Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
Tags Blogalaxia: Cocina, Empanadas, Dulces, Postres, Repostería.
queca
19 enero 2009
Hola Mònica:
Que maravilla un horno a leña!!..Para que puedas calcular la temperatura de tu horno ingresa al post Tabla de Temperaturas del horno, ahì encontraras unos consejos de como verificar la temperatura colocando un papel en el horno.
Espero que te sean ùtiles estos tips y puedas ponerlos en pràctica.
Cualquier duda escrìbeme
Gracias por visitar la pàgina.
Monica Pacheco
18 enero 2009
Hola Queca:
Estoy contenta de poder compartir con una profesional de lo que mas me gusta, pero aqui en cusco, todavia hay los hornos a leña, que cuando uno desea lleva al horno, lo hace y no siempre sale bien, que puedo hacer para obterner un buen resultado.
Monica Pacheco
18 enero 2009
Hola Queca:
Te agradecere por tu respuesta, siempre que hago algo no me sale mal, y eso me frusta me gusta la cocina y la reposteria pero, prepare bocaditos como empanadas pequeñas y se me abrieron casi la mitad, y aparte hice con mantequilla con sal, quisiera saber para que no se abran que le hecho a parte de la clara de huevo porque se me abren.
carla
10 enero 2009
Hola querida Queca:
Me parece buena tu receta de las empanadas, tengo dos preguntas que hacerte; la primera es que en el caso de la manteca se puede usar la llamada palma tropical; la segunda es que estas empanadas se pueden freir o solo son para hornear. Gracias por tu receta. Ah, me olvidaba de decirte que hice la torta de chocolate y me quedo riquisima. Gracias por colaborar con nosotros por medio de esta pagina.
Jorge
30 diciembre 2008
Hola Queca: Que este 2009, todos tus deseos se cumplan, sino todos, algunos y te deseo toda la suerte del mundo, en este camino de ensenanza, que nos iluminas a nosotros los golosos,
Un abrazo de un fan.
Gloria
8 diciembre 2008
hola queca me fue muy bien con los alfajores pero ahora tengo una duda es que queria saber cuanto tiempo duran las empanadas y como se las conserva.
Gracias por todo queca…
Lourdes
8 diciembre 2008
La receta sale super bien pero desearia saber si la masa al cortarla debe ser delgadita o gruesa
queca
4 diciembre 2008
Hola Mane:
La harina preparada es la que tiene incorporado el leudante o polvo para hornear y sal o soda como tu me comentas.
Muchas gracias a ti por tu amable comentario.
Un abrazo.
queca
30 noviembre 2008
Hola»Querida Queca»
Si no tienes harina preparada o leudante, a la harina sin preparar le agregas por cada kilo de harina 4 cucharaditas al ras de polvo de hornear.
En este caso le pones dos cucharaditas ya que lleva 1/2 kilo de harina.
Anímate a prepararla son muy agradables.
Muchas gracias por tu consulta alumna «online»
Un abrazo desde Perú.
Querida Queca
26 noviembre 2008
Hoy dia me anime a preparar tus deliciosas empanaditas,que desde hace semanas venia planeando,ayudame querida mía::no puede conseguir harina preparada,en ese caso solo tengo harina sin preparar y cuantos grs.de polvo de hornear tengo que ponerle en esta receta.
Bueno te agradesco por ser mi mejor profesora online.
besos de suecia 🙂