Esta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.
Ingredientes para el relleno:
300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.
Ingredientes para la masa:
500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.
Para untar las empanadas:
Una yema
Un poquito de leche evaporada.
Preparación del relleno:
Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.
Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.
Preparación de la masa:
Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.
Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.
Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.
Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.
Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.
Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta que se dore la parte superior.
Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.
Tips:
- Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
- Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
- También se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
- Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
- Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.
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Eliana
1 febrero 2009
Estimada Queca,
Gracias por las ricas recetas que compartes con muchas personas, como yo, que al encontrarnos lejos de nuestro pais, pues extranamos todas las delicias de nuestra comida Peruana.
Hace dos dias intente preparar esta receta de empanadas, pero no me salieron muy bien. Claro, voy a seguir intentando hasta que me salgan ricas, pero tengo una duda, ya que al leer los comentarios, veo que en algunas respuestas comentas que para preparar las 3/4 taza de liquido, se pone la yema, leche y agua, pero en otro respuesta, escribes, que se coloca el huevo mas leche y agua, … eso me ha confundido, ya que yo le heche todo el huevo.. Cual es lo correcto? por favor esta es la incognita grande.
Otra pregunta, es por cuanto tiempo puedo guardar la masa en la refrigeradora?
Muchisimos gracias y espero tu respuesta.
Walter
30 enero 2009
Gracias Queca por la receta, siempre quise aprender hacer empanadas, pero tengo una duda, cuando dices: Con relación al líquido que se necesita para las empanadas es 3/4 de taza, huevo y completas con leche y agua hasta completar las 3/4 partes.
El huevo es completo clara y yema o solo yema, las partes de leche y agua son proporciones iguales mitad y mitad, desde ya gracias por tu respuesta
queca
27 enero 2009
Hola Jorge:
Que gratificante es para mi lo que me dices.
Te felicito yo a ti por ser tan buen alumno y animarte a preparar las empanadas, es cierto son muy agradables.
Su masa es suave, el relleno tradicional, y bastante econòmicas.
Excelente la idea de ponerle un poquito de aceite con el sabor del relleno a la masa.
Gracias a ti por visitar la pàgina y preparar las recetas.
Un abrazo.
Jorge
27 enero 2009
Querida Queca:
Despues de varios intentos con otras recetas, por fín me aníme con la tuya, la verdad para ser te sincéro dudaba yá de la existencia de la receta que a mi parecer se asemejase a las tradicionales empanadas de Lima, por esa mezcla de sabores y textura que es lo que diferencia la empanada limena del resto, gracias Queca, la verdad que gracias, solo al final para ligar bien la masa le agrege un poco del aceite del relleno y quedo de pelicula. GRANDE QUECA Y GRACIAS
queca
25 enero 2009
Hola Yessy:
Gracias a ti por animarte a preparar las recetas.
Que bueno que lo hagas con ayuda de tu novio. Las empanadas son muy agradables, y puedes ponerle el relleno que desees: jamòn y queso, pollo, hot dog etc.
Un fuerte abrazo desde Perù.
Felicidades.
yessy
25 enero 2009
hola estimada queca:
he estado realizando algunas de tus recetas y me han salido estupendas, muchas gracias por publicar recetas con muy buena explicacion asi se nos hace mas facil poder realizarlos… hasta mi novio se animo a ayudarme y le encanto la empanada de carne aunque lo reemplace por queso y hasta me atrevi con ponerle un poco de chorizo gracias quequita. muchos besos desde madrid.
queca
23 enero 2009
Hola Jorge:
Disculpa si te contesto un poquito tarde.
Igualmente te deseo muchas felicidades este nuevo año, y ojalà siempre sigas visitando la pàgina.
Es para muy satisfactorio saber que algo puedo enseñarles, continuaré hacièndolo.
Un fuerte abrazo.
queca
23 enero 2009
Hola Mònica:
No te preocupes, a veces no salen bien las cosas al comienzo, sigue practicando, seguro que te saldràn excelentes en el futuro.Para que no se te abran las empanadas le colocas clara de huevo al borde para que pegue, y luego, si es que no tienes el molde especial para hacerlas, presiona bien con un tenedor todo el borde, o hazle el repulgue con los dedos.No hay ningùn problema que utilices mantequilla con sal.
Suerte.
queca
23 enero 2009
Hola Carla:
Puedes usar cualquier tipo de manteca, siempre y cuando ésta no tenga un sabor fuerte.
La masa de estas empanadas es para hornear, te salen muy agradables.
Me alegro que te haya quedado riquìsima la torta de chocolate, eres muy buena alumna. Felicitaciones!!
Muchas gracias por tu comentario, cualquier duda escrìbeme.
Suerte.
marta
23 enero 2009
Hola Queca!!, hace tiempo que te sigo y decirte que admiro cada una de las cosas que haces, están explicadas de un modo claro y sencillo, y además los resultados fantásticos!!quisiera hacer éstas empanadas para darle una sorpresaa mi novio, ya que él es de Lima y sé que le encantará comerlas aqui en España, las echa de menos… la harina preparada qué tipo de harina es?? puedo usar harina de trigo normal?? o es algun tipo de harina especial??, puedo usar mantequilla de vaca en vez de manteca vegetal? y una ultima pregunta?? qué proporciones son las que se ponen de agua y leche evaporada en la mezcla liquida?? mil gracias y a la espera de tu respuesta, un abrazo desde España