De textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboración de una variedad de postres y también en presentaciones saladas.
Ingredientes:
Para la masa:
½ Kg. de harina preparada
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal
Para el relleno o amasijo.
½ Kg. de margarina
4 cucharadas de harina
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida, agregar la margarina a temperatura ambiente, el agua, vinagre y la pizca de sal, unir bien los ingredientes con un tenedor, con un cornet, o con la yema de los dedos; no amasar, solo unir. Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el frío por media hora, más o menos.
Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un cerrito o montículo en el centro, colocar ahí el medio kilo de margarina bien fría, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos de la masa.
Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectángulo. Refrigerar por media hora.
Nuevamente doblar la masa (rectángulo) con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora.
Esta operación debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las láminas delgadas cuando se hornea.
Tips:
- Se debe tener mucho cuidado de que no se rompa la masa y se salga la margarina, ya que se estropearía la Masa Hojaldre.
- Llevarla a refrigerar cubierta con papel film.
- Es aconsejable no amasar esta preparación ya que la masa perdería volumen al hornearla.
- Con está masa podemos elaborar los más variados postres, como el famoso Mil hojas, las Palmeritas u Orejitas, Pañuelitos con majarblanco, Empanaditas con crema pastelera, etc.
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Queca
31 julio 2007
Hola Lucia:
Respondiendo a tu consulta, depende que es lo que vas a preparar con la masa hojaldre, por ejemplo si es un postre Mil hojas va horno precalentado 180 a 200°C. por 30 minutos.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias por tus palabras.
Un abrazo.
luciaa
26 julio 2007
hola queca quisiera saber cuantos minutos se lleva al horno la masa hojaldree gracias slaudosss mmm muy ricas tus recetas ya las puse en practica
Queca
17 julio 2007
Hola Cecilia:
Me preguntas por panecillos?, me podrias explicar a que exactamente te refieres, este post es de masa hojaldre, lo has hecho con esta masa?
Espero me vuelvas a escribir.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
Queca
17 julio 2007
Hola Verónica:
Te sugiero que uses margarina o mantequilla, pero no manteca común, va a variar mucho la textura y el sabor.
Gracias por escribirme.
Saludos.
cecilia
13 julio 2007
he hecho la receta pero los panecillos no se me leventaron al momento de cocerlos y me queda cudra la masa de en medio por lo mismo de que no se me levantan que estara pasando es el modo de cocerlo? gracias
veronica
5 julio 2007
es lo mismo si en vez de margarina uso manteca comun? gracias
Queca
13 junio 2007
Hola Claudio:
La temperatura para hornear la masa hojaldre de ser horno moderado a alto, es decir 200°C, por 30 minutos, el tiempo depende de lo que vas a hornear, si son pastelitos pequeños el tiempo es menor, el horno pizzero tiene ladrillos refractarios que conservan una temperatura muy alta, trata de regularla.
Prueba hasta que adecues la temperatura necesaria.
Gracias a ti por escribirme. Suerte.
Claudio
12 junio 2007
Sra. Queca
Yo hice la masa de hojaldre, todo bien (quería hacer»fosforitos») pero se me quemaron. La pregunta es entonces…cuál es la temperatura. Yo los hice en un horzo tipo pizzero en el cual el reloj marcaba los 220º de temperatura. Quedo al aguardo de su respuesta. Gracias
julito de la tinguiña,ica
9 junio 2007
sra queca mi pregunta es que pasaria si en vez de mantequilla uso manteca vegetal es que lo mio es para negocio y mantequilla como que no ganaria mucho me entiende ese es mi pregunta gracias bye…
andres
17 mayo 2007
hola porfavor quien sepa hacer los pañuelitos con dulce de batata o membrillo pr favor mandenmelos a mi email: alemanandres_11@hotmail.com
se los voy a agradecer….. porfavor mande el que sepa com se hace e ingredientes