La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Claudia
21 agosto 2007
Hola Queca, estoy en Venezuela y no se como se llama aqui la goma tragacanto, (se puede reemplazar por gelatina sin sabor? o por glucosa? y la manteca americana, será la misma manteca para hacer pan? (los 3 cochinitos?
gracias por su ayuda…
CACHITA
14 agosto 2007
Hola acabo de encontrar la pagina y felicidades estoy facinada mi nieta cumple 1 año en septiembre 12 y quiero ideas para hacer un pastel de fondant,y que tenga muchos colores con flores muy coqueta ya que mi nieta es muy coqueta, tambien saber de los merengues, hice los merengues pero al sacarlos del horno los puse en un plato y se hicieron pegajosos, como pueso que queden crujientes, te lo agradecere mucho y que sabores se pueden hacer los merengues, tambien me interesan las mentas gracias mil
Sanhya Vera Cabrejos
14 agosto 2007
hola Queca muchas gracias por tus respuestas eres muy amable pocas veces se hallan personas como tu dispuestas a compartir tu don que Dios te a dado por lo cual yo sé q vas a ser recompensada,te comento q mi esposo me quiere apoyar en mi pequeño negocio que quiero montar y para empezar quisiera comprar una batidora de 15 litro de capacidad +o- para 4k de masa mi duda es si los queques me saldran igual como cuando preparo com mi batidora pueqeña pq me estan pidiendo tortas de 3 a 4 kilos y con la chica mucho me atraso,sabes en cuanto a lo q me dices de mistortas que muchas de las veces se quedan un poquito crudo en el centro yo para un kilo de masa le coloc 3 tzas de azúcar 3 taza de líquido,550 de mantequilla 1 polvo de horneary 10 huevos ,estara bieny tengo cuidado en batir bien sobre todo la mantequilla q bato primero luego incorporo el azúcar hasta blamquear los huevos siempre separo yemas y claras me gustaria que públicaras una receta para kilo bueno me despido disculpa mi testamento pero pocas veces puedo ingresar a internet y vivo en un distrito de Chiclayo donde no tengo a quien consultar y para mi eres mi única amiga a quien puedo preguntar sobre tortas que es unos de mis sueños de poder aprender y preparar tortas la cual me hace sentir útil y feliz que Dios te proteja y derrame muchas bendicones sobre tí y todos los que te rodean cuidate.
Queca
9 agosto 2007
Hola Vicky:
Respondiendo a tu consulta la masa para hacer figuras como muñequitos, angelitos, aplicaciones etc.es la masa elástica para accesorios, y para hacer casas, capillas y otros adornos se utiliza el pastillaje que es una masa que al secarse se pone muy dura.
Muchas gracias por tu comentario y si tienes alguna duda hazlo cuando desees.
Un abrazo.
Queca
9 agosto 2007
Saludos Sanya:
Gracias a ti por visitar la página y que puedas hacer las recetas, me parece una buena idea que quieres iniciar un negocio relacionado a la repostería, te deseo mucha suerte.
Cuando tengas alguna duda escríbeme, si demoro un poquito en responder discúlpame, pero trato en lo posible de hacerlo.
Mucha suerte.
Queca
9 agosto 2007
Hola Sanya:
Respondiendo a tu consulta sobre la masa elástica que se te quiebra puede ser que le falte un poquito de líquido (agua) o le has puesto más goma tragacanto, trata de corregir esos detalles.
Si el keke te queda crudo en el centro puede ser por: mucha azúcar, o no haber batido bien la mezcla, cuando eso te suceda cubre con papel aluminio el keke y dejálo unos minutos más.
Disculpa la demora en responderte.
Un abrazo.
citlalli flores
9 agosto 2007
hola, que tal, quisiera que me sugirieras si esta pasta quedaria bien para un pastel para una fiesta infantil,para una niña de 3 años, me gusto a mi mucho el acabado se ve muy elegante, pero no se si esta pasta es muy dura y muy dulce, por favor sugierame.
vicky
7 agosto 2007
hola me llamo vicky y es super bueno lo que tu haces me encanta la reposteria sobre todo lo qu es tortas y las que muestras aqui son preciosas ,y no eres egoista por que compartes tus conocimiento con las que no sabemos,y eso es super.
me gustaria saber si la masa elastica que enseñas sirve para hacer figuras como por ejemplo, casas, muñecos,angelitos,etc.te agradesco por tu tiempo muchas gracias VICKY
Carmen/ Venezuela
6 agosto 2007
Hola quevca.
Tengo una duda de sobre: ¿Que es el JARABE DE MAIZ?
¿Por que otro ingrediente puedo sustituir EL JARABE DE MAIZ en caso de no conseguirlo?
GRACIAS.
pauli
5 agosto 2007
hola queca…
bueno te escribo para felicitarte por tu pagina
la verdad es que he estado toda la tarde pegada en ella!, me encanta… todo es muy detallado y lo mejor es que te das el tiempo de responder nuestras dudas
seguire fiel a tu pagina.
sigue asi !
muchas gracias.
pauli