La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
mariana
12 enero 2009
hola Queca estoy un poco desesperada porque este finde semana es el cumple de mi hijo y queria hacerle la torta forrada con masa elastica pero me es imposible encontrar los ingredientes para hacerla o bien la masa te cuento yo vivo actualmente en menorca españa y aui la gente me mira con cara rara cuando pido algun ingrediente de estos no lo conocen sabes con que otro nombre puede ser conocido y donde puedo ir a comprarlo desde ya muchas gracias por tu tiempo un saludo
Mariana
Pd: espero tu repuesta lo antes posible
carol
10 enero 2009
hola quisiera saber porqué siempre se me pega del molde la torta de piña volteada a pesar de que sigo la receta al pie de la letra.
veronica
2 enero 2009
Hola queca, queria hacerte una consulta, tengo que hacer una torta de casamiento, con cuantos dias de anticipacion puedo tener ya forrados los pisos? yo soy de argentina , aca las pasta que uso es pasta americana ( 6 cdas de agua; 7 grms de gelatina sin sabor; 1 cdita de glicerina; 1 cda de glucosa; 750 Apro.de azucar impalpable, esenciaa gusto). Aveces se me resquebraja, cual puede ser el problema, si la hago mas humeda se me pega.
Muchas gracias queca!! saludos, vero.
queca
19 diciembre 2008
Hola Patry:
La goma tragacanto es un polvo cremita casi blanco, muy similar al colapez o gelatina sin sabor.
Se le conoce con varios nombres uno de ellos es CMC(carboximetil)Xantam GUM, Goma Guar, Tilose. En España hay varios proveedores, ingresa al post Proveedores de Insumos en España y encontrarás más datos.
Sobre la torta que le deseas preparar a tu niño, te prometo publicar una receta a la brevedad explicando el paso a paso.
Te agradezco mucho tus lindas palabras, ojalá consigas los insumos que necesitas.
Un abrazo desde Perú.
queca
19 diciembre 2008
Hola Julia Valenzuela:
Para que no te suceda eso, debes amasar bien la masa, que esté elástica, luego el grosor que debe tener es mínimo de 1/2 centímetro.
Lo que te sugiero es que prepares el keke con dos o tres días de anticipación, y luego con un rallador pequeño le puedes retirar las imperfecciones, lo untas con manjarblanco o dulce de leche y luego la forras.
Cubres bien, y con un pedazo de la misma masa haces una bollito, lo pasas por toda la torta presionando suavemente para que no quede la marca de los dedos.
Espero que estos consejitos te ayuden.
Gracias por escribirme.
Un abrazo.
patry
18 diciembre 2008
querida queca
ante todo felicitarte por tu fabulosa labor de compartir con todos tus maravillosas recetas soy de españa mas concretamente de cadiz, al sur de la peninsula y me gustaria saber que es la goma tragacanto, pues he intentado mirar el post pero me dice que no se encuentra,
otra cosita me gustaria muchohacerle uan tarta a mi hijo que cumplira 4 añitos y la verdad es que me haria mucha ilusion que me mandaras por email alguna idea
otra cosa mientras te estabas escribiendo se me ha ocurrido que podia hacerle algo sobre mickey mouse ya sabes la forma de la cabeza y mi pregunta en que si puedo pegar y como lo hago las partes de la tarta, tengo que ponerlas antes de cubrirlas con la masa o se puede pegar la masa despues de alguna manera
gracias por tu tiempo
besos y abrazos desde españa
queca
10 diciembre 2008
Hola Sadit:
La goma tragacanto tiene varios nombres comerciales en Argentina la llaman CMC (carboximetil), ingresa al post Goma Tragacanto para que tengas mas información.
No tengo datos de proveedores de insumos ahí, pero en los almacenes grandes como Carrefour, Coto etc. quizás los puedas encontrar
Ojalá estos datos te ayuden.
Un abrazo desde Perú.
jula venezuela
9 diciembre 2008
como hago para que la masa flexible me quede total mente lisa y no se marquen mis dedos o alguna deformacion en el viscocho
cristinita
7 diciembre 2008
que gusto haber encontrado su pagina, soy de peru pero me encuentro en usa, aqui no se encuentra la goma tragacanto ,la glucosa si fuera posible poder sustituir estos dos ingredientes. aqui ya lo venden lista la masa elastica lo vi en un documental de tortas de negocio lo venden en valdes . soy aficionada a la reposteria.
SADIT
4 diciembre 2008
HOLA
bueno yo me encuentro en Argentina y no se como pedir la goma tragacanto, a mi me ofrecieron cremortartaro pero no hace que la masa se ponga blanca ni dura , como puedo pedir aki los ingredientes te lo voyagradecer mucho
gracias y que te vayamuy bien