La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
queca
30 junio 2008
Hola Patty:
Depende que tipo de corazones desees hacer. Si son para aplicaciones que quieres colocarle a una torta, le das color a la masa con colorantes especial para repostería, la estiras y con cortadores o cortantes tipo corazon los colocas sobre la masa, marcas y desprendes las figuras.
Gracias por la consulta.
Patii
27 junio 2008
con esta masa puedo formar corazones?
como los pongo de colores y como los formo?
doris
23 junio 2008
hola queca, es la primera vez que doy con tu pagina, estuve busque que busque y nada me convencia, primero que nada quiero decirte que me encanta la reposteria, pero no se pq nada de lo que intento me sale como quisiera, los piononos duros, los queques unos bien y otros no, termino frustrada quiero hacer muchas cosas aca para salir adelante, pues soy madre soltera y vivo en usa, y no sabes lo dificil que se me hace y la situacion cada dia esta peor, para hacertelo corto estuve con una depresion super fuerte y mis hnas y mi papa me estan invitando al peru por un mes, como veras no es facil aceptarles eso pero me insistieron e hicieron una chanchita para mi y mis hijos y yo puse el resto y me voy por un mes al peru, pero quiero aprender mucho de esto para poder venir y salir adelante y no se si pudieras darme clases o recomendarme donde puedo tomar unas clases rapidas para asi venir e ir haciendo algo hasta que mis hijos esten grandesito y pueda trabajar mas. Me encantaria tener tu respuesta de verdad seria un honor. Muchos saludos y desde ya mil gracias
PATTY
19 junio 2008
Hola yo misma le quiero hacer su torta a mi hija me gustaría mucho que pusieras un modelo de torta infantil el tema a tratar en la fiesta es Barbie las 12 princesas bailarinas..
gracias
luz
18 junio 2008
hola queca en verdad me gusta lo qe haces y como explicas en verdada me gustaria llegar aser algun dia como tu aun tengo24 años esperolograrlo lo me gustaria saber es que si dictas clases en al gun lugar de peru gracias estare esperando tu respuestas
queca
11 junio 2008
Hola Violeta:
Ingresas por favor al post Pie de limón, ahí encontrarás el paso a paso para hacerlo y los ingredientes que necesitas.
Es muy fácil de preparar.
Gracias a ti por visitar la página, ojalá te salga súper bien.
Un abrazo desde Perú.
violeta torres
11 junio 2008
hola quisiera saber la receta de pie de limon y que ingredientes nesecito gracias besos desde madrid españa
ELENA
2 junio 2008
Hola. Muy bella y espacial tu página. me interesa mucho la repostería. Quisiera saber cómo se prepara la cubierta elástica de chocolate. gracias
magally
30 mayo 2008
HOLA QUECA POR FAVOR NECESITO UNA TORTA DE MANJAR PARA MATRIMONIO ESPERO POR FAVOR QUE ME ESCRIBAS PRONTO PORQ LA BODA DE MI HERMANA ES EN UNA SEMANA AH Y QUE SEA DE TRES PISOS POR FAVOR AYUDAME CONFIO EN TI
shirley
27 mayo 2008
Hola , lo primero es felicitarte por lo que haces eres una gran ayuda para nosotras,queria preguntarte que es goma de tragacanto y glucosa la verdad es la primera vez que voy hacer un torta para mi niño y no tengo ni idea de que es eso por favor explicarme , mucas gracias .