La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
queca
28 julio 2008
Hola Sole:
La masa elástica la puedes preparar un día o dos días antes de forrar la torta, la guardas en una bolsita hermeticamente cerrada y luego la retiras amasas y estiras.
Para hacer los muñequitos es mejor hacerlo con masa para accesorios (ver post), el color es mejor dárselo directamente a la masa.
Espero te salga linda la torta para tu niño, si puedes me mandas la foto para verla.
Gracias por escribirme y visitar la página.
Suerte.
DOLORES
24 julio 2008
QUISIERA SABER EN QUE LUGAR DE CAPITAL FEDERAL (BS AS) SE VENDEN PRODUCOTS PARA DECORAR TORTAS YA QUE EN VARIOS COTILLONES NO ENCUENTRO ESTOS PRODUCTOS.
GRACIAS Y SALUDOS
YIRDA
23 julio 2008
AH Y QUE TIEMPO DURA LA MASA? SE PUEDE HACER UNOS DIAS ANTES DE REALIZAR LA TORTA? GRACIAS
YIRDA
23 julio 2008
HOLA QUECA SOY YIRDA ME FASCINA LA COCINA Y HACER ALGO DIFERENTE PARA SORPRENDER A MI FAMILIA YA HE PREPARADO VARIAS DE TUS RECETAS Y HAN QUEDADO SUPER BIEN AHORA ESTOY EN LOS PREPARATIVOS DE LOS 15 DE MI HERMANA Y VOY A REALIZAR LA MASA ELASTICA PERO NO CONSIGO TRAGACANTO ES MUY NECESARIO SE PUEDE REEMPLAZAR CON GELATINA SIN SABOR (COLAPIZ) ESTOY EN VENEZUELA ARAGUA GRACIAS Y TE AUGURO MUCHOS EXISTOS…! SUERTE
CARMEN
22 julio 2008
GLUCOSA
Es de apariencia como un chicloso pegajoso transparente, es como la de una miel espesa y viscosa.
Se compra en los sitios donde venden materiales para reposteria.
Se usa mucho para hacer el famoso Fondant, cubierta laminada, etc.
Se utiliza, junto con azúcar en caramelería, elaboración de dulces y mermeladas, helados, da brillo y flexibilidad a las coberturas de chocolate, productos lácteos, panificación y galletitería
sole
21 julio 2008
hola me encanto tu pagina, estaba buscando para hacer una torta para mi hijo con los backyardigans, mi pregunta es con cuantos dias de anticipacion tengo que hacer la masa, la torta y los monitos(los backyardigans se pueden hacer de masa elasticada?) como se pinta la masa, se mescla la pintura con la masa o se pinta arriba?, bueno gracias y apenas la haga mandare la foto, saludos y gracias!!!!!!
Renée
20 julio 2008
Quisiera saber si la glucosa quze venden en la framacia, sobrecitos en polvo, se puede utilizar para hacer la masa fondant, o elastica y que otro ingrediente usar en vez de la goma tragacanto, vivo en suiza y aqui no consigo ciertos ingredientes, gracias y su pagina esta muy buena felicitaciones.
MARIA
19 julio 2008
Hola soy maria de rio cuarto cba argentina,estoy aprendiendo reposteria y quisiera que me explicaras como hacer la separacion de pisos de tortas,ya que necesito hacer una torta de tres pisos TE AGRADESCO POR TU ESPACIO SALUDOS ATTE.
MARIA ARGENTINA.
Tania
18 julio 2008
hola por favor necesito saber en donde venden la cobertura de chocolate en cajamarca gracias
Elizabeth
18 julio 2008
Hola,sabes me entretengo mirando tus recetas ,pero no tengo horno de cocina sino horno microondas ,dime podras mandarme recetas para hacer postres o tortas en horno microondas y para hacer mi queque para la masa elastica y te felicito por tus recetas ya se me hace agua la boca……gracias