La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
GABRIELA
4 septiembre 2009
HOLA QUECA, ESTADO LEYENDO TODOS TUS COMENTARIOS. TE COMENTO QUE ESTOY ACIENDO TORTAS Y ESTOY TRATANDO DE FORRARLAS CON MASA ELASTICA, PARA ELLO ESTOY SIGUIENDO TUS INDICACIONES; PERO QUERIA SABER SI DAS CLASES DE REPOSTERIA. GRACIAS
Liliana
3 septiembre 2009
hola Queca muchas gracias por dar tanto de ti para que otras personas podamos aprender ya realice la masa elastica y quedo perfecta mil gracias
fatima
20 agosto 2009
hola esta muy bn tu pagina pues me aclara muxas dudas pero quisiera saber donde puedo conseguir la goma tragacanto, en una reposteria o en un centro comercial o en donde soy de mexico df
Claudia Patricia Ibarbo M
19 agosto 2009
Hola Queca:
Desde hace algunos años, he sentido gran admiración por aquellas personas que son capaces de derretirnos de gusto, con el solo hecho de preparar dulces, postres y otras golosinas y colocarlas adecuadamente sobre algo rico. Es la primera vez que entro a su página y permítame felicitarla, me tiene a punto de correr a mi cocina.
Gracias por sentir el placer de servir y hacerlo muy bien, sin egoísmos de ninguna clase. Créame, desde ahora, seré su asidua visitante.
Mil gracias y que Dios la bendiga.
KARY
8 agosto 2009
hola queca me gusta tu pagina , pero tengo una duda ¿le puedo hechar el colorante despues de obtener la masa elastica? , ah y que cantidad es la que le puedo hechar para poder diferenciar el color , si es que la voy a hechar antes junto con la glucosa..espero tu respuesta querida queca ,te mando un fuerte abrazo.
monicapaternina
1 agosto 2009
hola. no conozco la goma de tragacanto ni la manteca americana pues soy de cartagena colombia y aca de eso poco, quisiera saber si hay otro ingrediente mas comun con el que lo pueda reemplazar ,por favor enviar respuesta a mi email.
gracias
alexandra
27 julio 2009
Me ha gustado mucho esta página, es muy útil. Muchas gracias por compartir con todas nosotras tus secretos y contribuir así a q’ nuestro desempeño en la decoración de tortas sea cada vez mejor.
¡Mil Bendiciones!
marcela
25 julio 2009
hola a todas, que entretenido aprender nuevas cosas, aun no he podido hacer la masa elastica, a fin de mes compro los ingredientes, en youtube tambien enseñan como hacerla (en video), pero gracias a esta pagina supe con que reemplazar la goma tragacanto (con gelatina sin sabor)gracias a todas!!!!
vanessa
22 julio 2009
hola quisiera saber como es la manteca americana es que quisiera saber si se puede remplasar por manteca vegetal o margarina
Angélica
17 julio 2009
Hola Queca, muchas gracias por los consejos, la verdad es que ayudan demasiado.
Tengo un problema cada vez que hago la masa me queda pegote y harinosa, porque pasa esto? y luego que cubro la torta se quebra demasiado.
Esta masa es lo mismo que el fondant extendido?
ojala me ayudes.gracias,
Queca
17 julio 2009
Hola Angelica:
Posiblemente no estes tamizando o cirniendo bien el azùcar en polvo, o estè demasiado hùmeda, si es asì hazlo dos o tres veces para evitar que queden grumos.
Si te queda pegagosa como dices, es porque tiene demasiado lìquido. Ten cuidado en medir bien las cantidades indicadas en la receta.
Para que no se te quiebre cuando forras la torta, amàsala bien que se ponga elàstica,
untate un poco de manteca en las manos, para evitar que se te pegue.
Me da mucho gusto saber que te agradan las recetas y tips.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.