La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
20 octubre 2010
Hola Quierida Queca
Espero que estes bien , encuentro fascinante el trabajo que haces y lo buena persona que eres ayudando a todos por tus consejos que nos das.
soy nueva en estos de las masas espero que me salga todo bien. lo bueno es que conigo se hace mas facil al momento que explicas te felicito por tu pagina.
Una duda soy de Chile, Calama. y no puedo encontrar la manteca americana ni la goma tragacanto no se que hacer. de ante mano muchas gracias.
Queca
21 octubre 2010
Hola Paola.
Muchas gracias por tu amable comentario, me alegra mucho que te guste la página.
Esta masa es fácil de preparar sólo debes seguir el paso a paso, por favor busca el vídeo que he puesto de como se hace.
Te adjunto algunos proveedores de Insumos para repostería en Chile.
Donde comprar la Goma tragacanto en Chile.
Farmacia Villanelo viene en sobre de 10 gramos su precio es de 590 pesos, es una farmacia homeopática., (Viña del Mar)
La Goma Tragacanto la pueden conseguir en Temuco
Farmacia Central, ubicada en la calle M.Montt frente a los almacenes París 8 10 gramos cuestan 1,000 Pesos.
La Glucosa en.
La esquina de la calle Lautaro con la calle Mata cerca de la Feria Pinto o en
El Yumbo de la Avenida Alemania (en el moll ) 400 gramos cuestan aproximadamente 900 Pesos.
Espero que estos datos te ayuden .
Si tengo otras direcciones las voy a publicar.
Un abrazo desde Perú, suerte .
20 octubre 2010
Hola de nuevo,
Ayer conseguí hacer mi primera tarta con masa elastica y estoy super contenta por que para ser la primera me quedo muy bonita, la verdad es que me costo un poco por que por mas que amasaba y amasaba el azucar no habia manera de integralo se me hacian como migas y cuando conseguia hacer una bolita un poco mas grande al final se me terminaba rompiendo y casi me desespero por que pense que no lo iba a conseguir al final opte por ponerle una cucharadita de agua y despues de mucho rato amasando y amasando al final lo conseguí. Lo que pasa que ahora tengo una duda y es que me sobró masa elastica ya teñida con colorante, esta masa tambien me dura 3 meses en la nevera y 1 año en el congelador? o al llevar ya el colorante no aguanta tanto.
A ver si me puedes resolver esta duda lo antes que puedas para que no se me estropee la masa, muchas gracias por todo.
Queca
21 octubre 2010
Hola Leticia:
Felicitaciones!!!, que bueno que no te desanimaste y continuaste preparando la masa, efectivamente cuando la masa no une es porque le falta líquido, en ese caso se le va agregando agua hervida tibia de a pocos para evitar que nos quede muy suelta.
Respondiendo tu consulta, no hay problema la masa que te sobró guárdala en una bolsita plástica o envuélvela en papel film y la conservas en refrigeración por tres meses, el que esté ya con color no afecta su duración.
Es importante que sigas practicando y pronto serás toda una experta.
Gracias por escribirme, y felicitaciones nuevamente por tu primer torta.
Un abrazo desde Perú.
19 octubre 2010
Hola Queca espero que estes bien , encuentro fascinante el trabajo que haces y lo buena persona que eres ayudando a todos por tus consejos eres una muy buena persona.
soy nueva en estos de las masas espero que resulte, pero contigo se hace mas facil al momento que lo explicas te felicito por tu pagina.
una duda soy de Chile, Calama y no puedo encontrar la manteca americana ni la goma traga canto no se que hacer.
de ante mano muchas gracias.
14 octubre 2010
Buenos dias,
Acabo de descubrir el fascinante mundo del fondant y me he quedado con la boca abierta de las tartas que conseguís hacer, yo voy a intentarlo para el cumpleaños de mi sobrina pero tengo una duda a la hora de teñir el fondant, como voy a usar varios colores no puedo hecharle el colorante al hacer el fondant tengo que teñirlo despues y no se muy bien como tengo que hacerlo te agradeceria mucho si me lo pudieras explicar paso a paso y de forma sencilla ya que es la primera vez que voy a hacer algo asi. Muchas gracias y un saludo desde Madrid (España)
5 octubre 2010
hola queka nuebamente soy de peru somos una enpresa que se dedica fabricar rodillos acrilicos labrados para reposteria todos los modelos al gusto del cliente si lea n este comentario envianos un mensaje al rodillos-daro@hotmail.com ojo acemos envios a todo el mondo
5 octubre 2010
hola cueca
mi nombre es claudia de chile y queria saber como encuentro la manteca americana aca. y si los colorantes son los mismos para la masa elastica como el mazapan.
las escencias me sirve cualquiera para la masa elastica y el mazapan? por que me nombraron una aceitosa
27 septiembre 2010
Hola, Siempre sigo tus recetas y me salen bien, pero esta vez he seguidos todos los pasos para hacer la masa elastica pero siento que me ha quedado un poco seca, le logrado que se forme una bola, pero no esta completamente unida. La he dejado reposar y esta dura. ¿Asì es? y si no, hay alguna solucion o la tengo que botar y hacer otra.
Queca
27 septiembre 2010
Hola Ninosca:
Posiblemente le ha faltado agua o le has puesto más goma tragacanto de la que indica la receta.
Si te ha quedado muy dura puedes hacer los siguiente.
Toma una porción pequeña de la masa y humedecela con un poquito de agua hervida
Queca
27 septiembre 2010
Hola Ninosca:
Disculpa no terminé de explicarte, te decía que le coloques un poquito de agua a una porción pequeña de masa, y la mezcles bien, una vez que tome la consistencia elástica, tomas otra porción y haces lo mismo, hasta que logres que la masa te quede uniforme, elástica y satinada. No es necesario que la deseches, la puedes recuperar de la forma que te explico.
Gracias por tu consulta, por preparar las recetas y escribirme.
Un abrazo.
18 septiembre 2010
HOLA QUECA DESEO SABER CUANTOS GRAMOS DE MANTECA AMARICANA ES PARA ESTA MASA,GRACIAS
15 septiembre 2010
hola keka soy de peru fabrico rodillos acrilicos sellos estik cortadores de lata tengo las ultimas novedades en rodillos prescios comodos
3 septiembre 2010
Hola Queca me encanta tu pagina es muy interesante te felicito por ayudar de esta manera a tanta gente, quisiera hacerte una consulta como hago para que el queque dure mas tiempo porque al tercer dia se me endura y yo he probado otras tortas con mas dias y bien suave por favor ayudame… gracias