La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Queca
7 septiembre 2007
Hola Elyann:
La manteca americana es tambien conocida como manteca hidrógena, acá en Perú la puedes conseguir en la marca Crisco, la venden por gramos en las tiendas que venden insumos para reposteria, pídela como manteca especial para masa elástica.
Deseo que te salga linda la torta para tu bebe. Gracias por escribirme.
Saludos
Susana
7 septiembre 2007
Hola Queca:
Acabo de descubrir tu pagina web y la verdad es espectacular, yo soy peruana, pero ahora vivo en USA, no se como pedir los ingredientes que necesito en ingles, no se si podrias describir los ingredientes para tratar de explicarlos aqui.
Azúcar en polvo o finita
Glucosa (que es esto?)
Goma tragacanto (que es esto?)
Manteca americana (yo he visto una mantequilla blanca que la usan para que no se pegue el queque en el molde, es ese?
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa (que es esto?)
Muchas gracias y felicitaciones nuevamente, tu vales un Peru!!!
Johanna
7 septiembre 2007
Hola:
Quisiera agradecerte por tus recetas y de paso darte mis felicitaciones por tu gran trabajo me solprende que logres contestar tantos correos.Vivo en Colombia y quisiera saber si la goma de tragacanto es el mismo CMC que vende en las tiendas de quimicos.
Muchisimas bendiciones y que Dios te colme de prosperidad.
Gracias.
milagros
6 septiembre 2007
hola hoy termine la torta y me quedo super buena,y muy rica espero que todos lo hagan gracias a usted señora Queca por la receta y espero que sienpre nos de otras recetas hasta luego muchos saludos chao y muchas gracias.
Queca
6 septiembre 2007
Hola Cruz:
Me dices que en tu ciudad Zamora en España, no consigues algunos ingredientes para hacer la masa elástica, podrías hacer el fondant extendido en la página encuentras la receta, se reemplaza la goma tragacanto por colapez en polvo, si no consigues la manteca, puedes usar una manteca blanca sin sabor que se usa para hacer galletas.
Te sugiero veas el post Proveedores de insumos en España, eso te puede ayudar.
Gracias por escribirme.
Un abrazo.
milagros
5 septiembre 2007
muchas gracias por la receta hoy la hice para el matrimonio de mi concuñada y espero que todo me salga bien. es la primera ves que hago esto. mañana voy a ver como quedo mi masa helastica ojala me quede bueno luego le aviso gracias chao.
elyann
4 septiembre 2007
Queca, es la primera vez q veo esta pagina y me encanta. deseo prepararle una preciosa torta a mi bebita linda soy peruana y quisiera saber que quieres decir con manteca americana derrepente sepas con que nombre de le conoce en mi pais porque nunca habia escuchado hablar de ella. gracias
Queca
4 septiembre 2007
Hola Franmarys:
Muchas gracias por tu lindas palabras, generalmente cuando ponen un vaso es lo equivalente a una taza.
Te explico:
1 taza es igual a 1/4 de litro.
1/4 de litro es igual a 250 ml.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
franmarys
2 septiembre 2007
hola Queca te felicito por tus recetas son maravillosas y me han ayudado mucho. me gustaria saber que media en taza es un vaso de liquido porq en muchas recetas aparecen asi un vaso de leche y eso no lo se espero me ayudes saludos y dios te bendiga y cuide tu hogar y familia siempre es bueno contar con personas especiales como tu q nos ayuda. gracias
Queca
31 agosto 2007
Hola Karina:
Lo que puede suceder es que el colapez o gelatina sin sabor que le colocas al fondant a veces viene medio amarillento, no es totalmente blanco, y eso le da ese tono medio gris, también te sugiero tengas cuidado del lugar donde preparas la masa, al ser blanca absorve cualquier impureza que haya, lo que te aconsejaría es que pruebes agregándoles un poco de colorante blanco especial para repostería, para mejorar el color.
Gracias por tu consulta.
Saludos.