La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
SHIRLY
4 octubre 2007
Sra. Queca un cordial saludo ya le escrito varias veces pero hasta ahora me doy cuenta cada pregunta tiene su lugar o espacio aca y espero ahora si conteste mis preguntas y es que como hago para colocar la masa elastica con colores oro y plata o que se vea satinado cualquier otro color,y si las que se ven con colores fuertes estan pintadas o se les fue agregada las gotas de colorante vegetal a la masa. yo se las e agregado a la masa y me queda un color pastel por favor si me pudieras explicar le estare eternamente agradecida. gracias por su colaboracion es usted muy amable.espero su pronta respuesta gracias de nuevo. chao.
Queca
26 septiembre 2007
Hola Mirian:
Me gustaría saber de donde me escribes para poder darte datos de donde puedes conseguir los ingredientes que me mencionas, te sugiero ingreses a la página al post:
-Goma Tragacanto
-Glucosa
-Proveedores de Insumos en España.
Ojalá estos datos te ayuden, espero me escribas.
Gracias por tu consulta.
estela a.carvajal
26 septiembre 2007
hola que dios te vendiga!!!!!!!!!
soy principiante y no se si con la masa normal pueso usar la masa elastica. que me sujiere que dios te cuide…
estela rep.dom
shirley
26 septiembre 2007
Gracias Queca me salvaste de un apuro tus recetas son exelentes te felicito por tener esta pagina por que nos ayudas a tosas en cuanto a decoraciones mil veces garcias, yo soy de Andahuaylas – Peru
Queca
25 septiembre 2007
Saludos Heika:
La manteca americana también es llamada Vegetalina, si deseas más información ingresa a la página al post Manteca americana.
Si se te pone dura la masa cuando la estás amasando, puede ser que le falta un poco de líquido, si es así, agrégale agua hervida tibia pero por gotitas, para confirmar que la masa está lista es cuando se desprende de las manos y no se pega a la mesa de trabajo.
Muchas gracias por visitar mi página.
Un fuerte abrazo.
Heika
24 septiembre 2007
Hola escribo desde Venezuela. Cual es ese manteca americana, es igual a la glicerina?
cuando estoy amasando la masa se pone como dura que le puedo echar?
gracias excelente tu pagina felicitaciones…..
Queca
23 septiembre 2007
Hola Sanhya:
Por lo que me cuentas no creo que sea problema de la batidora grande, me parece que le puedes estar poniendo más azúcar de lo que indica tu receta o no estas mezclando bien los ingredientes y el azúcar no llega a disolverse totalmente.
Tambien puede suceder que te has acostumbrado a trabajar con tu batidora chica y no manejas bien todavía la otra.
Intenta hacer en la batidora grande a manera de prueba batidos de un kilo, para ver que pasa.
Ojalá se solucione tu problema, cualquier duda me escribes.
Mucha suerte.
Queca
23 septiembre 2007
Hola Techy:
Hacer las muñequitas es fácil, tienes que trabajar con masa para accesorios, hay moldes de las caritas y el dorso de las quinceañeras muy bonitas, en la página visita el post Torta La Princesita, la Sirenita o la Quinceañera para que te hagas una idea.
Las personas que dan clases a veces no te enseñan ha hacer algo específico, tienes que seguir un curso.
Que pena que yo por el momento no pueda hacerlo por factores de tiempo.
De todas maneras si en algo te puedo ayudar me escribes.
Muchas gracias por tus palabras.
Un abrazo.
miriam
23 septiembre 2007
hola qiero saber donde puedo consegir goma tragacanto y glucosa para elaborar la masa elastica para la torta de mi hermana de su boda y la de mi peqeño hijo por su cumpleaños
rafael
19 septiembre 2007
hola mirea muchas gracacias por publicar estas recetas de verdad q ayudan muchop. por necesito q me ayudes a conseguir una receta para preparar pasapalos siempre se consiguen en los supermercados pero yo quiero aprender a hacerla