La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
yraima
5 julio 2007
te felicito muy buena tu pagina.me gusta mucho la repostiria y me haz ayudado con tu receta de masa flesible.ya se que cuando tenga un apuro puedo contar contigo.Que dios te bendiga y que sigas enseñando a las personas que quieren aprender
Ynés Silva
5 julio 2007
Estimada Queca
Soy Ynes y te escribo desde Cajamarca, en enero estoy viajando a Lima y pensaba tomar clases de reposteria por primera vez en mi vida, lo malo es que tengo menos de un mes de vacaciones, asi que me gustaría saber si dictarás cursos para ese mes.Muchas Gracias
Por favor escribeme a mi correo personal.
Queca
4 julio 2007
Hola Rossana:
Te doy las gracias por tus bonitas y cariñosas palabras, me gusta mucho la repostería y trato de poder enseñar lo poco que se, me da mucho gusto que hayas preparado las recetas y te quedaran bien y que a tus invitados les gustara.
Voy a continuar publicando recetas, si deseas alguna en especial escríbeme.
Un fuerte abrazo desde Perú.
Rossana
2 julio 2007
Que alegria inmensa saber que una compatriota Peruana comparte de corazon sus conocimientos de reposteria y sus ansias por que todo los interesados aprendan. Encontre de casualidad su pagina y me encanto…vivo en Maryland – USA. El sabado prepare 3 recetas suyas y mis invitados se quedaron encantadisimos. Y una suerte tambien encontrar las recetas de tortas, kekes y masa elasticas ya que las mias se me extraviaron.
Bueno, y para terminar dejeme decirle que personas como usted definitivamente siempre tienen sus futuros exitos asegurados.
DIOS LA BENDIGA
Rossana
Queca
28 junio 2007
Hola Marcela:
El día martes sale publicada la receta del fondant y la forma de forrar la torta.
Si tienes alguna duda me escribes.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
Queca
28 junio 2007
Hola Mónica:
Puedes colocar la torta en la heladera, cubriéndola totalmente con papel aluminio para protegerla.
Supongo que el clima donde tu estás es muy húmedo.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
marcela g. c
26 junio 2007
hola soy de santiago-chile
y tengo dudas con el fondant, quiero forrar una torta pero no se como se utiliza, porfa ayudenme.. gracias
monica
26 junio 2007
hola yo quisiera saber si las cubierta de fondant puede permanecer en la heladera una vez colocada en la torta, necesito una respuesta pronto porque tengo que hacer una torta de bodas.
o que puedo hacer para que la masa no traspire fuera de la heladera, se le puede poner algun producto para que no pase eso.
gracias saludos atte. moni
wendy
26 junio 2007
hola queca soy yo nuevamente me gustaria saber si la masa para modelar que lleva manteca se puede comer y como se llaman los colorantes que sirven para pintar las figuras
jei
26 junio 2007
hola me encanto encontrar esta pagina me aclaro muchas dudas, pero aun quisiera saber, como se realiza la tecnica de pintura sobre tortas, en cubierta flexible, la he estado buscando desde hace mucho tiempo y no la consigo, quiero pintar la torta de mi sobrino ya que el motivo es bastante complicado de conseguir, como se hace? y con que colorantes, liquidos o en polvo? gracias espero que me guies. una tia desesperada…