La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
mariela
20 febrero 2008
me gustaria saber como pueso comprar la masamfondant sin tener q hacerla, muchas gracias
vanesa
18 febrero 2008
Hola su receta es muy buena pero queria saber como puedo consegir la glucosa ya que estoy en Italia y no la puedo conseguir,o si la puedo reemplazar con otro ingrediente.
Muchas gracias..ìììì
cristina
18 febrero 2008
hola queca! sabes quiero hacer la torta tipo matrimonio para el bautizo de mis hijos y tengo todos los ingredientes aki en alemania los consegui comprando por internet ya q no es comun como la goma d tragan … bueno el caso es q la glucosa lo traduci en aleman y sale trauben zucker q es azucar de la uva y compre eso q es polvoes como azucar en polvo pero sin azucar solo de la fruta natural y leo q dices la glucosa es liquida transparente… que hago debo disolver este polvohasta hacerlo liquido o no es eso la glucosa por fa contestame es urgente ya q la otra semana es el bautizo muchas gracias desde alemania una admiradora d tus recetas.
VALERIA COSSA
17 febrero 2008
Querida Queca, gracias por permitirnos ingresar a tus páginas, que me parecen maravillosas, faciles de entender y porder elaborar tus recetas, desde Trujillo-Perú un abrazo y mandanos siempre tus recetas.
p.d. Dime cuanto tiempo puede durar la masa preparada
queca
13 febrero 2008
Hola Rosita:
Me preguntas cuanto rinde el glasé real, pero ésta receta es de Masa elástica, supongo a eso te refieres. De ésta receta te sale 1.2 kilos de masa elástica, que cubre un molde de 30 x 30 cms. aproximadamente, en el caso de tu molde de 40 x 45, yo te aconsejaria que dupliques la receta, preferible es que sobre masa, asi puedes trabajar con más comodidad, el exceso lo puedes guardar en una bolsita hermeticamente cerrada por tres meses.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.
RositaLuna
12 febrero 2008
Hola Queca, me gustaría saber cuanto rinde la receta de glase real que hay en esta página. El 20 de Febrero es el primer cumpleaños de mi hijito y desearia prepararla. pero no se si me alcanzará para el queque que estoy pensando. El molde que tengo mide 40 x 45cm y 9cm de alto. Tu crees que me alcance? y si no me alcanza, cuantas veces duplico la receta?
te lo agradecería mucho.
Muchas Gracias.
Pd. Felicidades por tu pagina
queca
6 febrero 2008
Hola Maria Eugenia:
Me has avisado con muy poco tiempo, de todas formas estoy publicando hoy 07-02 un paso a paso para hacer una torta infantil, y he puesto la imagen de dos tortas, ojalá te ayuden para que puedas hacer la torta de tu sobrinita.
Si tienes alguna duda escríbeme, yo te contesto de inmediato.
Un abrazo.
maria eugenia
6 febrero 2008
Hola Sra Queca, necesito un grandisimo favor suyo que me enviara como decorar una torta con la figura de pucca me seria de gran ayuda es para mi sobrinita que cumple 06 añitos el sabado 09/02/2008 y ella quiere su torta de pucca, soy de Caraca – venezuela. Muchas Gracias
queca
3 febrero 2008
Hola Miriam:
Gracias a ti, escríbeme cuando tengas alguna duda.
Te agradeceré veas el video que está en la página de como elaborar la masa elástica, luego saldrá como preparar el glasé real, darle color, y luego de como forrar una torta.
Ojalá estos videos te ayuden a que aprendas un poquito más.
Un saludo fuerte desde Lima.
miriam torres
1 febrero 2008
buen dìa srta. queca aparte de felicitarle por su pagina ,agradecerle mucho por sus consejos .
mi nombre es miriam torres de la ciudad de cajamarca me dedico a la elaboracion de tortas forradas en masa elastica y me deseo mucho aprender màs.
que Dios la bendiga