La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
dorita
3 noviembre 2007
estuve buscandpor la web y encontre tu pagina de reposteria y es muy buena es comprensible, a mi tambien me gusta la reposteria, estaremos en contacto muchas felicitaciones amaigas desde ahora.
maria
2 noviembre 2007
hola quisiera saber si pueden poner mas muestras de tortas infantiles de masa elastica muchas gracias
yayi
27 octubre 2007
hola estoy a ppunto de casarme es algo muy sencillo y en mi pais se usa mucho esa masa elastica pero en españa ni la conosen q me sugieres
karen
24 octubre 2007
Hola tu sitio es muy bueno pero tengo una duda con la receta de la pasta para cubrir tortas, en algunas partes aparese como ingrediente glicerina y gelatina sin sabor pero en la tuya sale gona tragacanto, ¿esta ultima reeplaza las otras dos? o las recetas son de otro tipo de masa, por q yo ise pastillaje y los ingradientes son casi los mismos pero esta endurece muy rapido ¿que impide q la masa para cubrir tortas enduresca?
JOHANA
23 octubre 2007
HOLA… ME ALEGRA MUCHO COMUNICARME CON USTEDES DESDE VENEZUELA.. ME GUSTARIA SABER SI LA MASA DE CUBIERTA ES LA MISMA MASA FLEXIBLE… QUISIERA APRENDER MUCHAS COSAS SOBRE LA PASTELERIA.. Y ESTA ES UNA DE MIS DUDAS.. GRACIAS. ESPERO PUEDAN AYUDARME..
rosario
22 octubre 2007
me encanto pero me queda una sola duda
¿cuanto tiempo tengo que dejarla para servirla? ¿tengo que dejarla a tº ambiente?
¿cuantos dias me recomienda hacer la torta antes de servirla?
ojala me responda luego
bendiciones
YOVANA
22 octubre 2007
HOLAS PS SOLO QUE RIA DECIR QUE ESTA LINDA LA RECET PS YO ESTOY EN 4 GRADO DE SEGUNDARIA Y ESTOY EN EL COLEGIO FAZ Y PS ESTOY EN EL AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y BUENO SE COMO PREPARAR ESO PERO SIEMPRE ME FALTA APRENDER UN POCO Y BUENO ME TENGO QUE IR BYEEEEEE
Queca
21 octubre 2007
Hola Maida:
La goma tragacanto tamben es conocida como CMC, Goma Guar, Tilose, Gum TEX de la marca Wilton.
Y a la manteca americana en tu país la conocen como Vegetalina.
En la página ingresa al post Goma Tragacanto y Manteca Americana (Crisco) y tendrás mayor información.
Muchas gracias por tu consulta y si tienes alguna duda me escribes.
Un fuerte abrazo.
Queca
21 octubre 2007
Hola Sofia:
Gracias por tu consulta, la masa elástica, la puedes conservar guardada en un bolsita plástica herméticamente cerrada por un tiempo máximo de tres meses en la refrigeradora.
Cuando la vayas a usar la debes retirar del frío por los menos con 12 horas de anticipación.
Mucha suerte.
ROSALINDA ANTONIO RAMOS
21 octubre 2007
queca.bendicionas de todo corazon al igual agradecimiento*enorrrme * por esta pagina y todos,todos.. tus conocimientos compartidos.Nesecito tu orientacion o de alguien que me pueda ayudar,donde consigo las herramientas para *arte frutal* es urgenticimo soy maestra de gelatina artistica y de ahi sostengo mis 4 hijas .Gracias de antemano *te quiero mucho ,mucho .mucho quecA en donde quiera que estes…yo en mexico ,bay bay.