Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
Julio
18 septiembre 2008
queca cuanto demora en hacerse?
amalia
16 septiembre 2008
SE PUEDEN GUARDAR DISCOS, DE QUE MANERA Y CUANDO DURAN Y EN QUE PARTE DE LA NEVERA.
amalia
16 septiembre 2008
QUECA MIL GRACIAS POR TU RECETA DE EMPANADA LA VERDAD QUE ME SALIERON EXQUISITAS, PORSUPUESTO GRACIAS A TU RECETA QUEDE COMO UNA REYNA, TU ADMIRADORA
AMALIA
queca
13 septiembre 2008
Hola Roxana:
Felicitaciones!.. eres muy buena alumna.
Me alegra saber que te salieron ricas las empanadas y que pudiste disfrutarlas.
Puedes variar el relleno con pollo, jamon y queso,etc.
Sobre la masa hojaldre es sencilla de preparar solo un poquito laboriosa, anímate a hacerla, seguro te saldrá muy bien, y si no lo intentas otra vez.
Muchas suerte,gracias por visitar la página.
Abrazos desde Perú.
queca
13 septiembre 2008
Hola Liz:
Disculpa si no te he respondido anteriormente. Agradezco mucho tus palabras, es para mi muy satisfactorio todo lo que me comentas, ésa es mi intención poder colaborar un poquito con ustedes a que aprendan y puedan inciarse en algún negocio relacionado a la repostería o para satisfacer y engreir a la familia.
Con respecto a tu consulta sobre el emulsionante comestible su textura es como una crema suave de color casi transparente, este producto ayuda a que los kekes salgan más suaves y esponjosos, se usa en determinadas recetas no en todas.
Te prometo escribir un artículo sobre este insumo y poner una imágen para que tengas una idea más clara de que se trata.
Nuevamente te agradezco tu lindo y amable comentario.
Un fuerte abrazo desde Perú.
Roxana
9 septiembre 2008
Queca muchísimas gracias, me quedaron deliciosas, hace 2 aªNos que estoy fuera del Perú y estaba con ánsias de preparar esta receta, no me queda más que agraecerte por tú paciencia en explicarlas tan detalladamente y sin ningún secreto por que antes traté de prepararlas de una receta que encontré en el internet y no me salierón, pero ya me saqué el clavo, gracias. Quiero hacer la masa hojaldre pero creo que necesito ayuda visual.
liz
5 septiembre 2008
hola quequita te cuento que prepare las empanadas y me salieron unas delicias,te cuento q ya antes habia intentado hacer algunos kekes pero no de tu receta y no me salian tan bien que digamos ,ahora nuevamente me atrevi a preparar y desde que comence hacer tus recetas hasta ahorita todo me ha salido rico,hice la torta helada,la torta de chocolate y empanadas de carne y te cuento q me quedaron riquisimas,estoy tan contenta quekita muchas gracias por tus recetas de verdad eres muy buena al publicarlas y darnos tus secretitos y sobre todo responder nuestras dudas y preguntas ,aunke a mi no me has respondido aun me conformo leyendo las preguntas de otras amigas y viendo lo q tu les respondes ,se que si no me contestas es por que no debes de tener tiempo y te entiendo perfectamente mas bien estoy super agradecida por esta pagina te deseo lo mejor queca y muchas graciasd nuevamente por tus recetas eres fabulosa espero poder aprender mucho de ti pienso seguir preparando mas postres tortas kekes de todo,ahora estoy pensando hacer una torta para cumplenhos decorada y todo espero que me salga bien,de antemano te digo q de ahora en adelante tendras muchas preguntas mias por q esta pagina no la dejos por nada del mundo me encanda y me gusta leer todoas tus recetas ,ah queca por ahi en una receta lei que decia emulsionante ,podrias describirmelo como es ,yoradico en japon y se me hace dificil conseguirlo,si me lo describieras kizas seria mas facil para mi porfis queca sii….describeme la contextura color si es grueso si es polvo como es su presentacion todos por favor queca te estare muy agradecida y otra vez mil gracias por tus recetas que son unas delicias
liz
29 agosto 2008
otre preguntita,mi horno solo da hasta 180 de temperatura como puedo hacer si en tu receta dice 200
liz
29 agosto 2008
hola queca porfavor no se como comprar la manteca y margarina mejor dicho se que es margarina pero no se a que te refieres cuando dices manteca,serias tan amable de explicarme,te han hecho una pregfunta parecida pero te pido que me lo expliques mejor como se llama exactamente una explicacion para poder ir a comprar no se porfis ayudameeeeeeeee gracias
queca
28 agosto 2008
Hola Mary:
Es posible que le haya faltado un poquito de líquido a la masa, la sal se debe de diluir con el líquido (agua,leche y huevo).
No te olvides que después que prepares la masa se debe refrigerar mínimo media hora, ésta es una masa muy tierna.
Ojalá con estos consejitos te salga bien.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.