La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
diana
18 octubre 2007
me fustaria saber cual es la diferencia entre fondant y fondant extendido gracias
Queca
17 octubre 2007
Hola Marcelito:
Felicitaciones por el trabajo que desempeñas.
Te agradezco tus palabras, siempre tenemos algo nuevo que aprender o que recordar.
Un abrazo desde Perú.
HARUE
17 octubre 2007
Hola Queca :
te escribo desde Japon
soy una principiantes en este menester y te agradesco ya que pude realizar un keke .
quiero prepara la mas elastica pero no se
con que puedo reemplazar la coma tragacanto
aqui no la encuentro al menos on ese nombre
e intentado con la colapiz en polvo pero se
me parte en pedasos.
que podria utilizar
abradeciendo de antemanos y a espera de tener una alternativa .
Atte
Harue Nakamine
Sofia – Perú
16 octubre 2007
Que ricas tortas asi me animo a preparar en casa, se ven tan sencilla la preparacion y pues esto anima a cualquiera, si me gustaria saber sobre la masa elastica una vez preparada cuantos dias `puedo gardarla en el refrigerador, agradesco tu respuesta …
marcelito
14 octubre 2007
Se la agradece la el recordatorio de conocimiento,sirve de alto volver a recordar algunos detalles de pasteleria fina ,yo trabajo en una empresa que abarca todo chile soy el chef.y con gran umildad te lo reconozco hay detalles que se olvidan y nunca esta de mas un recordatorio .
gracias
marcelito
maida villalobos
9 octubre 2007
Hola Queca me alegra mucho de encontrar esta pagina, quisiera que me dijeras a que llamas tu goma tragacanto, yo soy de venezuela y no conozco esa palabras y la otra es manteca americana.
gracias
Queca
8 octubre 2007
Hola Teresa:
Tienes toda la razón a veces es difícil hacer una torta para un hombre, lo que yo te sugiero es que si la persona que cumpleaños tiene alguna afición o es hincha de algún equipo de futbol o de algún otro deporte, o es un profesional le puedas hacer una torta temática, elaboras la torta y como decoración le pones de adorno algo alusivo a lo que te he explicado.
También puedes hacer una torta la forras y en la parte superior le colocas el número 50 que lo puedes elaborar en pastillaje.
Ojalá te ayuden mis consejos, si algo no te queda claro me escribes.
Un abrazo desde Perú.
Suerte.
Queca
8 octubre 2007
Hola Carmen:
Me alegra saber que preparas unos ricos alfajores, que bueno, si tu masa es rica varia el relleno, por ejemplo ponerles manjarblanco de almendras, chirimoya, lúcuma, fudge, etc.
Lo que te sugiero para que tengan un bonita presentación si son pequeños colócalos en pirotines hay una variedad bonita y algunos vienen ya decorados.
También los puedes presentar en cajitas de cartón corrugado, algo rústico poniéndole un lacito de soguilla.
Para poder saber a que precio venderlos, primero tienes que sacar tus costos y ver cuantos alfajores te rinde tu receta, el costo en sí es bajo, tienes que sobre ese costo aumentar un porcentaje que sería tu utilidad.
Si tienes alguna consulta adicional me escribes.
Muchas gracias por tu lindo comentario.
Un abrazo.
Teresa
8 octubre 2007
hola Queca me alegra mucho encontrar esta pagina entre otras cosas muy importante soy una colombiana.que vive en canada me gustaria que me aconsejara que decoracion se le puede hacer a una torta para hombre que cumple 50 anos no soy muy experta en esto gracias
carmen
7 octubre 2007
sra QUEKA, soy de Perú y me agradaría que me ayudara en algunos planes que estoy por realizar, no me considero experta en repostería pero si me han dicho que prepararo unos ricos alfajores, me gustaría que me diera algunas recetas y como poder darle mayor gracia en las envolturas, y sobre todo como sacar el precio para poderlas poner a la venta, muchas gracias y espero pronta su respuesta que Dios me la bendiga, gracias por no guardar ni mezquinar sus secretos.
bendiciones
carmen urquiza