La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Maria
3 agosto 2007
Hola esta página es una maravilla, muchas gracias porque es muy dficil encontrar un sitio así, tan desinteresado. No sabía si escribir porque no me gusta mucho esto de entrar en los foros pero como a mí me ha ayudado mucho y estoy encantada ahí va mi pequeño aporte. Para las que viven en España la manteca americana se puede conseguir en The american store, la tienda es en Madrid, pero la envían por correo por paquete azul y no es nada caro en 3 días lo tienes en casa y son muy amables y la goma de tragacanto por este foro la pedía en Quimics Dalmau en Barcelona y también son muy amables y te lo envían a domicilio. Las dos tiendas tienen página web pero puedes consultar todo por telefono que vuelvo a repetir son muy amables. Muchas gracias Queca y que dure mucho esta pagina
leidy
1 agosto 2007
hola queca hoy descubri tu pagina es muy buena porque me estoy especializando en tortas pero quiciera saber que MCM que lo utilizan para moldear figuras es pastillaje…como hagopara hacer un apastillaje de fondant elastico para una tortade 6 kilos soy de venezuela
Patricia
30 julio 2007
hola que maravilla encontre esta pagina justo porque tengo que hacer una torta de matrimonio para mi hermano y la verdad que mas o menos se hacer la masa como haria en caso se cuartee o agriete la masa ya forrada gracias.
Queca
24 julio 2007
Hola Verónica:
Gracias por tu consulta, te sugiero veas el post Masa elástica para accesorios, ahi encontrarás le receta que necesitas.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
veronica
22 julio 2007
hola me gustaria hacer adornos para tortas como ago la masa ,no es la elastica ,es una q despues se pone dura , se usa para adornos unicamente.
Queca
21 julio 2007
Hola Andrea:
Me gustaría saber de donde me escribes para poder darte referencia de los lugares donde venden insumos para repostería.
Te prometo que muy pronto van a tener el paso a paso de las recetas.
Gracias por escribirme.
Saludos.
Queca
21 julio 2007
Hola Andrea:
Me gustaría saber de dónde me escribes para poder darte referencia de los lugares donde venden insumos para reposteria.
Saludos
nancy
19 julio 2007
hola queca, te saludo desde Lima Perú escribiendote de nuevo, mira tengo q prepararar una torta de matrimonio para el dia 4 de agosto y necesito una buena receta de torta de novias con frutas secas, te pido por favor publicar algunas, te felicito de nuevo por tu pag.es maravillosa espero tu receta gracias.
Sanhya Vera Cabrejos
18 julio 2007
hola Queca sabes no se porque cuando e preparado masa elástica, es la primera vez que se me quebraba no podia estirarla se cuarteaba era el cumpleaño de mi bebe, no tenia más ingredientes lo e forrado como e podido pero de todos modos se notaba sobre todo en las paredes, siempre preparo y nunca me había pasado esto sera pq cambié de glucosa siempre e usado fratello o jocsa yl a compre arco iris. otra consulta dime de que depende q mis queques a veces se quedan como si estubieran crudos en medio o en la base sobre todo cuando son de kilo me dicen que por mucho fuego los horneo a 165 grados espero tu respuesta que Dios te bendiga gracias.
Gabriela
15 julio 2007
Querida queca: Hace muy poco encontre esta pagina y creo que es increible. soy una apasionada de la reposteria lo cual es lo que me impulsa a atreverme en este ambito.
lo que queria saber es como hacer una torta infantil de princesa (cenicienta)con la masa flexible y queria si me aconsejas de que biscocho hacerla, por que yo pensaba hacerla de panqueques, que opinas.
dame porfavor tu consejo.
chao muchos besos se despide gabriela de chile