La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
marcela
29 octubre 2008
hola soy marcela de argentina necesitaria saber como hago para forrar tortas con relleno de crema para que no me trnspire la masa cuando la saco de la heladera,tengo miedo q2ue se arruine el relleno si no la coloco en el refrigerador,gracias y espero la respuesta,pronto…muy buena tu pagina ya la guarde como favorita,graciasssss.
Ros
24 octubre 2008
Hola, recien conocí tu pagina y me parece excelente voy a intentar hacer una torta y forrarla con masa elastica, lo que quisiera es que me des algunos pasos para hacer adornitos como para una srta. de 14 años.
piedad
24 octubre 2008
hola estoy empesando con una pequeña microempresa de galleteria quisiera saber sobre todo de decoracio de galletas estilos y como puedo adquirir revistas para poder tener moldes
monica
22 octubre 2008
hola queca mira esta linda tu receta pero quiero preguntarte q cantidad de ingredientes se necesita para una torta de 1kilo por nececito tu respuesta
Yenny
21 octubre 2008
Hola Queca, disculpa que te molete nuevamente, queria saber si es posible darle color a la masa elastica despues de estar lista porque necesito teñir varios coleres para la torta de mi bebe que le voy a poner figuritas pequeñas y lo que necesito son varios poquitos de masa de cada color, no se si me entiendes, se que tu recomiendas hacerlo junto con la glucosa y la manteca para que el color quede mas uiforme, porque vi en un video de you tube, que teñian la masa que en USA llaman fondant extendido o pasta de azucar despues de estar lista, que me recomiendas, y donde te puedo enviar la foto de la torta para que veas como me quedo, te cuento que jamas he decorado una, y lo voy a hacer siguiendo tus instrucciones, muchas gracias por todo y mis mejores deseos para Ti.
un abrazo desde Maracay – Venezuela
eve
21 octubre 2008
hola …me gustaria saber si la masa elastica me sirve para hacer unos monitos para una torta infantil son como figuras y si fuera asi con que otro nombre puedo comprar la goma de tragacanto aca en chile esperando respuesta gracias
MIrtha
18 octubre 2008
Hola Queca! Me encanta tu paguina la acabo de descubrir, Yo vivo en Barcelona, España, quisiera saber si tu sabes como se llama la glucosa y la goma tragacanto aqui, porque me ha costado muchisimo encontrarlas…espero me puedas ayudar, ya que mi bebe va a cumplir 3 añitos el proximo mes y estoy deseosa de poderle hacer su torta….Mil gracias de antemano y felicidades por esta maravillosa paguina…
jaki
14 octubre 2008
hola, soy nueva en esto de la reposteria, mi esposo estara pronto de cumpleaños y quisiera prepararle algo distinto… me pudes dar algun consejo??
he descubierto esta pagina hace poco y me ha sido de gran utilidad, espero seguir encontrando datos tan interesantes como hasta ahora…
Zuri
14 octubre 2008
Hola Queca, felicidades por tu página es muy útil.
Estoy por hacer una torta a mi bebita con la cubierta, pero tengo que hacer muchas cosas y quería saber si se puede forrar la torta y decorar 1 dia antes?, no se seca demasiado o pierde su consistencia?
olga singer
13 octubre 2008
holaaaa.soy repostera……..ma agrada mucho esta pag. ya q aprendo mas sobre la reposteria