La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
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19 febrero 2011
Hola, por favor es que vivo en españa y quiero sabes con que otro nombre puedo conseguir la goma tragacanto y cual es la manteca americana
Gracias!!!
Queca
21 febrero 2011
Hola Beaqui:
La goma tragacanto también es conocida como CMC (carboximetil), Gum Tex, Goma Guar, Tilose, la manteca americana es vegetal, una de las marcas mas conocidas es la Crisco. Me gustaría saber en que parte de España vives, como referencia te doy los datos de MANENAS, es una Escuela de decoración de dulces, y también venden todos los insumos que necesites, su teléfono es 93486186, queda en Barcelona- Calle Garcilaso 26. llama o visita la tienda, diles que te recomienda dulcesdequeca, estoy segura que serás muy bien atendida.
Un abrazo desde Perú, suerte.
23 enero 2011
Hola Queca, una pregunta cada vez que uso el fondant o masa extendida se me cuartea al colocarla sobre la torta quisiera saber como evitar eso para que las tortas me queden mejor.
Gracias,
Queca
24 enero 2011
Hola Mariespe.
Posiblemente le esta faltando un poquito de líquido, no la has amasado lo suficiente, o le falta materia grasa, es decir manteca. Existe un spray desmoldante que rocías sobre la masa, la amasas por varios minutos y ésta se recupera y puedes trabajar con ella sin problemas, es de la marca Wilton.
Si no lo consigues, toma un poco de la masa, agrégale un poco de manteca vegetal amásala y seguro se pone suave y fácil de trabajar, si así no se pone flexible prueba con agregarle unas gotitas de agua, hazlo de a pocos, hasta que puedas darte cuenta donde está el error.
Tienes que practicar un poco hasta que domines la técnica.
Espero te ayuden mis consejos.
Un abrazo y suerte, cualquier duda escríbeme.
26 noviembre 2010
buenas tardes , Sra Queca, queria hacerle unas preguntitas….quiero haer una maqueta de torta par mi niño que cumplira años…..1) si igual al tecnopor le pongo manjar blanco para unir a la masa elastica?
2 )si puedo hacer la masa elastica blanca y de ahi echarle el colorante liquido o es malo? pues consegui colorante liquido..pues sera de 2 colores (decoracion ben 10)
3 )una vez puesta la masa elástica en la maqueta…la tengo que guardar en la refri hasta el dia de la fiesta o la puedo tener al aire libre sin que se malogre gracias….
de verdad le doy gracias por ser tan desprendida y querer que todos aprendamos lo que ud. sabe y ya es una experta…de verdad que Dios la bendiga y siempre la cuide …personas como ud..se necesitan en todo el mundo…saludos desde lima los olivos….kelly
Queca
30 noviembre 2010
Hola Klima:
Respondo a tus consultas:
1) Para que se una la masa elástica a la base falsa de teknopor puedes untarla con un poquito de agua, o si deseas con glasé muy suelto, sólo para que pegue bien.
2) Para darle color a la masa es más práctico hacerlo cuando estás preparando la masa, se distribuye parejo y ya no tienes el trabajo de volver a amasar como cuando la masa es blanca y le incorporas el colorante. Los colorantes líquidos dan tonos pasteles muy suaves, si deseas un color mas intenso debes utilizar colorantes en polvo, en crema o gel.
3) Cuando has forrado la maqueta con la masa elástica, no es necesario refrigerarla, cúbrela con papel film (Con una bolsita de plástico) o con papel aluminio para evitar que se estropee o ensucie, deja a la temperatura ambiente en un lugar ventilado.
4)Los colorantes que debes usar son especiales para repostería o comestibles, si usas colorantes en polvo diluyes un poquito en ron o pisco para que se disuelva muy bien y luego ya la incorporas a la masa.
Yo te doy las gracias a ti por tu cariñoso comentario, para mi es una gran alegría poder colaborar con ustedes.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo y mucha suerte.
25 noviembre 2010
Hola, felicitaciones y te doy las gracias por todo el tiempo que nos dedicas, tu y tus recetas son una maravilla, mi duda es donde encuentro goma tragacanto en Santiago de Chile, si lo sabes porfa me cuentas.
gracias por todo
Queca
25 noviembre 2010
Hola Marce:
Gracias a ti por tu amable comentario, para mi es un placer poder estar en contacto con ustedes y ayudarlas un poquito.
Te adjunto referencia de proveedores de insumos en Chile, en Temuco y Viña del Mar, espero puedas tener acceso a estos lugares, o quizás algún familiar tuyo lo puedo conseguir y enviártelo.
.Proveedor de Insumos en Chile.
Uno de los productos que más dificultad tenemos para conseguir es la Goma Tragacanto y la Glucosa, insumos que son básicos para elaborar la Masa Elástica.
La Goma Tragacanto la pueden conseguir en Temuco
Farmacia Central, ubicada en la calle M.Montt frente a los almacenes París 8 10 gramos cuestan 1,000 Pesos.
La Glucosa en.
La esquina de la calle Lautaro con la calle Mata cerca de la Feria Pinto o en
El Yumbo de la Avenida Alemania (en el moll ) 400 gramos cuestan aproximadamente 900 Pesos.
Donde comprar la Goma tragacanto en Chile.
Farmacia Villanelo viene en sobre de 10 gramos su precio es de 590 pesos, es una farmacia homeopática., (Viña del Mar).
Espero haberte ayudado, si consigo más información te la envío.
Un abrazo desde Perú.
15 noviembre 2010
hola,tengo una duda,quiero teñir la pasta de forrar las tortas de color negro con el colorante negro y no me queda bien,solamente me queda un gris oscuro.si alguien me puede responder se los agradeceria.GRACIAS.
15 noviembre 2010
Hola Queca
Porfavor podrias indicarme cuanto de masa elastica usaria para un keke cuadrado de 1 y 1/2, lo necesito urgente.
Gracias
Queca
15 noviembre 2010
Hola Bettina:
Te refieres a 1.1./2 kilo?…… Si es ese el peso, te sugiero prepares el doble de receta que se indica. Así vas a poder trabajar tranquila y si te sobra masa la guardas en una bolsita plástica herméticamente cerrada en el refrigerador, parte baja, te dura hasta tres meses.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo y suetre.
14 noviembre 2010
quisiera saber si brindan clases
para poder tomarlas y saber mas d psteleria
14 noviembre 2010
Hola doña Queca soy nuevamente molestando mira le queria decir que encontre dos de los ingredientes que son mas dificeles la glucosa y el tragacanto, en calama , la venden en la tienda «la casa del cumpleaños» que esta en calle vivar antes de llegar a latorre. espero que sirva para ala gente de calama por lo menos se sabe donde se puede consegir.
lo unico que no puedo encontrar es la manteca aca venden la crucina, astra, palmin. no se si servira alguna de estas. de verdad ya no se donde encontrar otra por estos lados.
10 noviembre 2010
Hola Queca ante todo saludarte y decirte que gracias a ti y a lo generoso de dar tus recetas me he ganado la vida durante dos años trabajando en casa gracias a tu receta de las empanadas que son deliciosas Que Dios te bendiga ah y para la Sra.que vive en Japon la glucosa la puede sustituir por MIZUAME le quedara muy bien.y suerte para todas Rosa Japon.
28 octubre 2010
Hola Queca mi problema es q hice un curso intensivo en COLOMBIA Sobre pastillaje, osea la pasta pa adornar las tortas, pero yo vivo en este momento en Panama y como este Pais esta a nivel del mar se me ha hecho imposible q me quede el pastillaje o como aqui lo llaman Fondant, me ha tocado comprarlo hecho en lugar donde ya lo hacen, pero al amasarlo y colocarlo en el bolillo se me pega y eso q le hecho azucar pulverizada pa q no se me pege, por favor ayudame q hago justo tengo dos tortas por entregar ahora el 14 de Noviembre para primera comunion y no se que hacer, tambien si me puedes ayudar con el mazapan pues tambien me pasa lo mismo, no queda duro sino como espeso,, te agradezco de antemano tu colaboracion.