¿Qué es la goma tragacanto?
Es un derivado de un árbol llamado Astrogalus Gummifer.
Es un estabilizante de salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.
Polvo fino de color amarillo o blanco, no tiene olor.
Nombres con los que se le conoce:
Inglés: GUM TRAGACANTH
Alemán: GUMMI TRAGANTH
Francés: GOMME ADRAGANTHE
Nombres comerciales:
CMC (carboximetil)
XANTHAN GUM
GOMA GUAR
TILOSEGUM TEX (de la marca Wilton)
En Chile se consigue como CMC (carboximetilcelulosa), se puede encontrar en la Casa COSTA o en CHERRY.
En Viña del Mar, pueden encontrarla en la Farmacia homeopática Villanelo. Viene en sobre de 10 gramos y su precio es de 590 pesos. Agradecemos es dato a nuestra amiga Macarena de Chile que tuvo la gentileza de brindarnos esta información para las amigas que visitan la página.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Goma Tragacanto, Postres, Repostería.
liz
11 septiembre 2008
hola queca me podrias decir como se llama la goma tragacanto en japon o en donde la puedo conseguir?tu pagina me parece muy buena gracias por todo queca ,espero tu respuesta
vladimir
9 septiembre 2008
hola vivo en miami,florida,EUA,por fabar me gustaria saber donde puede encontrar la goma tragacanto y la glucosa por fabor necesito su ayuda gracias
queca
22 agosto 2008
Hola Ana Luisa:
La goma arábida es una sustancia uqe se extrae de la resina de algunos árboles.
No tiene sabor ni olor. Es soluble tanto al agua fría como caliente.
Se usa mucho en confitería en la elaboración de las gomas de mascar(mentas) gomitas y como estabilizador de los marmellows o malvaviscos.
Tiene otros usos en la elaboración de bebidas industriales etc.
Su presentación es en polvo muy parecida al colapez o gelatina sin sabor.
Muchas gracias por visitar la página y por tu comentario.
Un abrazo.
farfalla
14 agosto 2008
Hola Queca,
De verdad te digo,qué linda pagina tienesy qué instructiva. Yo soy de Peru,pero por circunstancias familiares, he pasado casi toda mi vida en Europa. Buscando una receta de bizcochuelo,de esas que me hacia mi abuela, he llegado hasta tu web. Sorprendente,no? Bueno, aprovechando tus conocimientos,quisiera hacerte una preguntita. Crees que esta masa elastica,seria adecuada para cubrir una torta de cumpleanos? lo digo por que pronto pronto voy a preparar la torta de cumpleanos de mi diablillo de 5 anios. Y le he prometido que sera una torta a forma de dragon. Pero la masa elastica, se adaptaria bien a una torta de ese tipo? la masa elastica se puede colorear hasta dejarla roja o verde (tiene que ser un dragon bien simpatico). Gracias por tu respuesta.
Un fuerte abrazo, me ha dado mucho gusto leer a una compatriota tan talentosa.
Saludos desde Francia
berta
6 agosto 2008
ola!!! sabes qero saber si la goma tragancanto se puede remplazar por gelatina sin sabor o por que otra cosa se puede reemplazar..
muchas gracias x tu receta …
berta
Anna Luisa
6 agosto 2008
Me gustaria saber en que se puede usar la goma arabiga. Gracias. Su seccion es muy informativa
Queca
21 julio 2008
mi nombre es America
me solicitan un pastel para una boda judia, donde no me es posible hacer la pasta fondant con mateca vegetal ya que contiene grasa animal, es posible hacer la pasta substituyendo este por mantequilla … me es urgente ojala y atiendas mi solicitud, saludos desde Mexico…
mary
26 junio 2008
Hola!
Soy de venezuela y quisiera saber donde puedo encontrar la goma tragacanto y la azúcar impalpable.
tambien quisiera saber que es tamizary y que es una fécula…
si pudiese responder estaria muy agradecida!
queca
17 junio 2008
Hola Laly:
Muchas gracias por tu comentario, que bueno que tu y tus niñas visiten la página.
La goma tragacanto es muy similar al colapez en polvo.
Si no lo consigues prueba a hacer la masa con el agar agar, que es conocida como gelatina vegetal o gelatina japonesa.
Te sugiero visites el post Fondant extendido que es una masa para forrar tortas excelente y lleva gelatina sin sabor.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
Laly
17 junio 2008
Hola, felicidades por su pagina, me encanta! y a mis hijas tambien! hace tiempo quiero preparar una torta con masa elastica pero no consigo la goma tragacanto, podria reemplazarla por agar? es un derivado de algas japonesas. Vi el video de la masa elastica y se parece en color y consistencia a la goma.
Muchas gracias!!!