La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Queca
5 junio 2007
Hola Macarena:
En esta receta encontrarás el paso a paso para hacer la masa elástica.
Estoy publicando una receta de Masa o cubierta flexible para tortas, la cual no lleva goma tragacanto si no gelatina sin sabor.
La masa está lista cuando no se te pega en las manos, se forma el bollo facilmente, la puedes guardar por tres meses herméticamente cerrada en una bolsita plástica en refrigeración.
Gracias por escribirme.
Suerte.
Te sugiero veas el post Goma Tragacanto, ahi encontrarás varias alternativas de como conseguirla.
Brenda
5 junio 2007
Hola soy de Venezuela y quisiera saber que es lucuma ya que deseo preparar el postre que se ve estupendo gracias
macarena mckane
4 junio 2007
hola queca soy yo otra vez, queria preguntarte, si la goma tragacanto y la glucosa son necesarias para la masa elastica, porque no se si pueda encontrar esos productos aqui en Arizona,U.S … cuando saber que esta lista es decir en la consistencia ideal y cuanto tiempo la puedo conservar. gracias
Macarena Mckane
4 junio 2007
hola, es un gusto haber encontrado tu web site Queca! estaba buscando la receta de masa elastica. yo vivo en Arizona, y desearia saber los ingredientes y la preparacion, el cumpleaños de mi esposo se aproxima y quiero sorprenderlo con un delicioso cake. agradeceria muchisimo tu pronta ayuda.
Ana
3 junio 2007
Hola estoy en Barcelona-España y quisiera que me explicaras que es la goma tragacanto y la manteca americana. O como le dicen aqui.Necesito ayudarle a una amiga hacerle la tarta de novia y la masa elastica como cobertura quedaria muy bien. Deseo hacerla a ver si me puedes ayudar. Muchas gracias,recibe un saludo a la distancia.
PATRICIA DIAZ
2 junio 2007
hola querida amiga queca..soy peruana y ahora vivo en europa finlandia y queria saber en donde puedo encontrar los productos como goma tragacanto, glucosa y manteca americana o con que otro nombre…o en que paises mas cercanos de europa lo puedo encontrar….por favor ayudemem, estoy desesperada , muchas gracias de antemano…
Queca
30 mayo 2007
Hola Angela:
Gracias por tu amable comentario, respondiendo a tu consulta la masa elástica se puede saborizar con esencia especial para repostería (transparente) hay de piña, toffe, fresa, almendra, menta, etc. Colócale unas gotitas para que el sabor no sea muy fuerte.
El fondant extendido tambien es ideal para forrar tortas, tiene muy bonito acabado, la diferencia es que el fondant lleva gelatina sin sabor en lugar de goma tragacanto, yo te sugiero trabajes con la masa elástica.
Un abrazo.
elena
29 mayo 2007
Hola
me gustaria si pudieras informarme con que otro nombre puedo conseguir goma tragacanto, que es , soy de venezuela , no se conoce, y la manteca americana ¿puede ser cualquier otra manteca?
Queca
29 mayo 2007
Hola Anita:
Te reitero las gracias por tu colaboración con los datos que nos brindaste, así como por tus lindas palabras.
Por el momento no estoy dando clases, ya que tengo otras actividades, pero si llegas a venir a Perú, me daría mucho gusto conocerte e intercambiar recetas.
Mucha suerte.
Un abrazo desde Perú.
Angela
29 mayo 2007
Hola Queca, soy angela de Perú primero que nada felicitarte por la estupenda paguina que tienes en la que he podido encontrar y aprender un monton de cosas, te escribo por que tengo una duda sobre la masa elastica que la quiero hace por primera vez para decorar una torta para un baby shower, bueno lo primero que quiero saver si se puede savorisar por que las veces que la comi no tenia un savor muy agardable y lo segundo es que diferencia tiene con el fondant extendido que tambien lo usan para forrar tortas y si la masa elastica es mejor.
Estare esperando con ansias tu respesta un gran abarazo par ti.