Acompaña ese delicioso café con un exquisito bombón relleno de menta.
Por favor ver el post Bombones de Chocolate, para que puedan seguir el paso a paso de cómo se elaboran.
Relleno de Menta:
Con Crema de Leche:
Poner en una olla gruesa 100 grs. de crema de leche, llevar a fuego directo hasta que rompa el hervor (fuego medio) mover para evitar que se queme, retirar y agregar 300 grs. de cobertura blanca trozada. Batir con batidor de mano o espátula de madera hasta que la cobertura se disuelva bien, agregar ¼ de taza de licor de menta, vaciar en un tazón, dejar enfriar unos minutos y luego refrigerar, siempre cubierto por papel film, o papel manteca.
Luego que has preparado tus casquillos colocas el relleno de menta, hasta las ¾ partes del molde y procedes a cubrirlo con cobertura.
Con Glasé Real:
Es mucho más sencillo, ver el post Glasé Real, prepáralo de acuerdo a las indicaciones que te doy, y solo varias en ponerle unas gotas de esencia de menta y colorante vegetal color verde.
Luego preparas tus casquillos de chocolate y con una manga vas colocando el relleno de glasé de menta hasta las ¾ partes del molde y luego lo cubres con la cobertura de chocolate.
Tips:
- Si vas a preparar el relleno con crema de leche te sugiero uses preservante si no lo vas a consumir de inmediato, ya que la crema de leche tiende a descomponerse rápidamente si el clima es cálido.
- Puedes darle más color a este relleno agregándole un poquito de colorante para repostería color verde.
- De preferencia utiliza cobertura bitter (amarga), ya que el contraste con el sabor fuerte de la menta es delicioso.
- Decora tus bombones con líneas de chocolate que hagan contraste, por ejemplo, si es de cobertura oscura (leche o bitter) hazlo con cobertura blanca y si son de cobertura blanca decora con chocolate oscuro, o alterna.
- Colócalos en pirotines decorados, hay una gran variedad en el mercado.
- Todos estos productos los puedes encontrar en las casas especializadas que venden insumos para repostería.
Tags Blogalaxia: Bombones, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
queca
28 septiembre 2008
Hola Mercedes.
Depende que tipo de relleno le vas a poner a los bombones, si éste un relleno preparado con crema de leche se pone sorbato de potasio para evitar que se descomponga rapidamente.
Si le pones un relleno que lleve manjarblanco repostero éste ya tiene preservante. Si le pones pasas maceradas o relleno de licor no necesita preservante.
Har rellenos que ya vienen elaborados y que también tienen preservante.
Te sugiero si recien te inicias en la elaboración de bombones lo hagas con rellenos ricos y sencillos, hasta que te familiarices con los ingredientes. En la página sección chocolateria hay varias alternativas de relleno para bombones.
Gracias por tu consulta.
Mucha suerte.
alberto
22 septiembre 2008
hola queca
me gustaria cuanto tiempo dura los mazapanes y la masa de mazapan en la refrigedarora cuanto dura
gracias
alberto
mercedes
10 septiembre 2008
me gustaría q preservante puedousar para los rellenos de los bombones, consulto y nadie me dice nada , estoy empezando en esto de los bombones , no sabe cuanto le agradecería nombres de marcas para comprar
maria jose
8 septiembre 2008
hola esta muy buenas tus recetas y es muy lindo que alludes a las demas asi….
yo estoy pensando en hacer negocio con lo de los chocolates ya que mi marido y yo estamos sin empleo ase varios meses y me son muy utiles tus consejos…
gracias y un beso desde el sur de chile
Petite
1 septiembre 2008
Queca muchas gracias por tu respuesta anterior muy valiosa por cierto. Tengo muchas ganas de emprender un negocio, tengo 3 hijitos y este negocio me ayudaría muchísimo. Una consultita, necesito preparar tejas de pecana (como las de Ica) que estan rellenas de manjar con pecana y bañadas con azucar blanca o no sé como se denomina esa cubierta, me han pedido preparar ese tipo de tejas para vender. ayudame por favor. Gracias por todo y estamos en contacto.
cuqui36pr
29 agosto 2008
Gracias por compartir sus recetas y consejos. Me facinan y los dulces y pronto comenzare a tomar clases de chocolateria y sus consejos y recetas me ayudaran mucho. Una consulta deseo saber donde aqui en Peru se consiguen insumos para reposteria y chocolateria.
gracias anticipadas,
una boricua en Peru
queca
22 agosto 2008
Hola Silvana:Gracias a ti por tu amable comentario.Mayormente cuando emprendemos un negocio casero, nuestros primeros clientes son los familiares, vecinos, amigos, compañeros de trabajo,etc.
Te sugiero ingreses al post Como hacer diversos negocios con la repostería- Chocolatería, ahí encontrarás algunas ideas que te pueden ayudar.
Anímate y da el primer paso, seguro que te te va ir muy bien.
Mucha suerte.
Sophia
18 agosto 2008
me gustó mucho tu receta y espero que disfrutes el exito, yo porque no puedo comer dulce a causa de la diabetes, pero eso no quiere decir que no me fascine el chocolate, y que no me muera por el, pero te deseo muchas felicitaciones.
Sophia
Silvana
14 agosto 2008
Hola Queca,
Ante todo, felicitarla por la página que tiene y por su generosidad al compartir tantos de sus secretos. Recién voy a iniciarme en el negocio de la chocolatería, pero la verdad mi mayor problema es que no tengo idea de a quién podría ofrecerle los productos. Le agradezco su respuesta de antemano.
Saludos
Liliana
4 agosto 2008
HOLA, QUECA LA VERDAD PRIMERA VEZ QUE INGRESO A TU PAGINA Y ME PARECE ESPECTACULAR, GRACIAS POR TODOS TUS CONSEJOS, LA VERDAD YO ESTOY INTERESADA EN RECIBIR CLASES DE CHOCOLATERIA Y EMPEZAR MI NEGOCIO, ME GUSTA TODO ESTO Y ME GUSTARIA QUE ME ORIENTES UN BUEN LUGAR DONDE PUEDA RECIBIR CLASES EN LIMA
GRACIAS