La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Andrea
15 julio 2007
hola, yo queria saber si me puedes dar la direccion de alguna tienda de reposteria donde pueda encontrar la manteca americana de la marca crisco y los colorantes y algunas cosas mas, tambien queria decirte sipuedes poner un video de la prepsracion de la masa elastica muxas gracias un abrazo muy fuerte!!!
Queca
12 julio 2007
Hola Andrea:
Gracias por tus consultas, la goma arabiga la puedes conseguir en las farmacias.
La manteca americana Crisco la venden en Lima en todas las tiendas que venden insumos para repostería, hay tiendas en casi todos los distritos, me gustaría saber por que zona vive tu tía para indicarle exactamente donde la puede comprar, y si ella puede que vaya al mercado central en el segundo nivel va a conseguir todo lo necesario para la repostería, incluso la goma arábiga, goma tragacanto, glucosa, crémor tártaro, moldes, etc.
Además te aviso que ya están vendiendo la masa elástica y el fondant preparado, en envases de un kilo.
Con relación a que el bizcocho para la torta helada no crece mucho, no le estarás poniendo mucha harina? o no incorporandole las claras de a pocos y en forma envolvente, o esté muy alto el calor de tu horno?
Ojalá te haya solucionado tus dudas.
Si tienes alguna escríbeme.
Gracias por los datos que me proporcionas.
Un abrazo.
Queca
12 julio 2007
Hola Carmen:
¿Cómo estás? Mira respecto a tu consulta, la mantequilla o la margarina van a variar el sabor y la consistencia de la masa, ya que es más densa, lo que sí puedes usar es la manteca blanca que se usa para preparar galletas; es bastante cómoda, no tiene olor, ni sabor y es más fácil de conseguir, tambien la usan para preparar alfajores, ya que su textura es suave.
Como se que tu eres una gran aficionada a la repostería y conoces bastante del tema, te sugiero que hagas la prueba con un cuarto de receta, a veces experimentar nos da excelentes resultados.
Si lo haces por favor me cuentas como te fue.
Nuevamente gracias por tus aportes, siempre son muy bienvenidos.
Un fuerte abrazo.
mayra
12 julio 2007
hola queca soy de lima-perú: me gusta tu pagina me encantan tus recetas tengo 16 años y estoy aprendiendo a preprar muchos de tus platos, me gustaria saber si en la receta de masa elastica, es indispensable la manteca hidrogenada o vegetalina o si la puedo reemplazar con alguna otra cosa pudiendo usar tal vez la manteca comun.??? gracias 🙂 😉
carmen
11 julio 2007
Hola queca soy carmen desde Venezuela…
Muchisimos saludos y las bendiciones mas grandes para ti tu portal y las amigas que te visitan..
..Mira en estos dias alguien me comento que no conseguia Manteca vegetal( crisco, Manteca American, manteca Hidrogenda o la Vegetalina como en algunos sitios se le llama)… Y me sugirio si pudiese usar la Margarina o Mantequilla…. La verdad no se si eso se puede realizar sustituir la Manteca Americana por otra grasa como, la mantequilla o margarina…
Me quede pensando y la verdad nunca he hecho la prueba… Por ello quisiera me contestes si sabes se puede realizar esto y cul es el resultado positivo o negativo de usar en la receta mantequilla o margarina en vez de Manteca Vegetal?……..
Gracias.
Queca
9 julio 2007
Hola Paulette:
Encantada de responderte, te agradeceré veas el post Glasé, ahi encontrarás el detalle de todos los puntos del glasé.
si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
Queca
9 julio 2007
Hola Yraima:
Gracias a ti por tu comentario y por tus buenos deseos, puedes contar conmigo cuando lo necesites.
Escríbeme cuando tengas alguna duda.
Un abrazo.
ivon
9 julio 2007
hola me encanta tu pagina soy de venezuela. tengo una duda sobre la masa para forrar tortas y la pasta goma son las mismas cual de las dos es la mas blanda…. y q diferencia hay cuando uno trabaja con glucosa, gliserina… o cuando uno hace la masa con goma tragacanto y glucosa….
saludos
Andrea
8 julio 2007
hola Queca, antes que nada felicitarla x su execelente pagina, yo tengo una duda con respecto a la goma arabica que es?? donde la puedo comprar, y bueno, yo vivo en barcelona y una tia mia viene de vacaciones quiero aprovechar para que me traiga la manteca americana de la marca crisco pero nose donde le puedo decir que me la compre si me podrias ayudar en eso, otra cosita cada vez que preparo una torta helada el keke no crece como deberia, una cosa mas, para toda la gente que vive en barcelona y no encuentre la goma tragacanto, pues hay una tienda que descubri que la tienen se llama Quimics Dalmau, su pagina web es http://www.quimicsdalmau.net la direccion es calle villarroel nº 180 c.p.08036 barcelona metro linea 5(azul) parada hospital clinic. igualmente una vez que entren la pagina web ahi les aparecera toda la informacion, bueno muxas felicidades un fuerte abrazo de una admiradora tuya.
Paulette (Chile)
8 julio 2007
yo quiero saber ¿como se prepara el glasé extedido o fluido?
porfavor respondan mi consulta
gracias
adios