La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Carito
5 junio 2010
Hola Queca, he visitado tu video en youtube de esta receta, pero me ha quedado una enorme duda!!, en el video dices q una vez obtenido el bollo compacto, embolsarla y llevarla al frigider por una hora y aqui en el foro dices, q hay q dejarla 24 horas !!
Favor de aclarme esa inquietud, porq estaba a punto de hacer la masa pero ahora necesito tu respuesta.
Mil gracias.
Queca
5 junio 2010
Hola Carito:
Gracias por tu consulta, aclaro tu duda.
Una vez que has preparado la masa elástica, que has logrado formar el bollo, puedes refrigerarla 24 horas, si no la vas a utilizar ese mismo día. Pero si tu deseas forrar la torta ese mismo día la refrigeras 1 hora, la sacas amasas y estiras y forras.
Te aseguro que de las dos formas te va a quedar bien.
Espero quede aclarada tu inquietud.
Un abrazo.
tamara
25 mayo 2010
hola Queca mi nombre es tamara soy de buenos aires queria saber si la goma tragacanto es el aqui llanado cremor tartaro??o por que lo puedo sustituir por que no la logro conseguir.espero con ansias tu respuesta muchas gracias!!!
Queca
26 mayo 2010
Hola Támara:
La Goma tragacanto en Argentina la llaman CMC (carboximetil), se que no es difícil de conseguir en las Droguerías o tiendas que venden insumos para repostería, quizás la encuentres en la Boutique de Utilisima.
Si por alguna circunstancia no la consigues puedes preparar el fondant extendido o pasta americana que lleva gelatina sin sabor o colapez.
Espero tengas suerte y si la consigues por favor escríbeme contándome donde la compraste para poder informarle a las amigas de la página, y asi todas nos apoyamos.
Gracias a ti por tu consulta.
Un abrazo.
Juno
18 mayo 2010
Hola, la goma guar la pueden conseguir aquí en México DF en la farmacia Paris, en el centro. Tambien tienen CMC pero no saben si es grado alimenticio, asi que no le confio mucho.
Si quieren conseguir materias primas de buena calidad y a muy buenos precios, visiten «la alpina» en la estación del metro portales, esta a solo una cuadra, ahí pueden encontrar de todo incluso moldes.
Les deseo un bello día espero la info les ea de utilidad.
Juno
18 mayo 2010
Hola, la cocina es mi gran pasion, he estudiado un poco, pero siempre hace falta la experiencia y eso es lo que nos compartes querida Queca, gracias por tu gran ayuda y aporte, ten la seguridad de que llevas un excelente camino a la eternidad, por que cada vez que alguien ponemos en practica tus consejos y los compartimos tu estas presente te lo digo de corazón.
Mi hijo me ha pedido un cumple de zombies y voy a usar la masa elastica para el pastel, ya te contaré como me va, gracias otra vez y que Dios te cuide.
Queca
19 mayo 2010
Hola Juno:
Gracias a ti por tu lindo comentario y buenos deseos.
Me da mucho gusto saber que mi página te sea útil. Si deseas aportar alguna receta con mucho gusto la publicaré como un aporte tuyo al blog y las amigas y yo de te lo agradeceremos.
Espero que me cuentes como te fue con la torta de tu niño.
Un abrazo y gracias por los datos que nos has dado, los estoy publicando.
MIRYAM MELISSA
12 mayo 2010
me encanta todo lo que se trata de resposteria pero me falta aprender muchas cosas
Queca
12 mayo 2010
Hola Miryan:
Poco a poco Miryan, trata de hacer recetas sencillas, practica mucho y sigue el paso a paso que en ellas se indican.
Si en algo puedo ayudarte cuenta conmigo.
Un abrazo, gracias por escribirme.
Queca
12 mayo 2010
Hola Lucía:
Gracias por tu información. Por experiencia te digo que la masa elástica se puede refrigerar, la masa se conserva refrigerada en una bolsa o un recipiente herméticamente cerrado hasta 3 meses. Cuando la vas a usar la retiras del frío unas 8 horas antes, hasta que tome la temperatura ambiente, luego procedes a amasarla nuevamente, la estiras y procedes a forrar la torta.
Hay varias recetas de la masa elástica o pasta de goma.
Saludos.
Camila
4 mayo 2010
Hola, tengo una consulta.
Resulta que ayer compré la pasta para forrar tortas, pero no la utilizaré toda. Qué hago para conservarla? Y cuánto tiempo dura despues de q abro el producto? La pasta que compré es de una marca argentina que se llama Ballina.
Gracias!
Queca
4 mayo 2010
Hola Camila:
Debes conservarla refrigerada, envuelta en una bolsa plástica o en el mismo envase que vino, herméticamente cerrada.
En el envase debe indicar la fecha de vencimiento, normalmente la masa que se prepara en forma casera puede durar 2 a 3 meses.
La masa marca Ballina es de muy buena calidad.
Gracias a ti por visitar a página.
Saludos desde Perú.
mariana
4 mayo 2010
Felicitarla ,,,,por la gran ayuda que nos aporta a todas nosotras ,,,,,, que queremos aprender , me gusta que todas sus respuestas son claras y precisas ,,ya eh comprado casi todo para mejorar sobre todo las flores de azucar que me quedan humedas y no se por que se lo agradeceria si me lo explica para poder emprender ,,,,, Desde uruguay muchas gracias
Queca
4 mayo 2010
Hola Mariana:
Para hacer flores de azúcar debes preparar una masa especial, te adjunto la recea.
Masa para elaborar Flores de Azúcar.
Ingredientes:
¼ de kilo de azúcar en polvo, o micro pulverizada.
1.1/2 cucharada de goma tragacanto
4 cucharadas de agua hervida caliente
½ cucharada de manteca americana
2 gotitas de glucosa.
Preparación:
Colocar en un tazón el azúcar, previamente cernida con la goma tragacanto, en el agua caliente incorporar la glucosa y la manteca, disolver bien y añadirla , mezclar muy bien con espátula de madera, luego amasar hasta que se integren los ingredientes.,formar un bollito y guardar en bolsa plástica herméticamente cerrada.
Dejar reposar por 24 horas, luego volver a amasar y proceder a elaborar las flores.
La masa puede ser conservada en refrigeración siempre bien protegida, en bolsa plástica o papel film.
Tips:
Si vas a elaborar flores de un mismo color puedes añadirle unas gotas de colorante liquido vegetal a la masa, en el momento que la estás amasando.
Si vas a hacer flores de varios tonos, te recomiendo dividir la masa en varias partes y a cada una le das el color deseado, guardándolas en bolsitas separadas.
La masa se debe estirar sobre una mica o acetato, con un rodillo pequeño hasta que quede casi transparente, lo más delgada posible, ya que de esta manera las flores parecerán más naturales.
Espero que esta receta te ayude a que te salgan bien tus flores.
Gracias a ti por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
Marilyn
17 abril 2010
Hola Queca emuchas gracias por compartir tu receta, se ve fácil, voy a comprar los ingredientes y luego te cuento como me va.
Una Pregunta, si quiero decorar un queque como el que tenes de nuestra de tres pisos, primero forro un luego le pongo el otro encima y lo forro y asi sucesivamente, o los pongo apilados uno sobre otro, pegado con dulce de leche o manjar blanco
Un saludo desde Costa Rica
Queca
19 abril 2010
Hola Marilyn:
Tienes que forrar torta por torta, una vez que tienes el keke listo, lo untas con dulce de leche, estiras la masa y lo forras, ponle una base de cartón delgado en la parte inferior, una vez que has forrado tus tortas, en la torta que va en la parte inferior le colocas un poquito de glasé para que fije la que vas a colocar en la parte superior.
Espero te quede clara mi explicación cualquier duda me escribes.
Un abrazo desde Perú.
liliana
5 abril 2010
hola erse muy linda al compartir todo tu saber con nosotros….gracias..ademas de enseñarnos sobre reposteria nos enseñas al compartir…. hermosos valores humanos
Queca
5 abril 2010
Hola Liliana.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario, para mi es muy satisfactorio poder enseñarles lo poco que se, y más reconfortante aún es tener tan amables y cariñosas amigas que visitan la página, preparan las recetas y tiene paciencia en esperar la respuesta a sus preguntas o comentarios.
Que Dios te bendiga.
Un abrazo.