Estos son algunos de los errores más frecuentes que nos suceden cuando elaboramos un keke, un bizcocho o una torta:
- SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO:
– Puede ser porque tiene poco líquido
– No se ha batido lo suficiente
– La temperatura del horno ha sido muy baja
– Poco tiempo de cocción. - NO CRECE:
– Le ha faltado polvo de hornear o leudante
– Poca mantequilla
– Mucha azúcar
– Le falto batido
– La temperatura del horno ha sido muy alta. - SE ELEVA EN EL CENTRO:
– Le faltó líquido
– Poco polvo de hornear
– Mantequilla insuficiente
– Poca azúcar
– Mucha harina
– Temperatura del horno muy alta. - ES SECA:
– Mucha harina y
– Poco polvo de hornear. - LA PARTE SUPERIOR QUEDA HUMEDA:
– Mucha azúcar
– Temperatura del horno muy alta.
Tips:
- Una recomendación importante es que los insumos sean de buena calidad.
- Todos los insumos deben estar a temperatura ambiente.
- Los huevos deben estar frescos.
- Debemos conocer muy bien la temperatura de nuestro horno, ya que ese es un factor muy importante para el éxito de nuestras tortas o pasteles.
Tags Blogalaxia: Cocina, Errores en repostería, Dulces, Postres, Repostería.
queca
29 junio 2008
Hola Eugenia:
Gracias por escribirme.
Voy a publicar un post que espero te puede ayudar mucho a solucionar el problema que tienes al elaborar tus kekes y bizcochos.
Ojalá estos consejitos te sirvan.
Suerte.
Vivian
27 junio 2008
Señora Queca:
hace 11 años que vivo fuera del Perú, he estado en diferentes países, climas, humedades. He tenido 3 ó 4 diferentes hornos, y siempre pude llegar al ajuste perfecto de tiempo/temperatura para hacer mis recetas de toda la vida.
Hoy hice una torta de chocolate, la cual hago desde hace 26 años y siempre ha sido la estrella de los cumpleaños.
La hago siempre en dos moldes porque crece mucho y asi me es más fácil partirla para rellenarla.
EMpezó la cocción y la miré sin abrir la puerta del horno, crecía normalmente… Todo parecía normal hasta que la fuí a sacar, en un segundo se hundieron los centros de las dos tortas, y me quedaron fatales.
¿Tiene conocimiento de alguna página donde den las indicaciones de repostería para ciudades que están sobre el nivel del mar?
Se que hay que variar las cantidades de grasa o azúcar o harina, pero no se exactamente qué ni en cuáles recetas.
Agradezco desde ya la ayuda que me pueda brindar.
Eugenia
27 junio 2008
Queca:
Vivo a una altitud de 2.600m y si bato mucho la masa de los bizcochos, como siempre piden las recetas, me salen hundidos.
No puedo compensar poniendo más levadura (polvo de hornear) porque esto en las alturas, también hace que quede apelmazada la masa.
Por favor, ¿alguna sugerencia para esponjar de otra forma?
Muchas gracias de antemano!
queca
29 mayo 2008
Hola Jomar:
Posiblemente ése sea el problema, la altura.
Lo que te sugiero Jomar, es que pruebes en hacer recetas pequeñas, hasta que logres la temperatura indicada en tu horno, a veces puede ser también la temperatura la causa de que no nos salgan bien las tortas.
Te deseo mucha suerte,te sugiero veas el post Temperaturas del horno y Tips.
Cualquier duda escríbeme.
Suerte.
jomar
29 mayo 2008
Por lo que leo es muy comun que quede crudo en el centro o quede hundido. Yo he probado con el horno mas frio a 300 F o a 350F y con ambos se hunde. He probado con Tortas de Caja e igual se hunden. Definitivamente creo que es la altitud del lugar donde se encuentre. Yo estoy a 2000 metros sobre el nivel del mar. Como puedo comenzar a probar?
Muchas Gracias
queca
26 mayo 2008
Hola Patty:
Normalmente cuando horneamos un keke o bizcocho, una vez transcurrido el tiempo de horneado, y verificado que ya está listo, introduciéndole un palito al centro para ver que no está crudo, lo retiramos de horno y despues de 10 minutos lo desmoldamos.
Posiblemente lo que te sucede es que lo dejas enfriar dentro del horno.
Te sugiero lo retires cuando ya cumplió su tiempo de horneado.
Ojalá ese sea el problemita y se solucione.
Gracias por visitar la página.
Suerte.
Patty
23 abril 2008
hola queca
quisiera saber porque cuando hago un keke me sale bien hasta q apago el horno, lo dejo dentro y cuando ya ha enfriado un poco lo salgo pero el keke se baja , y de me encoje es decir q queda mucho mas pequeño de lo q es el molde y no se porq , el horno q uso es de vitroceramica y no se como va eso asi q espero me puedas ayudar
queca
13 marzo 2008
Hola Martha:
Hay varios motivos por los que nos pueda quedar una torta cruda en el centro, según la receta que me envías, no me dices que cantidad de azúcar le pones, por lo que leo parece que es mucha mantequilla, tendría que conocer la receta completa.
Prueba con alguna receta de la página para que veas como te sale eso si ten cuidado en seguir el paso a paso.
Si tienes alguna duda me escribes.
Suerte.
queca
12 marzo 2008
Hola Carmen:
Muchas gracias a ti por visitar la página, me da mucho gusto que te agraden las recetas.
Efectivamente el clima influye mucho para el éxito o fracaso de las recetas, sobre todo la altura y humedad.
Te agradezco el dato que nos has proporcionado, es muy interesante, te felicito por haber encontrado la solución al problema.
Mucha suerte.
queca
11 marzo 2008
Hola Kelly:
Gracias a ti por visitar la página, me preguntas por la crema chantilly, visita el post Crema Chantilly, Crema Chantilly de Chocolate, Mil hojas ahí encontrarás el paso a páso para preparlo.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Disculpa la demora en responderte.
Saludos.