevos?
Gracias
Helen
sabina
31 agosto 2008
queca por favor explicame eso de los gramos no los entiendo los gramos si me podrias decir en tazas por favor tus recetas son buenas gracias
Hadasa
30 mayo 2008
Querida Queca:
Gracias por tu respuesta, ayer prepare la receta pero me fue muy mal, el paneton no hinchó mucho y me salió duro:
1.- cuando prepare el fermento espere 20 minutos, pero observé que la mitad de la leche estaba como espumosa y la otra mitad estaba liquida aún, ¿cual es el punto ideal del fermento?¿acaso tiene que estar todo espumoso?
2.- cuando vacié el fermento a la harina, se hizo grumos, es decir no se hizo una masa sino se separó en pequeñas bolitas, pensé que era normal ya que la la leche apenas es una taza, trate de mesclar lo mejor que pude.
3.- seguí hechando los demás ingredientes, pero me percaté que los grumos no se disolvían, sino más se habían hecho durísimos, así que me puse a COLAR toda la masa, me tomo como una hora, finalmente quedaron algunnas bolitas.
4.- ¿cual es la consistencia que debe tener la masa al final?, ya que nunca pude trabajarla sobre la mesa, me quedó muy floja muy aguada, trate de agragarle mas harina pero me dió miedo pues ya había usado un kilo, ¿debe quedar como la masa de pan? ¿Firme?
Despues de esto estoy mas animada que nunca a intertarlo de nuevo, pero creo que necesito que me aclares estas preguntas, no he tenido problemas con los kekes y tortas anteriormente.
Disculpa la extensión de mi comentario, pero necesitaba contarte esto.
¿Que debo hacer para que salga bien?
queca
28 mayo 2008
Hola Hadasa.
El molde es de metal, por eso indico puede ser una ollita de las que usamos diario en la cocina que sea un poco alta y ahí colocas el envase de papel especial donde has colocado la masa, es preferible colocarlo en un molde para que tenga contención a la hora de hornearlo, y no se deforme.
Si tu horno tiene capacidad para colocar dos moldes no hay ningún problema,puedes hacerlo.
Las castañas te sugiero las tuestes unos minutos (2) se ponen más crocantes y su sabor mucho más agradable, lo puedes hacer el el horno microondas o en una sarten sin aceite.
Muchas gracias por tu comentario, me da mucho gusto saber que las recetas te sean útiles.
Suerte.
Hadasa
28 mayo 2008
Queca:
Tengo tres consultas:
1.- estoy algo confundida con el tema del molde, el molde es de acero? o de papel?, yo he consegido los de papel, pero no tengo ninguna ollita como para poner los panetones, puedo ponderlos directamente en la parrilla del horno sin ollita (mis moldes son de papel con decorativos navideños)
2.- puedo poner los dos panetones a la ves?, o tego que hornearlos uno por uno?
3.- puedo colocarle castañas?, si se pudiera: yo compré las castañas en Lince, tengo que tostarlas o vienen listas para agregarlas de frente a la masa?
Espero tu repsuesta pronto, no sabes cuanto me ayudan todas tus publicaciones, muchas gracias por dedicar este espacio y tu tiempo.
gaspar
12 mayo 2008
Hola Queca!! Quisiera saber si lo puedo hacer sin frutas ya que no son de mi agrado. Te agradeceria tu respuesta. Muchos saludos!!
queca
14 marzo 2008
Hola Maritza:
Para medio kilo de harina debes de ponerle 1 cucharadita de antimoho, esto permitirá que se conserve por más tiempo la torta.
Muchas gracias por escribirme y por tus buenos deseos.
Felicidades para ti.
maritza
11 marzo 2008
hola queca
quiero saber cuanta cantidad de conservador de alimento o preservante debo poner a medio kilo de torta. te agradesco me des esa orientacion y muchas gracias por sus recetas y consejos pues son muy practicos y utiles. dios les bendiga grandemente.
queca
23 febrero 2008
Hola Marisa:
No hay ningún problema puedes usar levadura seca, más o menos 40 a 50 gramos.
Muchas gracias por tu consulta.
Un abrazo.