La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
loka77
24 agosto 2008
Hola, t queria hacer una consultita, mi mama cumple años y queria saber cuando de masa elastica necesito para forrar una torta de un molde de 30 cm por 40 cm y 10 cm de altura, yo ya la compro hecha a la masa, con un kl alcanza? Necesito urgente la respuesta por favor!! Gracias (contstame por mail por favor)belu_mbb16@hotmail.com
lorena
23 agosto 2008
Queca, al hacer la masa elastica se me paso la mano con el agua, le agregue azucar flor, pero aun asi no logro trabajarla (se parte) ¿hay alguna forma de arreglarla?. Por ahora la tengo refrigerada, hasta recibir noticias tuyas, un abrazo.
queca
21 agosto 2008
Hola Maria Paula:Muchas gracias por tu amable comentario.Te agradeceré ingreses al post Proveedores de Insumos en España, ahí encontrarás información sobre algunas tiendas que venden insumos para repostería, ojalá tengas suerte y consigas todo.
Uun abrazo desde Perú.
gabriela
21 agosto 2008
hola queca:
Me encanta tu pagina voy hacer la fiesta de mi niño en unos dias y le quiero hacer unos muñecos del superman de fondant ya me dieron la receta para el fondant pero despues de un rato de que lo elebore ya con todo y la pintura se empieza a cuartear la masa y no e detiene en el palito que le puedo poner en el momeno de hacerla para que no pase eso como que se reseca por que creo que hasta disminuye un poco su tamaño ya pronto es la fista y no se que hacer por que ya se los prometi te agradeseria en el alma que me dieras tu apoyo
ATTE GABBY
lorena
19 agosto 2008
Queca, soy yo otra vez…gracias, ya encontre todos los materiales solo me falta la manteca…pronto recibiras alguna fotografia de mi torta. Un abrazo.
lorena
14 agosto 2008
Hace mucho tiempo que quiero untentar decorar mis tortas con estilo, pero me faltaba saber con que…te agradesco la receta de la pasta, pero me gustaria saber donde consigo los materiales como goma tragacanto y manteca americana. Gracias
maria paula alfonso
7 agosto 2008
HOLA .ME ENCANTARON LAS RECETAS Y QUERIA PEDIRTE SI ME PODES INFORMAR DONDE CONSEGUIR ACA EN ESPAÑA ,MALAGA EL FONDANT,O COMO PUEDO ELABORARLO YO .MI HIJA CUMPLE SUS 15 AÑOS Y POR MALA SUERTE NO PODEMOS VIAJAR A ARGENTINA Y QUERIA VER SI PODIA HCERLE UNA BUENA TORTA ACA .PERO ME CUESTA MUCHO CONSEGUIR TODO .YO HAGO TRABAJOS EN GOMA EVA ,PERO NO SE ME DA MUY BIEN LAS TORTAS .¡¡¡¡GRACIAS Y ESPERO PUEDAS AYUDARME .UN SALUDO MUY GRANDE .
Haydé
6 agosto 2008
Hola Queca:
te felicito por tu página, es de mucha ayuda. Estoy en Ecuador y quiero preparar una torta infantil decorada con masa elástica. Me puedes decir con que nombres puedo comprar la goma tragacanto acá en mi país. Y si no la encuentro con que otro ingrediente y en que cantidad puedo sustituirla.
Gracias
queca
31 julio 2008
Hola Yirda:
En Venezuela si venden la goma tragacanto, ingresa al post Proveedores de Insumos en Venezuela, ahí encontrarás información de donde comprarla y con otros nombres se le conoce.
Hay una masa muy bonita que se llama Fondant extendido que se prepara con gelatina sin sabor o colapez (Ver post), con ella también puedes forrar tortas.
La masa elástica puede durar hasta dos meses, la guardas en una bolsita plástica hermeticamente cerrada y la refrigeras, la retiras del frío 24 horas antes de usarla.
Muchas gracias por escribirme.
Suerte.
Fanninf Huapaya
29 julio 2008
Hola queca me gustaria saber si puedo mesclar la masa de goma con mazapan o masa elastica con mazapan o pasta de goma para hacer munequitos para que asi me ahumente por que me resulta por aqui cara la pasta de goma y com hago para pegar las poezas entre si