La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
wendy de chile
14 junio 2007
hola queca, me gustaria saber si la masa elastica es lo mismo que la pasta goma, si no es dura para cortar la torta y si sirve para modelar muñequitos, necesito hacer una torta de graduacion.
wendy de chile
14 junio 2007
hola,es muy buena la pagina ya que podemos compartir conocimientos y dudas, me gustaria decirles a todas las chilenas que la goma tragacanto en chile se llama CMC o carboximetilcelulosa y un lugar para comprarlo es en santiago en casa costa o en cherry chile. besos desde chile
Andrea
12 junio 2007
hola esot encantada con tu pagina, me gustaria saber como pùedo hacer una torta de hello kiti, nose si me puedas ayudar con esto.
y si es que puedes publicar la receta del fondant y sus pasos, muxas gracias…desde barcelona
Myrna
12 junio 2007
Hola Queca: Aqui en P. R. en bizcochos sencillos usamos la cubierta o (frosting) la cubierta de manteca, de glucosa o el herbido. Si te es posible comenta sobre esto para beneficio de las amigas que ven tu pagina.
Gracias,
Myrna de Puerto Rico
Queca
11 junio 2007
Hola Alicia:
Muchas gracias por tus palabras tan cariñosas, lo que te sugiero es que compres un libro de repostería básica, donde te enseñen desde los utensillos básicos para repostería, glosario, medidas, y secretos, tips.
Ojalá puedes conseguirlo, eso te va a ayudar mucho.
Y si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
carol rodriguez
11 junio 2007
hola queca soy de venezuela te felicito por tu pagina es exelente… te cuento siempre e tenido curiosidad por realizar la masa flexible y quiero aprovechar que mi madre cumple años para regalarle un lindo pastel pero tengo una curiosidad sobre la goma trancaganto sera que tiene otro nombre. espero tu respuesta y mil gracias…
…que dios te bendiga.
Maria Angélica
11 junio 2007
Hola querida queca esta muy interesante tu pagina, soy de Venezuela y al igual que mis paisanas no hallamos como encontrar la goma tragacanto aqui en nuestro pais,existira otra alternativa o otro nombre para este imporatnet ingrediente? porfa ayudanos.
Muchas gracias…un Abrazote desde San Cristobal- Venezuela
ALICIA
7 junio 2007
FELICITACIONES POR TU PAGINA
VIVO EN MADRID. Y POR SUERTE MIA ENCONTRE ESTE SITIO EL CUAL ME HA DADO MUCHA INFORMACION. ES DE AGRADECER QUE HAIGAN PERSONAS COMO TU QUE ESTAN ABIERTAS HA COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS. ME ENCANTARIA QUE ME RECOMENDARAS ALGUN LIBRO DE REPOSTERIA BASICA PARA PODER APRENDER .
DESDE YA ESTARE MUY AGRADECIDA . DESDE MADRID UN ABRAZO MUY FUERTE Y UN BESOTE . CUIDATE MUCHO
ROXANA DIAZ
5 junio 2007
Hola yo quisiera saber porque se cuartea o se agrieta mi masa elastica cada vez que preparo.
gracias por su respuesta.
Queca
5 junio 2007
Hola Ana:
Que gusto que me escribas, visita el post Insumos para repostería en España, ahí encontrarás información de donde puedes conseguir la goma tragacanto, la manteca americana y la glucosa.
Si tuvieras alguna duda escríbeme.
Saludos.