La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Malena
14 noviembre 2007
Hola. Me gustaría hacer una torta de 30×40 cm. para este tamaño qué cantidad de masa elástica necesito?. Quiero que tenga a los backyardigans, donde consigo moldes para dibujar eso en la misma masa? o en todo caso que me sugieren.
Muchas gracias
Alejandra
13 noviembre 2007
Hola Queca te felicito por tu pagina es muy
educativa tienes muchas cosas para aprender
me encantan tus recetas soy de chile e
aprendido mucho de tus recetas
gracias sigue adelante
fabiola
12 noviembre 2007
hola soy fabiola de españa menorca lo que te queria preguntar es como conseguir la goma tragacanto y la glucosa o con que la puedo sustituir porque me es muy difisil conseguirla aca, tanbien si tu me podrias decir como hago para hecer las princesas el paso a paso o de cualquier otra figura y si es posible que me digas si con el masapan las las puedo hacer.desde ya te felicito por tu pagina es de mucha ayuda y muy interesante.
Queca
11 noviembre 2007
Hola Rosana:
Muchas gracias por tu comentario, el crémor tártaro no es igual a la goma tragacanto, esta semana voy a publicar datos precisos sobre la goma tragacanto y lugares donde puedes comprar en tu país, Venezuela. Gracias a la colaboración de una buena amiga Carmen, venezolana también, que me ha proporcionado varios datos, podré publicarlos para que ustedes
puedan conseguir insumos para repostería.
Un abrazo desde Perú.
Queca
9 noviembre 2007
Hola Sara:
La Goma tragacanto es de origen vegetal, derivado de un árbol, te agradecería visites el post Goma Tragacanto ahí encontrás más información y otros nombres como se le denomina, puedes sustituirla por gelatina en polvo sin sabor, llamada también colapez, hay una masa para forrar tortas llamada Fondant extendido, que lleva este ingredientes y es muy agradable y práctica.
Si tienes alguna duda me escribes.
Gracias por tu consulta.
ROSANA D’ LIZARDO
9 noviembre 2007
HOLA COMO ESTAS! MIRA SOY DE VENEZUELA Y AL IGUAL QUE LA AMIGA QUE TE PREGUNTO SOBRE LOS NOMBRES DE ALGUNOS INGREDIENTES QUISIERA SABER SI EL TRAGACANTO ES IGUAL AL CREMOR TARTARO GRACIAS POR PUBLICAR ESTA PÁGINA ME ENCANTA TE FELICITO QUE TENGAS MUCHO EXITO Y DIOS TE BENDIGA
ANGELICA
8 noviembre 2007
Hola queca…felicitaciones por tu pagina…te escribo desde venezuela…realmente lo que he podido elaborar es la masa flexible echa con gelatina sin sabor, lo que sucede es que la goma tragacanto no se consigue aqui
…mi duda es..cual es la diferencia la masa que esta echa con goma tragacanto a la elaborada con gelatina sin sabor ? es la misma consistencia? es mas suave? dura mas?
por adelantado muchas gracias …y que Dios te bendiga
Sara
8 noviembre 2007
Hola, buen dìa, escribo desde venezuela, quisiera saber con que puedo sustituir la goma tragacanto y si es de origen animal o vegetal?
Queca
3 noviembre 2007
Saludos María:
Te prometo que en voy a publicar modelos de tortas infantiles forradas con masa elástica.
Si deseas alguna en especial escríbeme.
Gracias por escribirme.
Suerte.
Queca
3 noviembre 2007
Hola Yayi:
No sé si eres tú la que vas a hacer la torta, o la vas a mandar preparar, en la página está el paso a paso para hacer la masa elástica, y si ingresas al post Proveedores de Insumos en España, encontrás la información de donde puedes comprar los ingredientes, es muy posible que ya la consigas preparada, acá en Perú ya la están vendiendo lista, es muy práctica de trabajar.
Si tienes alguna consulta adicional escríbeme.
Mucha suerte.
Un abrazo.