La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
otilia
5 abril 2008
que es la manteca americana me podrian indicar vivo en canada y me gustaria saber que es por fabor..
queca
3 abril 2008
Hola Mery:
Muchas gracias por tu amable comentario, me da mucho gusto que te agraden las recetas.
Si puedes decorar la torta de primera comunión con merengue italiano, no con el merengue francés ya que éste se usa para hacer discos, suspiros, etc.
Puedes hacer un keke o bizcocho de frutas, de castañas,de vainillas con pasas y nueces, y ponerle relleno de manjarblanco, dulce de leche o una deliciosa mermelada.
Las recetas las encuentras en la página.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Saludos.
queca
30 marzo 2008
Hola Kryzty:
Muchas gracias, me alegro que te guste la página, continuaremos mejorando.
Un abrazo.
queca
29 marzo 2008
Hola Miriam:
La torta una vez forrada y decorada no debe refrigerarse, por que si no al sacarla del frio la masa elástica suda por el cambio de temperatura. También me dice que usas cremas para el relleno, depende que tipo de relleno le pones, por que si es manjar, fudge o alguna mermelada no se van a malograr ya que estos tienen preservantes, salvo que estés en una zona muy cálida.
yo te sugiero que no refrigeres la torta ya forrada y decorada, si hace mucho calor colócala en un sitio ventilado.
Espero te ayuden mis consejos.
Gracias a ti por visitar la página.
RUBIELA
28 marzo 2008
hola se me olvido quisiera si puedes decirme como hago la crema pastelera. y con que frutas puedo rellenar las tortas. gracias
RUBIELA
28 marzo 2008
buenas tarde felicitaciones por tu pagina es muy buena.
estoy empezando con todo este mundo de la reposteria y quisiera saber si en la masa eslatica puedo hacer dibujos infantiles o es solo una base.
MERY
24 marzo 2008
hola Queca , gracias por tus recetas son magníficas , quisiera por favor me digas si una tarta de comunión se podria preparar con merengue italiano o francés pero quiero tu opinión y consejo aparte que tipo de bizcocho me vendria bien , gracias
queca
19 marzo 2008
Hola Helen:
La receta básica de masa elástica lleva 1/2 taza de glucosa, ésta es la que permite que tenga elásticidad la masa.
Te sugiero veas el Video de la Masa Elástica que está en la página.
Te deseo mucha suerte.
Gracias por escribirme.
miriam
18 marzo 2008
HOLA QUECA, VI EL VIDEO QUE ME RECOMENDASTES, LA MASA YA LA HACIA CON LOS MISMOS INGREDIENTES Y LAS MISMAS PROPORCIONES, IGUAL DE TODAS FORMAS, UNA VEZ FORRADO EL BISCOCH. Y DECORADO DEBO REFRIGERARLO EN LA HELADERA, CUANDO LO SACO LA MASA DESPIDE HUMEDAD, EL ERROR DONDE ESTÁ?, DEBO REFRIGERARLO SI O NO?
PARA LOS RELLENOS USO CREMAS PORLO TANTO NO PUEDO DEJARLO A TEMPERATURA AMBIENTE, HASTA EL MOMENTO DE LA FIESTA. GRACIAS POR LA AYUDA QUE ME PUEDAS DAR. CARIÑOS MIRIAM
kryzty
15 marzo 2008
esta pagina esta fabulosa espero que sigan asi