Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
queca
29 febrero 2008
Hola Jorge:
Que bueno que sepas dibujar así te será más fácil hacerlo, te explico: con manga repostera y boquilla redonda pequeña delíneas las imágenes sobre la torta, yo te aconsejaría hacer el delineado con glasé,para que te sirva como contención cuando le pongas el merengue, espero que me entiendas.
Es mejor trabajar con colorantes en polvo, tienes que tener mucho cuidado, colocas una pequeña cantidad, porque a veces son colores intensos, puedes disolver una pequeña cantidad en un poquito de alcohol o agua hervida para que se diluyan las particulas del colorante, y así te va a ser más fácil dar color al merengue. Una de las mejores marcas y mas conocidas son los colorantes Wilton.
Para que el color negro te quede más intenso mezcla marrón oscuro con negro.
Jorge espero que mi respuesta te quede clara, si tienes alguna duda me escribes.
Me da mucho gusto saber el interés que tienes por la respostería.
Gracias por tu cariñoso comentario.
Un abrazo.
queca
28 febrero 2008
Hola Yazmin:
En la receta indico 3/4 de taza de líquido, en una taza pones la yema, leche y completas las 3/4 partes de la taza con agua,y lo mezclas un poquito y agregas a la masa.
Si vas a trabajar con harina preparada no es necesaria ponerle polvo de hornear.
Te sugiero que la prepares como indica la receta te van a quedar riquísimas.
Gracias por escribirme.
Un Feliz Aniversario.
Jorge
28 febrero 2008
Hola y gracias Queca, seguiré al pie de la letra tus consejos, por suerte se dibujar, pero el problema es los colores para pintar el merengue italiano, cual me recomiendas , he leido que los mejores son los de polvo que los de los liquidos, y que problema hay con el negro, dicen que no coje bien el color. Bueno Quequita de antemano gracias, un abrazo.
yazmin
27 febrero 2008
hola queca me gusta mucho tu receta de las empanadas, pero no me ubico que cantidad de agua y leche exactamente se debe usar, yo pense que solamente se debia usar leche, y que opinas de echarle polvo de hornear, respondeme por favor, es que es un regalo para mi esposo, por nuestro aniversario.
queca
25 febrero 2008
Hola Enike:
Me da mucho gusto saber que preparaste las empanadas, que te saliron bien y le gustó a tu esposo. Buena alumna!
Me dice que quieres preparar la torta de Fresita, pero que tus bebes no comerían la masa elástica o fondant, puedes decorarla con glasé real o merengue italiano, en la página encuentras las recetas y tips para decorar la torta.
Si tienes alguna consulta o duda escríbeme.
Muchas gracias por escribirme y por visitar la página, espero que lo hagas siempre.
Un abrazo desde Perú.
queca
25 febrero 2008
Hola Jorge:
Por favor no digas eso, para nada eres pesado, al contrario disculpa la demora en responderte.
Tuve la oportunidad de ver la imagen de la torta que me enviaste; mira ésa es una torta bañada con merengue italiano al que le han dado color, lo puedes hacer con colorantes especiales para repostería. Los muñecos de Winnie también son decorados con merengue, para poder hacer los muñecos tendrías que dibujarlos sobre la torta, y con mucho cuidado rellenarlos con el merengue, no sé que tanta experiencia tengas tú en ésto. Suponiendo que no sabes dibujar puedes bañar toda la tortar con merengue y colocarle muñecos de adorno, he publicado un paso a paso de la torta infantil de los Bakyardigans donde explico como hacer una torta de una manera fácil.
Si te queda duda escríbeme y te explico otra técnica.
Un fuerte abrazo y muchas gracias por tus buenos deseos.
La receta de como hacer el merengue italiano la encuentras en la página.
Jorge
24 febrero 2008
Querida Queca soy el mismo pesado de la pagina de torta nemo, es que te escribí, pero me sale que el comentario esta en moderación?, es igual me permito escribirte aqui, la torta esta hecha con merengue italiano, te mande la foto, no se si la recibistés, esperando más consejos de tu parte , sin otro más, un abrazo y que el sol ilumine tu camino.
enike gerecz
23 febrero 2008
hola queca descubri tu pagina por google te escribo desde españa y prepare tus empanadas de carne la masa salio exquisita ,muy suave y el relleno tanbien.mi marido q es italiano le gustraon mucho, ahora estoy con ganas de preparar la tarta de fresita, pero quisiera saber como podria hacer el forro ya q de masa elastica mi nenes no lo comerian gracias enike
queca
20 febrero 2008
Hola Jorge:
Te sugiero que prepares ésta receta, la masa al llevar manteca y margarina la hace muy suave y agradable, ojalá sea parecida a la que te refieres.
Gracias por tu bonito comentario, voy a poner poner más videos, te prometo irlos mejorando poco a poco.
Gracias por escribirme, me encanta que lo hagan.
Un abrazo dese Perú.
queca
19 febrero 2008
Hola Vanesa:
Es para mi una alegría cuando ustedes me cuentan que han vuelto a preparar postres con la ayuda de mis recetas, sinceramente es la mayor satisfacción que siento.
Muchs gracias por visitar la página y preparar las recetas, estoy segura que las empanadas te van a quedar muy ricas.
Escríbeme cuando deseas alguna de nuestras ricas recetas.
Un abrazo desde Perú.