La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
helena
29 abril 2007
hola Queca gusto encontrar este web site por favor una preguntita , el gum tragacant no edurece el fondant que es para forrar un pastel , osea al partir el pastel esta duro como pasta de goma? te agradeceria tu respuesta y felicidades , desde Canada Helena.
Myrna
29 abril 2007
HOLA Queca: Aqui va mi contribición: Pasta elastica:
3#azúcar pulverizada, 2 cdas. manteca emulsificada, 3 cdas. glicerina, 1\2 taza glucosa, 2 sobre gelatina sin sabor, lcda. almendra, 1\3 taza agua
Procedimiento: Mezclar la gelatina sin sabor con el agua y dejarla reposar por 5 minutos, luego la ponenos a fuego moderado en baño de
Maria y le echamos la glicerina y glucosa, movemos hasta mezclar y removemos del fuego y le añadimos la manteca y el sabor que desee y unas gotas de limón. Cuando esta mezcla esté tibia echamos en bowl 11\2 # de azucar pulverizada previamente cernida y luego hacemos un pequeño hueco en el medio de la azucar y le echamos la mezcla. Mezclamos con cuchara de madera y echamos poco a poco la azucar restante amasaondo con la mano hasta conseguir el punto deseado: que no se pegue de la mano. Espero le guste mi receta. Myrna
Nicole
29 abril 2007
querida Queca, primero que nada te felicito por tu pagina, es genial. Me gustaria preguntarte si das clases, por favor. (di que si)
Gracias
Gloria Ruiz
26 abril 2007
Hola como estas me encanto tu pagina web… la masa para hacer tortas y adornos osea que sean duros…para cuando se le echa esa crema como puedo hacer para que salga parejo…
gracias
Gloria
Queca
26 abril 2007
Hola Griselda:
Gracias a la colaboración de Ana, una amiga de la página, nos ha dado la información de que en España, en la tienda THE AMERICAN STORE vender insumos para repostería, ahi encontrarás la manteca americana marca CRISCO y la goma tragacanto con el nombre GUM-TEX marca Wilton, su web es http://www.theamericanstore.es.
Espero te sirva este dato, gracias por escribir.
Griselda Arias
25 abril 2007
hola
me encuentro en españa y no e podido conseguir La manteca americana ni la hidrogenada
¿ por que la puedo reemplazar ?
muchas gracias
Queca
23 abril 2007
Hola Carlota:
Muchas gracias por tu comentario, respecto a la glucosa es similar a una miel espesa, transparente, también existe glucosa en polvo.
Sobre la masa elástica lo más indicado para decorar es con el glasé real, se adhiere con mucha facilidad.
Suerte.
Queca
23 abril 2007
Saludos Myrna:
Te agradezco por tus buenos deseos, me alegro que te agrade a repostería, si tienes alguna receta y deseas compartirla mándamela y la publicaré como una colaboración tuya.
Saludos.
gachita
23 abril 2007
hola muy buenas tu pagina queria saber cuanto tiempo dura la glucosa en su envase para volver a utilizarla no soy experta en todo esto pero la utilice una vez y me salio bien
Myrna
22 abril 2007
Hola Keka: Encontre tu pagina por casualidad, buscando sobre bizcochos. Es una seccion muy buena. Me encanta hacer bizcochos, tome clases y aprendi algo. Con eso hago bizcochos de la familia. Exito y saludos .