La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
techy
19 septiembre 2007
hola amiga te agradeceria bastante si sabes donde puedo aprender hacer las munequitas para una torta de 15 anos te agradecere bastante comunicate a mi correo gracias que dios te bendiga
Sanhya Vera Cabrejos
17 septiembre 2007
hola Queca te vuelvo a escribir sabes tengo un problema me e comprado una batidora de 15 litros que es para apartir de 3 kilos los queques me salen bien pero se estan pegando mucho en los costados y esto que estan bien enharinada y enmantequillados no se de que depende los primeros que coloco a hornear no tanto pero los ultimos se pegan bastante y tengo mucha dificultad para decorarlos porque la miga se pega pero esto no sucede cuando hago en mi batidora para kilo sinceramente no sé que hacer ya que siempre utilizo mis medidas exactas como las que te escrito anteriomente te agadesco mucho tu respuesta. saludos que Dios te cuide.
Queca
16 septiembre 2007
Hola Virginia:
Te recomiendo que como no tienes mucha experiencia en repostería hagas una torta sencilla pero bonita, no te compliques, en la página vas a encontrar varias recetas de kekes fáciles, de naranja, chocolate, vainilla, marmoleado, castañas, frutas, etc.
Si puedes práctica en hacer masa elástica o fondant (1/2 receta para ver como te sale) y para hacer la decoración final le puedes colocar algún adorno alusivo a la fiesta, estos los puedes comprar por ya viene listos, hay variedad de modelos.
En la página encuentras todas las recetas que te menciono, pero si tienes alguna duda me escribes.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
Virginia
15 septiembre 2007
HOla queca.
me podes dar un tip porque no tengo especialidad en este tema y mi sobrinita cumple su primer añito y la bautisan y quiero hacerle una torta especial.
Que me podes recomendar?
Bueno desde ya gracias y esa muy buena esta pag,
Un beso y espero pronto tu respuesta.
Queca
12 septiembre 2007
Hola Sonia:
La masa debes trabajarla hasta que se forme un bollito bien compacto, luego la dejar reposar en la refrigeradora o nevera, y cuando vas a forrar la sacas, la cortas en trozos y comienzas a estirarla de a poco, luego vas uniendo hasta que te quede elástica, luego colocas sobre la mesa que la vas a trabajar un poquito de aislante(mitad azúcar en polvo y mitad maicena, y estiras la masa con un rodillo grande.
Siempre trata de ir girando la masa para que no se pegue a la mesa.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
Queca
12 septiembre 2007
Hola Johana:
Como estas?, nuevamente te reitero las gracias por tus palabras, respondiendo tu consulta, la masa elástica, la masa flexible y el fondant la tres son masas para forrar tortas, algunas personas prefieren trabajar con la elástica, otras con la flexible y el fondant.
La masa elástica lleva goma tragacanto y manteca americana, debes trabajarla bien si no se te quiebra.
La masa flexible lleva gelatina sin sabor y glicerina, su acabado es más satinado.
El fondant también conocida como pasta americana lleva gelatina sin sabor y manteca, su acabado tambien es muy fino.
Te sugiero pruebes para ver cual de las tres trabajas más comoda.
Suerte
Un fuerte abrazo desde Perú.
norma martinez
8 septiembre 2007
norma
Hola queca.
Felicitaciones por ti pagina web, Soy de Venezuela- Pto. La Cruz mi pregunta es la siguiente que diferencia existe entre la masa flexible elaborada con gelatina y la masa flexible que no posee este ingrediente?.donde vivimos hace mucho calor, cuando elabore la masa flexible que posee gelatina al rato de vestir la torta se le formaron como unas gotitas de agua, es decir, lloro la masa.
que recomiendas con respecto a esto?
Que Dios te mucha vida y salud gracias de antemano esperando una pronta respuesta.chao
Sonia ACHA ESPINOZA
8 septiembre 2007
hola querida, que tiempo tengo que amazar la masa elastica para poder forrar la torta y deebo ponerle azucar a la mesa don estiro la masa gracias
Johanna
8 septiembre 2007
Hola:
Muchisimas gracias,realmente me solprende lo que haces,tu diligencia y compromiso son de admirar.
Tengo una pregunta cual es la diferencia entre masa elastica,cubierta flexible y fondant,ya te la habia hecho pero aprovecho para agradecerte.
Un besote y muchas bendiciones desde Colombia.
Queca
7 septiembre 2007
Hola Johanna:
Efectivamente a la goma tragacanto se le conoce también como CMC, si deseas saber más sobre este producto ingresa al post Goma Tragacanto.
Muchas gracias a ti por tus lindas palabras, por visitar la página, me da mucho gusto que por este medio pueda conocer gente tan cariñosa.
Un abrazo muy fuerte desde Perú.
Cuando tengas alguna duda escríbeme.