Debido a las muchas consultas sobre la elaboración de esta masa, me permito ofrecerles una ilustración gráfica del paso a paso de cómo prepararla:
Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
1/2 taza de glucosa
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto.
Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto.
Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.
Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación.
Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido.
Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
- La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
- Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
- La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa.
Etiquetas : Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería
Jackeline
31 mayo 2009
Muy Buenas noches Sra queca, antes que nada la quiero felicitar por sus deliciosas recetas y a la vez agradecer la yuda que nos da al brindarnos estas. Soy de Perú y me gustaría saber, en cuanto a esta receta, si es margarina o manteca (grasa vegetal) lo que tengo que usar aca ya que en otros paises le llaman manteca a la mantequilla o margarina.
Oajlá pueda ayudarme.
carmen de peru
26 mayo 2009
HOLA QUECA TE FELICITO POR TU PAGINA,Y POR PUBLICAR ASI TUS RCETAS PASO A PASO PERA ASI PODER ELABORAR TUS RECETAS Y OJALA PUEDAS SEGUIR PUBLICANDO MAS RECETAS PASO A PASO GRACIAS ME ENCANTA SU PAGINA Y QUE DIOS LA BENDIGA UN ABRAZO DESDE PERU CARMEN
beatriz fernandez correa
13 mayo 2009
Hola ,te cuento que donde vivo no hay hace tiempo goma tragacanto.Me servirá reemplazarla por glicerina.
maria
12 mayo 2009
hola me gustaria saber que otro nombre tienen los ingredientes de la masa elastica o pasta goma, por que aqui en costa rica no los consigo con esos nombres….gracias por ayudar
ANA
11 mayo 2009
Desde España me he quedado fascinada con la página.Me encantaron los diseños de las tartas de cumpleaños.Creo que puede ser complicado pasar el dibujo a la tarta ¿puede mostrarme alguna secuencia de fotos? Sobre los ingredientes la goma traganto creo que es gelatina pero la glucosa parece miel transparente.¿que nombre tiene en España?. GRACIAS POR SU EXCELENTE PAGINA.
Queca
12 mayo 2009
Hola Ana:
Muchas gracias por tu comentario, me da mucho gusto saber que te agrada la pàgina.
No es nada complicado transferir el diseño del dibujo a la torta, te explico, eliges la figura que vas a poner, la pasas a papel manteca o grasa con un lápiz normal, luego ubicas el papel donde has calcado el diseño sobre la torta forrada con la masa y con la ayuda de una palito, puede ser de dientes, de brochet, presionas suavemente por todo el dibujo, para que se marque en la masa, luego retiras el papel y la empiezas a decorar con glasé o con colorantes en polvo.
Para no se te vaya a pegar el papel a la masa, ponle un poquito de maicena o azùcar el polvo o impalpable., sobre la masa.
La goma tragacanto es muy similar a el colapez o gelatina en polvo, tiene varios nombres CMC. Xantam Gun, Goma Guar, Tilose, etc.
Te sugiero ingreses al post Proveedores de Insumos en España, ahì vas a encontrar direcciones de lugares donde puedes comprar los ingredientes.
Espero te quede clara mi respuesta, si tienes alguna duda escrìbeme.
Un abrazo desde Perù.
alejandra
5 mayo 2009
urgente, querida queca, tengo una duda,soy argentina pero vivo en colombia y aca no se consiguen mucho las cosas, en argentina compro la masa hecha directamente pero aca me toca hacer todo.
la pregutna es si la glucosa es en polvos se usa de la misma manera, si puedo utilizar glicerina como reemplazo de la goma o gelatina sin sabor. porfi, necesito la respuesta antes del jueves, el viernes es cumple de mi hija!!! saluditos y gracias
trina
29 abril 2009
Hola, yo he trabajado con esa masa y la guardo es en un lugar oscuro , pero eso si bien sellada, se pone un poquito dura, pero basta con llevarla un ratito al micro ondas y ya se puede amasar, yo utilizo es gelatina o colapez, la masa con cmc la utilizo para las piezas que necesito, espero ayudar, pero nunca como nuestra amiga queca que es fabulosa, saludos desde venezuela
Paty
23 abril 2009
Hola me encanta tu pagina es super buena y fácil de entender, gracias a ti estoy preparando la torta de cumplaños de mi hijo (un añito), y quisiera saber si la masa elástica la puedo ocupar al momento de hacerla, o debo esperar las 24 hrs?, por que en el video dices una hora… por fis responder pronto…desde ya muchas gracias
Paty
daniela
18 abril 2009
hola yo hice esta masa pero al momento de amasarla era un verdadero palo y no pude amasarla, la deje dentro del refrigerador , pero la masa no la pude utilizar ¿por que la masa queda dura?
ana maria anlas
16 abril 2009
Hola queca, entro mucho a l pagina q tienes y asi me informo de muchas cosas q necesito, yo resido aqu en españa, y elaboro tortas, pero quiero hacer las tortas forradas de masa elastica y aqui es difcil, pero a pesar de ello e intentado hacerla y me ha salido fatal, creo q es por los ingredientes, tengo una goma tragacanto q me la vendieron en una farmacia, y la glucosa pero es media amarillenta, y la masa se quiebra y no estira, no se que pueda estar fallando , si me pudieras ayudar, gracias. ana maria.