La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
constanza
28 mayo 2007
hola Queca:
Necesito hacer una torta para mi sobrino y quiero forrarla bien bonita, pero no se como buscar la glicerina es lo unico que me falta,soy de Chile y esas cosas no se donde encontrarlas te agradeceria mucho que me ayudaras.
Ana Palacios
28 mayo 2007
Hola Queca,
Vivo en Madrid y anteriormente escribí para dar la información de dónde se puede conseguir los ingredientes para preparar la masa elástica, pasta de goma, etc, pero no te felicité por lo maravillosa que es tu página y la ayuda que nos brindas a todos los que estamos interesados en el mundo de la repostería.
Quiero aprovechar para preguntarte si dictas clases concretas tipo «seminarios» por así decirlo, sobre decoración de tortas en Lima. Yo suelo ir en Diciembre y realmente me encantaría recibir tus consejos en vivo.
Aquí he decorado algunas tortas y me gustaría profundizar más.
Espero tu respuesta.
Que Dios te bendiga y que sigas adelante con tu página que es de gran ayuda.
marcela
27 mayo 2007
hola queca le mande otro mail en otra seccion necesito saber como hacer para que la masa elastica no se cortajee no me queda lisa como a ud y ES un URGENCIA mi hija cumple quince en un mes y quiere la torta forrada si tiene algun consejo!!!
Katiuscha
27 mayo 2007
Estimada Queca, le agradecería informarme un sinónimo de goma tragacanto ya que vivo en Venezuela y no conozco ese término. De antemano muchas gracias, esperando su pronta y satisfactoria respuesta.
Henry Muñoz
26 mayo 2007
Hola queca en unos de tus mensajes lei que estas en Perú, quisiera saber si dictas cursos para elaborar tortas de novias, y saber tu numero de telefono o dirección si fueras tan amable, con cariño Henry
Queca
23 mayo 2007
Hola Maty:
Eres bienvenida a la página, si deseas hacer alguna consulta o algún aporte gustosa te atenderé.
Muchas gracias por tus palabras.
Saludos desde Perú.
maty
22 mayo 2007
Si fueran tan amables de integrarme a su foro, sería algo maravilloso. muchas gracias.Sus receta son fantasticas y muy sabrosas. saludos desde Iguala, Guerrero.(cerca del maravilloso puerto de Acapulco,México)
Queca
19 mayo 2007
Hola Linda:
En la receta dice agua hervida, puede ser caliente o fría, ya que luego va al fuego a baño maría o al microondas.
Espero haber aclarado tu duda.
Gracias por tu consulta.
Queca
19 mayo 2007
Hola Brenda:
Disculpa si te te contesté a tiempo, ojalá te haya servido alguna de las recetas que tengo publicadas en la página.
Seguro que con el cariño que se la has hecho a tu mami te quedo riquísima.
Muchas gracias por tus palabras.
Saludos
Queca
19 mayo 2007
Hola Lourdes:
Gracias por tus palabras, todavía tenemos tiempo para diseñarle una torta bonita a tu hijo por su cumpleaños.
Te prometo que voy a idearme una original para esa fecha.
Saludos desde Perú.