Debido a las muchas consultas sobre la elaboración de esta masa, me permito ofrecerles una ilustración gráfica del paso a paso de cómo prepararla:
Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
1/2 taza de glucosa
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto.
Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto.
Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.
Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación.
Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido.
Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
- La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
- Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
- La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa.
Etiquetas : Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería
elI
7 abril 2009
QUERIDA QUECA ESTA PASTA SIRVE PARA HACER FIGURAS COMO MUNECOS Y FLORES? ME GUSTARIA HACER UNA TORTA CON EL ARCA DE NOE ESTA MASAES LO IDEAL?
Margarita
5 abril 2009
Hola sra. Queca, soy venezolana y mi hobby es la respostería, llegué aquí afortunadamente buscando en youtube. Sus recetas son excelente, la felicito y le agradezco el que comparta sus conocimientos con nosotr@s l@s que necesitamos ayuda bién sea para aclarar una duda o para elaborar una receta.
Mi pregunta es la siguiente:
En la receta de la masa elástica o pasta de goma en el video de youtube dice que es una cucharadita de café de goma tragacanto (CMC)y en la receta que aparece aquí más arriba dice que es una cucharada rasa, me gustaría por favor me aclare la duda, tengo cucharas y tazas de medir.
Mil gracias de antemano y que Dios la bendiga, un abrazo.
jaeli
28 marzo 2009
hola quekita aki yo otra vez molestandote,tengo una duda la manteca americana es la misma que se usa para hacer las empanadas de carne?porfis queca respondeme a la brevedad posible de antemano gracias por tu respuesta
yosairis
27 marzo 2009
hola queca me gustaria saber que es goma traga cantos…gracias
marta boteo
26 marzo 2009
gracias por por sus recetas especialmente por el fondant y la masa elastica mi preguntas es la tragacanto es la gelatina sin sabor espero su valiosa respuesta .desde usa marta
Alicia
23 marzo 2009
Porias darnos un tip de como obtner un mismo color en la masa elastica si usamos colorantes.
Por ejemplo si logro un color que me gusta como hago para en una proxima oportunidad volver a obtenerlo.
Como la ubico, tiene alguna tienda?, da clases?, telefono?
ines
21 marzo 2009
me podrian dar los ingredientes con nombres chilenos por favor me interesa muchisimo gracias
lynco
20 marzo 2009
A Mirella la media taza son 6 cucharadas soperas
seria mejor que te compres un juego de cucharas medidoras, tambien hay tazas medidoras.
lynco
20 marzo 2009
hola chicas , por casualidad me encontre con esta pagina y esta muy interesante todo
quisiera ayudarles pues tengo un poquito de experiencia en algunos postres
para nenita en particular dejame decirte que la goma tragacanto es la misma gelatina sin sabor
que encuentras en los supermercados y la glucosa es una miel muy espesa y transparente que hace que la pasta sea elastica puedes buscarla con esas caracteristicas
cristina
20 marzo 2009
hola, queca te felicito por tus recetas son fantasticas, bueno yo me encuentro en italia y queria saber si la goma tragacanto es igual a la gelatina sin color … gracias …