La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
Pilar
11 abril 2009
Hola Queca:
Me encanta tu pag. web, vivo en Barcelona Eapaña y me gustaria saber donde puedo encontrar los ingredientespara la masa elastica.
nancy
9 abril 2009
AYUDA!!!!!!!urgente.
hola Queca, como siempre te digo me encanta tu página, pero necesitos una respuesta urgente, porque acá no se consigue ninguno de esos tipos de vegetalina, etc…puedo utilizar la maneca comun o margarina vegetal, o se estropeará la masa????
ESPERO TU RESPUESTAAAAA!!!!
queca
18 marzo 2009
Hola Astrid:
Me gustaría saber de donde me escribes para poder darte información sobre los lugares donde puedes comprar los insumos que necesitas.
Mayormente todos estos accesorios para armar flores los venden en las tiendas que comercializan adornos y productos para repostería.
Espero me escribas para poder darte los datos que me pides.
Gracias por visitar la pàgina.
Un abrazo.
Lara
18 marzo 2009
Hola!
Yo vivo en Badajoz (que esta en españa) y es una ciudad muy pequeña y no encuentro ni glucosa y mucho menos el cmc, o al menos eso creo yo porque no he visto por ningun lado
Me gustaria saber si hay alguna tienda en barcelona que no sea muy cara para poder comprar cosas asi pues tengo una amiga viviendo alli y quizas ella podria comprarmelo y si tiene pag web para poder ver los productos
Gracias
queca
10 marzo 2009
Hola Natalia:
La goma tragacanto es también llamada CMC(carboximetil), sirve para darle elasticidad a la masa.
La manteca americana es manteca vegetal, la puedes conseguir en la marca Crisco, de lo contrario puedes usar alguna manteca blanca sin olor.
En Buenos Aires hay muchos lugares que venden insumos para repostería.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
natalia
8 marzo 2009
que es goma tragacanto? yo no conozco la manteca america, por favor me podes decir que otra manteca puedo utilizar(soy de argentina)
queca
24 febrero 2009
Hola Miireia:
Posiblemente le has puesto más agua de la necesaria, por eso está pegajosa, agrégale más azùcar y sigue amasandola.
No demasiado porque te queda muy seca y se puede romper. Ayúdate poniendote un poquito de maicena o harina de maìz en las manos.
Te sugiero veas el post Masa Elástica o Pasta de Goma, ahí está es paso a paso ilustrado.
También hay un post de Proveedores de Insumos en España, donde encuentras datos de tiendas que venden los ingredientes.
Te deseo mucha suerte, si algo no te queda bien me escribes.
Un abrazo.
astrid delgado
24 febrero 2009
hola sra. queca es muy interesante su pagina le cuento q yo trabaje en una pasteleria y aprendi a hacer algunas cosas komo por ejmplo dibujar en mazapan y hacer las hojas y flores en mazapan pero ahora necesito saber donde puedo comprar los moldes o plantillas para hacer las hojas , flores y otras cositas y tambien donde puedo adquirir glucosa para hacer fondant q lo utilisaban para pintar los dibujos y yo quiero hacer eso en mi casa ……. muchas gracias .
queca
21 febrero 2009
Hola Natalia:
Los ingredientes para la masa elástica son:
Azúcar finita, en polvo, micropulverizada, glass, neva azùcar (Ver post)
Goma Tragacanto CMC (carboximetil) Goma Guar (ver post)
Manteca Americana (Crisco), o Vegetalina.
Por favor ver post Proveedores de Insumos en Chile.
Ojalá estos datos te sean útiles, cualquier duda escríbeme.
Saludos desde Perú.
MIIREIA_BARCELONA
19 febrero 2009
Hola Queca! Me encanta tu página! No sabes cómo me ha costado encontrar todos los ingredientes aquí en España… pero por fin los tengo todos!!
Ahora mismo estoy haciendo la masa elástica, i me va quedando algo pegajosa…! Le voy añadiendo azúcar pero no acaba de tener una textura 100% homogénea… se rompe un poquito, y se me pega un pokito también (no mucho) Le sigo añadiendo azúcar? A qué se debe esto?
Muchas gracias de antemano!!