La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
debye37
25 noviembre 2007
hola, queca quiero saber si la masa elástica se puede guardar y cuanto dura o si hay que forrar la torta de inmediato atte dorca.
Irene
22 noviembre 2007
Hola queca, me encanta tu pagina, y te agradesco de antemano tu respuesta, mira cuando empeze a querer aprender este dulce arte, prepare una masa que se hace con colapez, leyendo mas me di cuenta que la que prepare fue la pasta americana, ahora el problema es que se parte muy facilmente cuando forro una torta, como puedo hacer que esta masa que no tiene goma tragacanto se pueda hacer mas elastica???. la podre convertir en una pasta de goma o en una para hacer flores, lo que pasa es que hice mucho y me ha quedado, me gustaria poder practicar con esta masa..Gracias….
MARCELO
21 noviembre 2007
SE LE AGRADECE POR COMPARTIR SU PROFECIONALISMO CON LOS DEMAS COLEGAS NUNCA ES TARDE PARA RENOVAR IDEAS .
GRACIAS
MARCELO.N.L
katia
20 noviembre 2007
hola, un favor, vivo en lima y no se donde comprar polvos colorantes para masa elastica, colores dorado y plateado.
si alguien sabe de un lugar con garantia aviseme porfavor
gracias
katia
crisalida gutierrez
17 noviembre 2007
hola quiero hacerle una pregunta como hago para que las tortas de piso no se hundan? gracias barquisimeto edo. lara Venezuela
gaby
17 noviembre 2007
hola queca mi pregunta es cuando preparo bizcochuelo de chocolate siempre me sale poco suave,como podria hacer para q me salga mas esponjoso
Queca
15 noviembre 2007
Hola Fabiola:
Respondiendo a tu consulta, te agradeceré visites el post Insumos para repostería en España, ahí encontrarás información de las tiendas donde puedes conseguir insumos para repostería (goma tragacanto, glucosa, etc.)
Para elaborar figuras (princesas) debes hacerlo con Masa Elástica para accesorios, te prometo publicar pronto el paso a paso para elaborar algunas figuras.
El mazapán es más apropiado para elaborar frutitas o florcitas, adornos más pequeños.
Muchas gracias por tu comentario, cualquier duda me escribes.
Un abrazo desde Perú.
Queca
15 noviembre 2007
Hola Johana:
Respondo a tu consulta un poquito tarde, mil disculpas, por la masa de cubierta (elástica) y la masa flexible supongo que te refieres al fondant extendido, ambas sirven para forrar tortas, lo que sucede es que en algunos paises las denominan de distintas maneras.
En la página encontrarás las recetas de la masa elástica y del fondant extendido, y son excelentes para forrar tortas y que tengan un lindo acabado.
Si tienes alguna duda adicional escríbeme, te prometo responderte lo más pronto posible.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
Queca
15 noviembre 2007
Hola Rosana;
Como te ofrecí ya puedes visitar la página y ver el post Proveedores de Insumos en Venezuela, gracias a la información proporcionada por una amiguita lectora de la página he podido conseguirte estos datos y espero a todas las amigas de Venezuela les sean útiles.
Saludos.
Malena
14 noviembre 2007
Queca por favor, si pudieras darme la receta para una torta infantil con diseño de los backyardigans, con todos los pasos a seguir, te estaré muy agradecida!..Quiero regalarle a mi sobrino que cumple 1 añito y sería especial si lo hago yo misma.
Muchas gracias!