La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
valentina
17 mayo 2009
GRACIAS QUECA POR TU RECETA SE VE FANTASTICA, VOY
A TRATAR DE HACERLA, VIVO EN TIJUANA BAJA CALI-
FORNIA TE ENVIO UN CORDIAL SALUDO Y QUE DIOS TE
SIGA BENDICIENDO.
Queca
3 febrero 2010
Hola Valentina:
Gracias por tu cariñoso comentario.
Igualmente para ti muchas bendiciones.
Un abrazo desde Perú
karina
11 mayo 2009
Queca me encanta su pagina y de verdad es muy util….Muchas gracias
Queca
14 mayo 2009
Hola Karina:
Muchas gracias por tu amable comentario, me da mucho gusto que te agrade la pàgina.
Cuando tengas alguna duda o consulta escrìbeme.
Un abrazo.
Victoria
11 mayo 2009
Dios te bendiga por siempre, amada de Jesus, te felicito por tu maravillosa pagina quito muchas dudas me gusta preparar dulces, y con tus consejos y recetas me perfeccionare mas, resido en Japon siempre quise saber la preparacion de masa elastica y voy a poner en practica esta receta.quiero saber como se dice glucosa en japones, byebye un beso, soy peruana.
Queca
12 mayo 2009
Hola Victoria:
Te agradezco mucho por la información que me has brindado de donde poder conseguir insumos para reposterìa en Japòn, voy a publicarla para que nuestras amigas esten informadas.
Igualmente te doy las gracias por tus cariñosas palabras, es muy satisfactorio para mi saber que las puedo ayudar un poquito con mis recetas.
Sobre la consulta de la glucosa es un almibar formado de la harina de maiz, su apariencia es espesa y transparente como una miel, esto nos permite darle elasticidad a la masa, en algunos lugares la venden en polvo.
Ojalá alguna amiguita de la pàgina nos pueda informar como se puede conseguir o como se le llama en Japón.
Si no la consigues prueba en utilizar alguna miel espesa.
Un fuerte abrazo desde Perù.
Marina
2 mayo 2009
Queca,
Como se humedece un queque de novia antes de forrarlo???.
Luego de humedecerlo se le unta con dulce de leche o manjar blanco???
Peru
Milagros
1 mayo 2009
Hola Queca, me encanta tu pagina, he aprendido mucho.
Hace unos dias vi por la TV cómo decoraban una torta con masa elástica, entendí bien como era el decorado alrededor de la torta, quien la estaba preparando queria hacer una canastita, asi que le agregó a la masa elástica algo para que ésta se ponga dura y pueda tener la forma de la asa de una canasta sin que se deforme, queria saber cuál era ese ingrediente.
Gracias por todo y suerte con tu página.
LOLI
29 abril 2009
hola queca. te felicito por la pagina. soy de uruguay y mi pregunta es cuanto tiempo puedo conservar la masa elastica antes de usarla y como debo conservarla.saludos y gracias
Rocio Rodriguez
29 abril 2009
Hola a todas las personas de la pagina web de Queca, soy de Republica Dominicana y les quiero informar una manera facil de realizar Fondant, que es la siguiente: una bolsa de 1 libra de azucar para decorar, una bolsa de malvaviscos o marsmelows pequenos, manteca crisco y dos cucharadas de agua, engrasar un bol con la manteca crisco y poner los malvaviscos con las dos cucharadas de agua al microondas por 30 segundos, repetir esto hasta que se derrita todo. Luego en una mesa bien limpia engrasarla con la manteca crisco y echar la mitad de la bolsa de azucar, luego echar los malvaviscos ya derretidos e ir uniendo con las manos, continuar echandole mas azucar de acuerdo a la necesidad de la misma masa; esta no debe quedarte pegada en las manos y para mi el punto de cuando ya esta la masa es hundiendole un dedo que se hunda suavemente. Envolverla en plastico o bolsita para guardar con zipper en la nevera y ya esta. Espero que esta receta ayuda a aquellas personas que no pueden encontrar el otro tipo de material para realizar Fondant. Actualmente vivo en Miami Fl y a pesar de que puedo encontrar todos los materiales necesarios para hacer Fondant, prefiero hacerlo de esta forma. Suerte y saludos.
jula
29 abril 2009
hago tortas y las decoro pero en la masa se me marcan mucho los detalles del Biscocho y los dedos que debo hacer para que me quede total mente lisa veo las de exposiciones y no me quedan iguales venezuela gracias
Queca
20 abril 2009
Hola Nancy:
Si no consigues la manteca americana Crisco o Vegetalina, puedes usar la manteca comùn, pero ten cuidado que la manteca no tenga olor fuerte.
Hay una manteca especial para galletas y pasteles que es blanca no tiene olor ni sabor, y es bastante econòmica, ojalá la consigas.
Gracias por tu consulta.
Cualquier duda me escribes.
Un abrazo.
Kote
20 abril 2009
Hola me encantó tu página… gracias a tu receta me ahorré pagar un curso y aprendí a hacer la masa sóla jejej …
te escribo por que quiero saber cuanto tiempo dura guardada la masa elastica, si la puedo congelar y de que forma se puede volver a usar …. vi un video en donde una niña la metia al microondas …
espero tu respuesta!!! gracias
desde Chile