De textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboración de una variedad de postres y también en presentaciones saladas.
Ingredientes:
Para la masa:
½ Kg. de harina preparada
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal
Para el relleno o amasijo.
½ Kg. de margarina
4 cucharadas de harina
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida, agregar la margarina a temperatura ambiente, el agua, vinagre y la pizca de sal, unir bien los ingredientes con un tenedor, con un cornet, o con la yema de los dedos; no amasar, solo unir. Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el frío por media hora, más o menos.
Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un cerrito o montículo en el centro, colocar ahí el medio kilo de margarina bien fría, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos de la masa.
Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectángulo. Refrigerar por media hora.
Nuevamente doblar la masa (rectángulo) con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora.
Esta operación debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las láminas delgadas cuando se hornea.
Tips:
- Se debe tener mucho cuidado de que no se rompa la masa y se salga la margarina, ya que se estropearía la Masa Hojaldre.
- Llevarla a refrigerar cubierta con papel film.
- Es aconsejable no amasar esta preparación ya que la masa perdería volumen al hornearla.
- Con está masa podemos elaborar los más variados postres, como el famoso Mil hojas, las Palmeritas u Orejitas, Pañuelitos con majarblanco, Empanaditas con crema pastelera, etc.
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queca
9 abril 2008
Hola Rosita:
Muchas gracias a ti por tu cariñoso comentario. El saber que mis recetas ayudan a que puedan hacer sus postres y tortas me da mucha satisfacción, por eso es mi compromiso de seguir haciéndolo.
Cualquier consulta o duda por favor escríbeme.
Cariños para ti y tu niño.
Rosa de Nagaishi
3 abril 2008
Hola querida Queca, muchas gracias por haber escrito la receta de la masa Hojaldre, esta receta si es verdadera y gracias tambien por los tips que das,para poder hacerla segui al pie de la letra la receta y me salio muy buena ,hice mil hojas,pastelitos de manzana, y orejitas mi hijo adoro comer estos dulces,estoy muy contenta ya que siempre quise aprender hacer esta masa y nunca ninguna receta que me dieron habia tenido exito como esta, que Dios te bendiga querida queca, un beso. Rosa.
beto
28 marzo 2008
hola queca deantemano gracias por tu respuesta soy de huancayo yo trabajo la masa hojaldre con harina pastelera y quisiera saber si es necesario hecharle vinagre y porq cuando la guardo de un dia para otro se pone y muy acidoy suave yal hornear no crece se expande dime tambien si se puede trajajar con harina especial gracias por tu respuesta
Queca
21 octubre 2007
Hola Carol:
Discúlpame, créo que te respondí muy tarde, pero de todos modos quería hacerlo, respondiendo a tu consulta para hacer una torta es preferible trabajar con harina con leudante o polvos de hornear, eso te ayuda a que la torta crezca, tenga más volumen.
Dile a tu novio que me disculpe.
Un fuerte abrazo.
Carol A, de Chile
9 octubre 2007
hola a todos los que envian mails, y por supuesto a Queca,te cuento de que estoy buscando la receta para hacer la torta de cumpleaños de mi pololo (novio)y creo que esta es la que haré. Pero aún me queda una duda, en Chile venden harina con o sin polvos de hornear y como sé muy poco de cocina, no se cual es la que debo usar para esta masa
Ojalá que me contestaras lo antes posible (antes del 15 de octubre jijjijijij)
Muchas gracias de antemano
rosa
7 octubre 2007
queca 500gr de margarina no es bastante?, mmm he escuchado k tambien se puede hacer en ves de colocar todo la margarina en el centro hacer como pinceladas, tambien es posible? gracias x tus recetas xD
Queca
28 septiembre 2007
Hola Jaki:
Para que te salga bien la masa hojaldre debes trabajar la masa con cuidado y paciencia, primero la margarina debe estar recien sacada del frío, ponerla en el centro y cubrirlas con las 4 puntas de la masa, pasar el rodillo suavemente para unir bien los bordes y formar un rectángulo, llevar a refrigerar, esta masa lleva de 4 a seis vueltas, entre una y otra se debe refrigerar, cubierta con papel film o un plástico.
Se debe hornear a una temperatura de 180°C a 200°C por 25 minutos, depende de lo que vas a preparar.
Ten cuidado con la temperatura del horno.
Ojalá estos consejitos te ayuden.
Suerte.
jaki
25 septiembre 2007
he intentado hacer la masa de hojaldre y no la puedo hacer, se me sale la margarina por todos lados, y cuando no se me sale, no me crece y se me quema, por favor digame que debo hacer. gracias
Queca
1 septiembre 2007
Hola Irene:
Gracias a ti por tu comentario y por visitar la página. Espero te salga muy bien.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
Irene
31 agosto 2007
Hola, muy buena la receta la voy a preparar y luego les cuento como me quedó. Que Bueno que nos respondas las consultas gracias Queca y felicitaciones por tu página