La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
cruz
31 agosto 2007
Hola buenas tardes me gustaría muchísimo saber hacer la masa elastica la cual aqui en Zamora no encontramos los ingredientes. Me podría decir que ingredientes podia cambiar gracias
Maria
27 agosto 2007
Hola, me gustaria saber qué es la goma tragacanto y donde podria encontrala.gracias
KARINA
27 agosto 2007
HOLA QUECA , AMTE TODO GRACIAS POR DESVELARNOS LAS DUDAS Y UNA PREGUNTA ,ERES MUY AMABLE , BUENO YO QUERIA PREGUNTARTE , COMO PUEDO HACER PARA QUE LA MASA DEL FONDAN NO ME SALGA OSCURA (ES BLANCA ,PERO AL COMPARAR ES TIRANDO A GRIS NO SE SI ME EXPLICO?), ES QUE UN DIA COMPRE LA MASA DEL FONDAN YA ECHA Y COMO ME FALTO HICE YO UN POCO , ENTONCES AHI ME DI CUENTA QUE LA MASA QUE YO HABIA ECHO ERA MAS OSCURA Y NO SE POR QUE ? Y ESO ME PONE MAL, POR QUE AL SER UN POCO MAS OSCURA NO SE LUCE BIEN ,EN LAS TORTAS ,NOSE QUE ESTOY HACIENDO MAL . BUENO ESPERO TU RESPUESTA Y DESDE YA MUCHAS GRACIAS
Queca
24 agosto 2007
Hola Silvia:
La goma tragacanto es un polvo parecido al colapez o gelatina sin sabor, te sugiero veas el post Goma Tragacanto, ahi encontrarás alternativas de los nombres con que se le conoce.
Si no la consigues puedes hacer fondant que también es una masa para forrar tortas y lleva colapez en polvo, en la página encontrarás la receta del fondant.
Gracias por tu consulta.
Saludos desde Perú.
Queca
24 agosto 2007
Hola Mónica:
Respondiendo tu consulta, te agradeceré ingreses al post Insumos para repostería en
España, ahi encontrarás información y dirección de los lugares donde puedes encontrar los productos que necesitas se que la tienda está en Madrid que hacen servicio delivery y dan muy buena atención.
Muchas gracias por tu comentario.
Ojalá consigas lo que necesitas.
Un abrazo
luz
23 agosto 2007
hola queca!
tenia mucho tiempo buscando una receta de fondant y por fin en tu pagina he encontrado una que varia de las otras que he encontrado, ademas tu tecnica para decorar con plantillas es muy sencilla de seguir y creo que me simplificara el trabajo.
Yo vivo en Mexico, la goma de tragacanto y la glucosa se consiguen en «Casa Zarate», en la calle de mesones, Centro Historico. Pronto escribire para platicar sobre mi experiencia con tus recetas. Gracias
monica
23 agosto 2007
hola quisiera preguntarle si en que parte de madrid puedo encontrar los ingredientes para preparar un atarta la cual sera el de mi boda y el bautizmo de mi niña. los ingredientes son glucosa glicerina goma tragacanto ect por favor que me responda pronto ya que es para el 15 septiembre muchas gracias y un saludo especial. gracias
Queca
22 agosto 2007
Hola Maria:
La goma tragacanto sirve para dar firmeza a la masa elástica, si puedes visita el post Goma Tragacanto, ahí vas encontrar varios nombres con la que se le denomina.
Si no consigues goma tragacanto, puedes preparar fondant extendido, la receta también está en la página y lleva gelatina sin sabor o sea colapez, y es una masa excelente para forrar tortas.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Gracias por tu comentario.
Un abrazo.
silvia
22 agosto 2007
que es goma tragacanto? no se que significa.soy de el salvador.
Maria
21 agosto 2007
Hola, soy de venezuela y me encanta la pag. y me gustaria hacer una torta de aniversario para mis papas como regalo.
pero tengo un problemita, que es la goma tragacanto, algun otro nombre con el que pueda conocerla?
gracias