Acompaña ese delicioso café con un exquisito bombón relleno de menta.
Por favor ver el post Bombones de Chocolate, para que puedan seguir el paso a paso de cómo se elaboran.
Relleno de Menta:
Con Crema de Leche:
Poner en una olla gruesa 100 grs. de crema de leche, llevar a fuego directo hasta que rompa el hervor (fuego medio) mover para evitar que se queme, retirar y agregar 300 grs. de cobertura blanca trozada. Batir con batidor de mano o espátula de madera hasta que la cobertura se disuelva bien, agregar ¼ de taza de licor de menta, vaciar en un tazón, dejar enfriar unos minutos y luego refrigerar, siempre cubierto por papel film, o papel manteca.
Luego que has preparado tus casquillos colocas el relleno de menta, hasta las ¾ partes del molde y procedes a cubrirlo con cobertura.
Con Glasé Real:
Es mucho más sencillo, ver el post Glasé Real, prepáralo de acuerdo a las indicaciones que te doy, y solo varias en ponerle unas gotas de esencia de menta y colorante vegetal color verde.
Luego preparas tus casquillos de chocolate y con una manga vas colocando el relleno de glasé de menta hasta las ¾ partes del molde y luego lo cubres con la cobertura de chocolate.
Tips:
- Si vas a preparar el relleno con crema de leche te sugiero uses preservante si no lo vas a consumir de inmediato, ya que la crema de leche tiende a descomponerse rápidamente si el clima es cálido.
- Puedes darle más color a este relleno agregándole un poquito de colorante para repostería color verde.
- De preferencia utiliza cobertura bitter (amarga), ya que el contraste con el sabor fuerte de la menta es delicioso.
- Decora tus bombones con líneas de chocolate que hagan contraste, por ejemplo, si es de cobertura oscura (leche o bitter) hazlo con cobertura blanca y si son de cobertura blanca decora con chocolate oscuro, o alterna.
- Colócalos en pirotines decorados, hay una gran variedad en el mercado.
- Todos estos productos los puedes encontrar en las casas especializadas que venden insumos para repostería.
Tags Blogalaxia: Bombones, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Elena
19 abril 2007
Hola Queca!!!!
Quisiera saber como hago para que mis chocotejas queden más suaves, yo utilizo molde y no se de que dependa si del tiempo en la congeladora o que, pero cuando doy un mordizco siento el chocolate un poco duro no se…he intentado poner menos chocolate pero se rajan…; también cuando las sacó estas sudan y llegan a humeder el primer envoltorio.
Asimismo, quisiera saber si te encuentras en Lima – Perú y si dictas clases. Mil gracias por tu respuesta.
Elena
Queca
13 abril 2007
Hola Milita:
Con el chocolate de leche se puede trabajar de la misma manera que con el chocolate bitter y el blanco.
Se debe derretir a baño maría(ver post ¿Qué es temperar la cobertura?)
Con el chocolate de leche utilizando moldes puedes hacer figuras y bombones rellenos, sin ningún problema.
Gracias por escribir.
Mila
6 abril 2007
Hola!
Me gusto mucho tu receta y tu pag.
Me gustaría saber si es que el chocolate de leche sirve para moldear figuritas de chocolate y si sirve para hacer bombones rellenos , y tambien cual es la mejor foma para derretirlo, te agradeceria mucho tu respuesta, gracias
Milita.
Queca
16 marzo 2007
Hola Fabiola:
Gracias por tu comentario, respondiendo a tu pregunta, sí, le puedes poner otros sabores y colores al glasé, por ejemplo esencia de fresa y colorante rojo suave, esencia de piña y colorante amarillo, etc., y así vas a tener más variedad de rellenos para tus bombones.
Saludos.
fabiola
15 marzo 2007
hola queca:
me encantó tu receta pero quiero saber si al glasé le puedo poner otros colorantes y esencias para asi poder hacerlos de otros sabores. mil gracias
Queca
13 marzo 2007
Hola Norma:
Te comento que hay moldes de bombones para toda ocasión, ya vienen con diseño, y si no los consiguieras preparas tus bombones normales y les puedes poner aplicaciones alusivas a la celebración, tambien los venden listos, son pequeñitos y bonitos.
Gracias por tu consulta, si tienes alguna duda escríbeme.
norma
12 marzo 2007
Hola Queca gracias por tomarte el tiempo para pasar tus recetas, quisiera preguntarte si sabes hacer bombones decorados con personajes o con motivos de bautizos, piñatas, nacimientos, etc., te agradeceria si me enviaras la informacion.
Queca
19 enero 2007
Hola Rosy:
Me alegra saber que mis recetas te sean útiles, con respecto a tu consulta sobre asesorarte para iniciarte en el negocio de chocolateria, con el mayor de los gustos lo haré, indícame como me comunico contigo.
Gracias por tu comentario.
RoSy
18 enero 2007
por fin encontre un foro como el de usted, me han servido sus consejos, me gustaria saber si da asesoria para iniciar negocio de chocolateria le estaria muy agradecida si me contestase hasta pronto.
maya
2 enero 2007
hola queca acabo de vivitar por 1era vez tu pagina web me parece fantastico para las chikas que recien estamos empezando con este negocio me gustaria saber si tu dictas clases de chocolateria o reposteria en general, y una consultita más que le pones a las chocotejas para que tengan un tiempo largo de duración, algún preservante?
eso es todo espero una respuesta en lo más breve posible, gracias por la atención
mayita