La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
mari
10 abril 2007
hola queca es maravillosa tu página te envio mi correo para que me invites a entrar a tu página como otra admiradora tuya felicitaciones es mari desde venezuela
Queca
7 abril 2007
Saludos Betsy:
Mucha suerte, ojalá te salga bien la masa elástica.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Gracias
Queca
7 abril 2007
Hola Lucero:
Los ingredientes para elaborar la masa elástica los consigues en las tiendas que venden insumos para repostería, con el mismo nombre que yo indico en la receta.
La manteca americana o hidrogenada es especial para hacer la masa elástica, no tiene olor ni sabor, búscala como manteca CRISCO, no vayas a utilizar mantequilla.
Si tienes alguna duda escribeme.
Gracias.
betsy
6 abril 2007
hola soy betsy de peru estoy muy contenta de haber encontrado esta pagina felidades bueno voy a preparar la masa elastica espero q me salga todo bien gracias
lucero
5 abril 2007
hola Queca me llamo lucero soy de lima peru, quiero hacer una torta para mi hermano que se casa y me gustaria decorarla con masa elastica me podrias instruir un poco mas en cuanto a la receta de los ingredientes y tambien dime la grasa americana es igual a mantequilla.
te lo voy agradecer bastante.
CLAUDIA
5 abril 2007
HOLA QUECA, EN PRIMER LUGAR QUIERO FELICITARTE POR LA PAGINA, ES DE MUCHISIMA AYUDA Y NECESITO PEDIRTE SI PUEDES ACONSEJARME CON QUE TIPO DE MASA FORRAR UNA TORTA DE 15 AÑOS. MI PROBLEMA ES QUE HAY MUCHISIMA HUMEDAD Y ESTA TORTA ME ESTA QUITANDO EL SUEÑO. SALVAME POR FAVOR. GRACIAS
Teresa
5 abril 2007
Hola Queca! acabo de descubrir tu página, que alegría!
Qué puedo hacer cuándo la masa flexible se pone dura y se agrieta?
Dame una receta de pancake clásico?
ABRAZOS desde Venezuela
Sanhya Vera Cabrejos
5 abril 2007
hola Queca te vuelvo a escribir disculpa la molestia pero sabes eres super con tus consejos te dije anteriormente sobre los queque cual crees q es la mejor forma de hornearlos cuando los horneo separado mitad mitad se cocinan muy bien pero al momento de unirlos no se pq uno queda más chico q el otro siendo el mismo número de quequera y otra cuando horneo toda la masa en una misma quequera demora 2hrs no levanta mucho y queda en medio ligeramente asentada aunque no dura si tu pudieras enviarme una receta de queque básico de kilo a mi correo te lo agredeceria eternamente muchas gracias. Dios te bendiga.
Sanhya Vera Cabrejos
5 abril 2007
Querida Queca. Sabes es una torta en media cascada de 3 y 1/2 kilos en masa elástica me han dicho q el modelo +o-sea con pasacinta y bobitos en la parte de abajo te cuento q es mi primera torta asi de grande siempre he hecho hasta kilo claro siempre con los modelos q nos hacian en los cursos y me siento un poco nerviosa otra cosa me dicen q los queques se hacen si es de kilo se dividen en dos quequeras de kilo para que sean más altas q opinas. Gracias por ser tan amable.
Queca
4 abril 2007
Hola Macarena:
Muchas gracias por tus palabras. Vi la torta que me indicas, es muy bonita. El lunes estoy publicando un post sobre como hacer y decorar esta torta, en donde indicaré el paso a paso para que puedas hacerla.
Si tuvieras alguna duda me escribes.
Saludos