Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
Mary
28 agosto 2008
Querida Queca
Hace unos dias prepare las empanadas pero la masa se me quebrabay no podia formar los bollitos a que se debe eso sera por ke se me olvido agregarle la sal?
Gracias de antemano tu respuesta
queca
26 agosto 2008
Hola Sue.
Vale la pena subir unos kilitos cuando se come algo rico sobre todo preparado por nuestras manos.(Pero mesuradamente)
En este tipo de masa sólo se deben unir los ingredientes con la yema de los dedos, para que la msa nos quede suave. No se debe amasar para evitar que se desarrollo el glutén de la harina y cambien su textura.
Te felicito, me alegra que te animes a preparar las recetas.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.
SUE
10 agosto 2008
Queca:
Muchas gracias por la receta, de todo corazòn, je,je,je, porque en verdad estoy feliz la receta la hice y me saliò 40 empanadas entre grandes y pequeñas y eso que los hice un tanto gruesa, pero el sabor de la maza me saliò suave y rico, es una de las tantas recetas que he hecho y te dirè que la torta de chocolate que tienes aquì tambièn la hice y sobre todo sencilla y natural.
Asì que hice tanta empanadas que a este paso vamos a terminar engordando todos en casa, je,je,je,je, por lo buena que me salieron. Cariños para ti y seguirè practicando con las recetas. Lo que sì me quede con la duda, es del por què no se puede tocar la maza mas que con las yemas de los dedos?, es una pregunta por curiosidad. Gracias,
queca
24 julio 2008
Hola Rosa:
Me alegro que te hayan salido bien las empanadas y que le agraden a tu familia.
Prueba a cubrir el keke con papel manteca ligeramente húmedo, y baja un poquito la temperatura de tu horno, para lograr que no se seque demasiado o te quede crudo en el centro.
Muchas gracias por visitar la página, ojalá se solucione el problema con tu horno.
Cualquier consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
Liliana
24 julio 2008
de todas las recetas que he visto la tuya es la mas real, la necesitamos de una escuelita de futbol para ayudar a los chicos Tecuento que vamos a hacer 200 docenas
rosa
24 julio 2008
Hola Queca,mas vale tarde q nunca,es para agradecerte por lareceta de las empanadas y otros ya descubri porq se quebraba la masa,era por q le ponia todo el huevo y no solo la yema,me salieron riquisiiiimas,ni q decir de mis hijos ,gracias por estar aqui,vivo en japon y sabes tengo ese bendito problema de los hornos electricos,no se si me puedas dar algun consejo ,el calor de mi horno viene desde arriba asi q comienza a cocinar desde ahi y siempre me salen secos(LOS QUEQUES),en estos dîas voy a preparar la torta helada ,espero q me salga rico.Gracias por tooooodo
Luis Enrique
29 mayo 2008
Señora Queca, ha sido un gusto conocer su página.. vivo en Lima y tengo 26 años, trabajo, estudio y soy un gran aficionado de la cocina, ya que vengo cocinando desde que tengo 12 años.. mi pregunta es la siguiente: se pueden hornear las empanadas en el microondas?
Gracias por la respuesta, saludos cordiales
queca
29 mayo 2008
Hola Rosat:
Posiblemente a la masa le puede faltar un poco de líquido, ésta es una masa muy suave y tierna como le comento a nuestro amigo Luis.
Para que te sea más fácil estirar la masa, la retiras de la refrigeradora y la estiras dentro de dos plásticos gruesos, colocas la masa al centro y la estiras con el rodillo, eso te facilitará hacer los discos y armar las empanadas.
Suerte, cual duda escríbeme.
Saludos.
queca
29 mayo 2008
Hola Luis.
Esta es una masa muy suave y tierna, si te fijas bien en las indicaciones de como prepararla dice,hacer un arenado de la harina con la materia grasa. Luego dice no amasar, solo integrar con la yema de los dedos, posiblemente tu novia la amasó y ésa es la causa de que se ponga dura la masa, ya que al amasarla demasiado se desarrolla el glutén de la harina.
Ojalá se animen a volver a hacerla y seguro les saldrá muy bien como a otras amigas.
Un abrazo desde Perú.
Luis
28 mayo 2008
Queca, mi novia trato de hacer las empanadas. La masa salió un poco como de galleta. ¿Qué salió Mal???
Saludos desde New York