La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Linda
18 mayo 2007
Amiga, dices que 6 cucharadas de aguar hervida pero no indicas si caliente o fria, por favor si me lo aclaras.
Tu amiga…Linda
brenda
17 mayo 2007
hola queca te queria decir que mi mama el domingo cumple años y quería que me dieras la mejor torta para hacerle me llamo brenda asnicar y tengo 15 años te lo agradeceria mucho muchisisimos besotes
brenda
Lourdes sanchez
17 mayo 2007
Hola Soy Lourdes de Venezuela Hoy descubre tu pagina y me encanta
te escribo para saludarte y felicitarle y hacerte el siguiente comentario
Mi hijo cumple proximamente (octubre)15 años y quiero hacerle una fiesta de dia de brujas que me recomiendas para ello
Gracias
luz marina
16 mayo 2007
me encanta haber dado con su pagina,sobre todo porque ayuda a dando respuesta a tantas dudas q se nos presentan en determinados momentos,soy de venezuela aqui no se consigue goma tragacanto desde hace alginos años,podria sustituirla por gelatina sin sabor?que cantidad
lucy otani
15 mayo 2007
hola queca siempre leo tus recetas y me parecen buenazas!!!!pero porfavor quiero q me digas como haces para que no se pegue la torta de piña volteada al momento de desmoldar,las piñas se pegan y la torta queda horrible!!!ayudame please!! te estare muy agradecida!!!
carolina
14 mayo 2007
hola quiero felicitarte por tu pagina soy de chile y en un mes esta de cumple mi hijo y te agradeceria si das una receta de torta infantil con diseño
sigue asi y gracias
adios
Romina
10 mayo 2007
soy yo de nuevo desde chile mi pregunta es como puedo comprar aca la goma arábiga???
es para poder hacer una brillantina comestible . bueno me despido esperando una pronta respuesta. un beso para todos los q hacen posible esta pagina…. chauuuuuu
Queca
10 mayo 2007
Hola Romina:
Muchas gracias por tu comentario, respondiendo a tu inquietud sobre la goma tragacanto, te agradeceré veas el post Goma Tragacanto, ahí encontrarás alternativas para poder conseguirla.
La receta del pastillaje para moldear adornos la voy a publicar la próxima semana.
Saludos desde Perú.
Queca
10 mayo 2007
Hola Mercedes:
Mira, la manteca americana o hidrogenada, glucosa, goma tragacanto, la puedes conseguir en Madrid en la tienda The American Store, su web es http://www.Theamericanstore.es.
Sobre la cobertura bitter que pongo en la receta de la masa elástica de chocolate, es la cobertura semiamarga.
Ojalá te ayuden estos datos.
Saludos desde Perú.
Romina
9 mayo 2007
hola me encanto la pagina les cuento q soy de chile y he buscado la goma tragacanto pero aca no la conocen 🙁 entonces me gustaria q me dijieran la receta nuevamente pero con los terminos o mejor dicho con los nombres de los ingredientes para poder encontrarlos aca en chile 😀 tambien me gustaria saber como se prepara el pastillaje para poder moldear o sea hacer las figuras para arriba de las tortas y por supuesto con nombres para chile.
un beso me despido y nuevamente agradeciendoles q existan estos espacios 😀
un besooooo romy, chile.