La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
carmen
9 mayo 2007
Para las que VIVEN en ESPAÑA.
ME REMITIERON ESTAS DIRECCIONES PARA LA COMPRA DE MATERIALES.
…Donde comprar los materiales en España??
Pueden comprar la glicerina (presentacion de un litro)
Carboximetilcelulosa en las farmacias, de la marca Cofares.
TIENDAS DE REPOSTERIA ESPECIALIZADAS EN LOS MATERIALES O DONDE PUEDEN IR A BUSCAR INFORMACION.
– The american store
( Pº San Francisco de Sales nº 3- Madrid)
– Club Cocina
(Calle Alfredo Marquerie nº 14 – Madrid)
– Payco, Sevilla- Andalucia
– Onupast, Huelva- Andalucia.
Queca
8 mayo 2007
Hola Sara:
La manteca americana o hidrogenada es un producto elaborado a base de grasas de origen vegetal, muy usado en repostería, en algunos lugares le dicen Vegetalina, es blanca.
En Madrid la puedes encontrar en la tienda THE AMERICAN STORE,su web es http://www.Theamericanstore.es, pregunta por manteca americana marca Wilton.
Gracias por tu comentario.
Suerte.
Queca
8 mayo 2007
Hola Carolina:
Muchas gracias por escribirme, la goma tragacanto es un polvo muy parecido al colapez o a la gelatina sin sabor, te agradeceré veas el post Goma Tragacanto, y encontrarás mas detalles y nombres comerciales de este ingrediente.
Saludos desde Perú.
GLADYS
8 mayo 2007
necesito saber si en Santa Cruz de la Sierra(Bolivia) dictan curss de Decoracion de Tortas y Pasteleria. Por faor enviar datos.
Gracias!!!!!
Viviana
8 mayo 2007
Hola! yo soy de paraguay pero vivo en los Estados Unidos y la fiesta de mi casamiento es en junio y como busco la glucosa y la goma de tragacanto en este pais? estoy desesperada porque yo tengo que hacer la torta y los centros de mesa y cuando encontre esta receta llore (realmente)de alegria pero no puedo traducir esas palabras para comprar los ingredientes y no se como explicarle a mi novio porque el es americano y no entiende de lo que le hablo.
Muchisimas gracias desde ya!
Mercedes Figueira
8 mayo 2007
Hola keka, estoy fascinada con tu pagina, soy venezolana pero vivo en España, y mi pregunta es que puedo utilizar aqui sustituyendo la manteca americana ya que aqui no existe, me pasa como a la muchacha de Cadiz, y por otro lado la goma tragacanto aqui no lo consigo con ese nombre.Espero me ayudes con estas dudas, estube ojeando la elastica de chocolate y no entiendo bien lo del biter. gracias ciao
Sara
7 mayo 2007
Hola!
Felicidades por tu página. Quería preguntar que ¿qué es la «manteca americana»? Soy de Cádiz y jamás he oído hablar de esa manteca y eso que ahora vivo en Madrid.
Saludos y gracias!
carmen
7 mayo 2007
Hola QUECA.
SALUDOS Y ABRAZOS.
pOR AHI LEYENDO LOS COMNTARIOS LE OFRECIAS A ALGUIEN UN AMASA HECHA CON GELATINA.
AQUI TE PONGO UNA RECETA QUE ME HAN HECHO LLEGAR
LA LLAMAN «CUBIERRTA FLEXIBLE PARA TORTAS»
TE LA COLOCO A CONTINUACION PARA TI O PARA QUIENES LA QUIERAN REALIZAR.
«Cubierta flexible para tortas»
Esta cubierta sirve tanto para tortas infantiles como para tortas de otra ocasión como matrimonio, comunión, etc.
La ventaja a parte de lo bonita que queda es que se puede preparar con bastante anticipación y guardarla incluso varios meses.
PREPARACIÓN
1º se hidratan las dos cucharadas de gelatina sin sabor en ¼ de taza de agua.
Para hidratar la gelatina se debe rociar as dos cucharadas sobre el agua en forma de lluvia poco a poco de tal manera que no se haga trozos. hasta que el agua absorba toda le gelatina y se obtenga una crema o un gel.
2 º se coloca a baño de maria y se mueve bien con aleta de madera
3º se agrega ½ taza de glucosa y ¼ taza de glicerina y se mueve hasta disolverlo bien
4º se agregan unas gotas de esencia sin color del sabor que quieran aunque los más comunes son los de vainilla, mantecado, etc.
5º luego se agrega poco a poco el azúcar pulverizada cernida por colador y se mueve hasta que
7º se mete en la nevera por una media hora aprox. si se va a trabajar enseguida también se puede guardar y cuando se necesite se saca de la nevera unas horas antes para que suavice hasta 24 horas antes
8º sobre la mesa bien seca se coloca el resto del azúcar cernida y se empieza a amasar la preparación tratando de hacerlo sin que se pegue de la mesa se trata de ir incorporando el azúcar poco a poco ira tomando consistencia.
CUANDO NO SE PEGUE DE LOS DEDOS ESTARÁ LISTA
Se puede guardar en bolsa plástica que no le entre aire y dura hasta tres meses fuera de la nevera.
PARA COLOREAR LA CUBIERTA
Luego que ya esta lista se le aplican unas gotas de color vegetal y se amasa hasta que quede uniforme
Si se va a realizar un dibujo, luego de colocada sobre la torta se pinta con pinceles suaves.
Se realiza el dibujo en una hoja de papel con lápiz de carboncillo, se coloca sobre la torta y se pasa dibujo.
PARA PEGAR LA CUBIERTA A LA TORTA
Se utiliza arequipe, mermelada o compota, (NO CITRICAS), crema de chocolate, etc.
Se unta toda la torta de alguna de estas cremas y luego se monta la cubierta previamente estirada con rodillo por ultimo se cortan los bordes sobrantes.
carolina
7 mayo 2007
hola queca como esta yo soy uruguaya y me gusta mucho todo lo referido a la respoteria.mi pregunta es que es la´´goma tragacanto´´por que me entereso la pasta elastica pero no se que es ese ingrediente se lo agradesco desde ya muchas gracias un abraso desde el uruguay
Queca
5 mayo 2007
Hola Jessica:
Gracias por escribirme, eso sucede mayormente con el colorante negro, no se si estas usando colorante en polvo o líquido, si fuera en polvo te sugiero diluirlo en un poquito de licor,(pisco o ron) ya que éste se evapora y evita de alguna manera que se mezcle con los otros colores y dañe tu trabajo.
Ojalá te dé mejor resultado.
Saludos.