La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Queca
26 diciembre 2007
Hola Patricia:
Me gustaría que todos los ingredientes de las recetas los consigan sin dificultad, pero a veces es difícil, en algunos paises tiene otro nombre, por favor visita el post Goma Tragacanto y Manteca Americana, es probable que tengas una idea clara de que insumos se trata, o por que otro lo puedes reemplazar.
Gracias por escribirme, igualmente te deseo una Feliz Navidad y un excelente año 2008.
Un abrazo.
myriam
26 diciembre 2007
hola:soy de puerto rico,me gusta mucho tu
pagina me gustaria saber si puedo hacer la masa elastica con azucar splenda.
gracias
feliz navidad y propero año
patricia
23 diciembre 2007
agradesco mucho tu datos pero nececito saber ,¿que es la goma tracanto y la manteca americana ? yo soy de osorno chile. por favor trata de que los ingredientes sean mas universales gracias que te vaya bien y que pases una feliz navidad y prospero año nuevo.
maria eugenia
20 diciembre 2007
hola, genial tu pagina, lo q me gustaria preguntarte es si tenes otra forma de hacer la masa elastica por q vivo en españa y no me venden la glucosa, increible pero cierto, bueno muchas gracias
naomi
19 diciembre 2007
hola queca me gusta tu pagina es q es la primera vez q voy a preparar la masa elastica y nose donde conseguir los ingredientes en japon donde vivo, ojala me puedas ayudar y especificar un poco mas los ingredientes de la receta y la manteca tiene q ser americana espero su respuesta muchas gracias
Queca
12 diciembre 2007
Hola Lisa:
Muchas gracias por tu comentario, me alegro que te animes a preparar tortas, lo ideal para darle color a la masa elástica es usar colorante especial para repostería en polvo, la marca Wilton tiene excelentes colores, si los consigues tal vez no necesitas hacer mezcla, si no hazlo en un pedazo de masa primero, mezclas rojo y un poquito de azul, cuando obtengas el tono que deseas le das ya color a toda la masa.
Mucha suerte.
Un abrazo desde Perú.
lisa
5 diciembre 2007
Antes que nada permitame felicitarla por el tan bello trabajo que esta realizando.
Me he entusiasmado a realizar este bello hobby y ya tengo una idea para decorar una torta con masa elastica y deseo darle un tono de rosa un poquitito moradito (para que no me quede rosa bonbon). Como podria hacerlo ? Es que puedo utilizar colorante alimentario liquido? Si es asi se me ocurre que primero haria la mezcla de los colores en un recipiente aparte y luego agregar de a pocos esta mezcla. Cuantas gotas de rojo utilizaria ? deberia utilizar el azul o tal vez el verde para matizarla ?
Le agradezco mucho su amable atencion.
Le estoy escribiendo desde Montréal.
cruz
3 diciembre 2007
MUCHAS GRACIAS QUECA POR ESCRIBIRME LLEVABA TIEMPO SIN PODER CONCTARME A TU PAGINA GRACIAS Y UN SALUDO
Queca
29 noviembre 2007
Hola Alejandra:
Muchas gracias por tu comentario y por visitar la página, continuaré publicando recetas diariamente y contestando sus amables consultas.
Un fuerte abrazo desde Perú.
Caroline Sarmiento
26 noviembre 2007
Hola
Queca
me gusta mucho tu pagina, sabes esta proximo a la promoción de mi hijo y quisiera que me des un consejo como hacer la torta ya que tu receta de masa elastica me salio bien, gracias