Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
rosat
24 mayo 2008
hola soy nueva,tus recetas me parecen tan ricas,tengo una pregunta,por que se raja la masa cuando la estiro y luego no logro formar la empanada ya q se me raja,ayudame porfavor ,queca,se viene el cumpleaños de mi bebe y quiero hacer yo misma los bocaditos
queca
22 mayo 2008
Hola Tita:
Excelente Tita!……..que bueno que ya te hayas perfeccionado.
Me parece una muy buena idea comercializarlas, deseo que te vaya súper bien.
Te doy una idea, también las puedes hacer de jamon con queso, quedan muy ricas.
Mucha, mucha suerte.
Tita
7 mayo 2008
Queca: solo para comentarte q ya no me falla mas la receta de empanadas, ya las hice de pollo tambien y te cuento q voy a empezar a negociarlas….muchas gracias….
Un fuerte abrazo
Nathalie Cuppens
29 abril 2008
Querida Queca,
Comparto la misma opinion de mucha gente que con tus recetas todo es mas facil. Personalmente te dire que antes las tortas me salian muy feas, parecian salidas de un circo, pero ahora con tus recetas me salen bien, aparte me estimula saber que a mi familia les gusta lo que hago. Gracias por compartir tus secretos de reposteria y tambien de salados, en este mundo no hay mucha gente generosa como tu, que Dios te bendiga y que nos sigas enseñando cada cosa rica de nuestro Peru que podamos hacer probar al resto del mundo. La comida peruana es riquisima y su reposteria tambien, a quien hice probar en Belgica algo de Peru les gusto mucho y la verdad esto llena de orgullo. Muchos exitos y cariños!
queca
18 abril 2008
Hola Tita:
Me da mucho gusto lo que me cuentas, anímate y has negocio con las empanadas, puedas hacerla de pollo, jamon con queso etc.
Mira, hay unos moldes plásticos especiales para hacer las empanadas, son bastante económicas, te permiten hacer empanadas de dos tamaños, las puedes comprar en las tiendas que venden utensillos para cocina o repostería, con este molde ya no necesitas cerrarlas con el tenedor. Te salen perfectas.
Si no los consigues, coloca un poquito de clara de huevo a los bordes de la empanada y la cierras, mayormente esto se hace con los dedos, se llama repulge, con la ayuda de los dedos pulgar e indice,vas cerrándola. Si te es dificil conseguir el molde continua con el tenedor, pero ponle clara para que una bien y no se abran.
Lo que me cuentas que la última horneada no te han salido bien, es probable que algo hayas alterado en la receta, o quizás la masa ha estado muy gruesa, por eso por partes te quedo medio cruda.
Espero haberte ayudado con mis consejitos.
Te deseo mucha suerte y éxito.
Un abrazo.
Tita
17 abril 2008
Querida Queca. pues te dire q prepare esta receta de empanadas y me salieron divinas… hasta me han sugerido perfeccionarme y ponerla a la venta…asi q en eso estoy… Queria aprovechar para preguntarte como puedo hacer para cerrar bien las empanadas sin ayuda del tenedor pues se me abren con mucha frecuencia y a q se debe q hoy q preparo las empanadas por 5ta vez… me salio la masa diferente la senti mas seca y no se si tenga q ver pero el horneado no fue parejo algunas partecitas me quedaron semi horneadas…
Bueno un saludo y gracias por los consejitos y las recetas tan ricas….
consuelo
15 abril 2008
hola.estado leendo tu receta de las enpanadas me parecen muy facil de prepararlas y deiciosas,quisiera saber si alos ingredientes de la masa no le agrego manteca varia el gusto ,porq aqui en euroa no e encontrado la manteca ,,gracias
luz
30 marzo 2008
hola queca espero que te acuerdes de mi .espero no molestarte con mas preguntas . esel mismo prosedimiento con enpanadas pero con molde es que esla primera ves que voy hacer las enpanadas y no se como usar los moldes para empanadas.,gracias y que dios te vendiga
queca
17 marzo 2008
Hola Rosita:
Son unas empanadas deliciosas, me alegro que te haya gustado la receta, si te animas puedes variar la carne por pechuga de pollo picadita.
Te felicito! eres muy buena alumna.
Gracias a ti por visitar la página.
Rosa de Nagaishi
17 marzo 2008
Querida Queca,gracias por dar la receta de Empanadas de carne esta muy buena estoy acabando de hornearlas quedaron una delicia no mude nada muchisimas gracias , Rosa de Japon.