La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Queca
25 junio 2007
Hola Mari:
Disculpa por la demora en contestarte, respondiendo a tu pregunta, primero tienes que hacer un costo de todo lo que gastas para hacer la torta, incluyendo el gas (un aproximado), luego a eso le aumentas un 50% de utilidad como mínimo, ten en cuenta la mano de obra y tiempo que le dedicas, también hay que valorizar los detalles de la torta, los adornos, etc. pero lo mínimo es un 50% de utilidad, acá en Perú una porción de torta de chocolate húmeda de regular calidad cuesta aproximadamente 3.50 Soles, ojalá eso te dé una idea.
Escríbeme cuando gustes.
Suerte.
Un abrazo de Perú.
herlinda
25 junio 2007
quisiera saber donde estas dando clases de reposteria grasias por tu respueta herlinda
herlinda
25 junio 2007
hola como estas QUECA resien estoy aprendiendo tortas tu pagian estas super grasias por tus consejos me gustaria aprendre las decorasiones para decorar mis tortas grasias
mari
21 junio 2007
hola querida queca:
gracias por contestar, crei que no lo harias, amigui estoy incursionando en el mundo de la reposteria y quisiera que me dieras una orientacion hacia en cuanto puedo vender las tortas ya decoradas o sea como sacaria el presupuesto, espero me ayudes tu amiguis mari. venezuela
MONICA
20 junio 2007
HOLA QUECA, ME ALEGRA MUCHO HABER ENCONTRADO ESTA PAGINA Y TE FELICITO DE TODO CORAZON POR ELLA ES SIN LUGAR A DUDA TODO LO QUE BUSCAMOS LAS PASTELERAS AFICIONADAS Y INNATAS COMO NOSOTRAS, MIRA YO SOY DEFINITIVAMENTE NUEVA EN ESTO, PERO ES MI PASIÓN SOY PASTELERA INNATA CADA VES QUE HAGO ALGO ME SALE NO ES POR QUE LO DIGA YO PERO MUY BIEN, AHORA MI DESEO ES HACER UNA TORTA CUBIERTA CON MASA ELASTICA, ME GUSTARIA SABER SI PUEDES DARME UNOS CONSEJOS A MODO DE PARTIR CON ALGO BASICO COMO FIGURAS O COMO ESTIRARLA NOSE, ESPERO TU RESPUESTA O SI PUEDES ME ESCRIBES A MI CORREO MONICAINES98@HOTMAIL.COM
LCRECIA
20 junio 2007
hola queca estoy muy feliz alencontral esta pagina ,pues hacia tiempo que estaba buscando algunas preguntas de respoteria Y POR FIN LA ENCOTRE te felicito pues explica muy bien .me gustaria,preguntarte sobre la masa flexible pues me queda muy aspera y no la puedo extender para cubir la torta .y pra que sirve la goma arabica soy dominicana y recido en ESPAÑA . MUCHA GRACIAS
Queca
20 junio 2007
Hola Carla:
Gracias por tu consulta, la receta es para un molde más o menos 26 cm. de diámetro para el tamaño de tu molde te sugiero prepares receta y media, también tienes que tener en cuenta el alto de la torta.
La masa debe tener 1/2 cms. de grosor como mínimo.
Yo te aconsejo que como es la primera vez que vas forrar una torta y para que trabajes más tranquila prepares dos recetas, si te sobra la guardas bien cerrada en una bolsita plástica en la refrigeradora, no se malogra.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.
CARLA
19 junio 2007
Hola por fin encontre la receta de la masa eslastica yo recien la voy a preparar y espero me salga bien mi pregunta es ¿para q dimensiones de keke alcanza la receta q has publicado, tengo un molde rectangular de unos 30 cm de largo por 20 cm de ancho aprox. alcanzara? gracias de antemano por tu respuesta ..bye
Andrea
19 junio 2007
hola queca, yo esoty encantada con tu pagina siempre entro para ver las novedades que publicas, te cuento que ayer hice el bizcohuelo porque queria hacer una torta helada y, resulta que segui paso a paso tu receta, pero nose que paso, porque despues de 20 min, lo vi y aun no estaba listo asi que lo deje mas tiempo, hasta que el biscocho llevaba en el horno como una hora, y lo apague, y ahora me es dificil cortarlo porque esta medio elastico, como crudo. muchas gracias
evelin
18 junio 2007
hola me gustaria que me facilitaras alguna receta de pastillaje para hacer souvenir dulces y comestible lo necesito por favor. Gracias